La figue vaut bien plus qu'un rouleau - un fruit élégant et subtil qui se prête aussi bien aux recettes sucrées que salées et excelle avec les saveurs contrastées telles que le jambon et le fromage
Il est difficile d'écrire sur la cuisson aux figues lorsque la seule bonne façon de manger une figue parfaitement mûre est telle qu'elle est - sans mélange - en quelques bouchées gourmandes. Ces recettes sont donc destinées aux autres figues - celles qui sont passées de tendres à trop mûres; ceux avec des peaux vertes dures au lieu de violet majestueux; le genre aqueux qui déçoit souvent, dans des barquettes bon marché. Avec un pinceau de miel et sur un gâteau au fromage de chèvre crémeux, même la figue la plus moyenne brillera. Parce que leur douceur est plus délicate que celle de certains autres fruits, les figues conviennent également aux plats salés :avec du jambon, du vinaigre balsamique et de la roquette dispersée sur une pâte enrichie d'huile d'olive, elles font un excellent souper en milieu de semaine.
Récemment, mes préférences en matière de gâteau au fromage se sont éloignées des versions cuites au four gigantesques que j'adorais et vers quelque chose d'un peu plus léger. Lorsque les gâteaux au fromage sont cuits au lieu d'être cuits, il est plus facile d'équilibrer leur richesse avec des saveurs plus vives et de parfaire une finition veloutée.
Ces gâteaux au fromage individuels utilisent du fromage de chèvre, ainsi que le fromage à la crème habituel, qui donne une légère saveur - parfait avec les figues fraîches trempées de miel sur le dessus. Assurez-vous qu'il est doux, sinon vous aurez du mal à obtenir une texture lisse.
Donne 6
75 g de beurre
125g de biscuits au gingembre
150g de chèvre frais
100 g de fromage à la crème
75 g de miel coulant
2 cuillères à café d'extrait de vanille
Une pincée de sel
150ml de crème double
5-6 figues mûres
1 Faire fondre le beurre à feu doux. Pendant que le beurre fond, utilisez un rouleau à pâtisserie pour écraser les biscuits - soit dans un bol profond, soit dans un sac de congélation - jusqu'à ce qu'ils soient réduits en fines particules. Versez le beurre fondu sur les biscuits écrasés et mélangez. Répartissez le mélange dans 6 ramequins et tassez-le fermement sous le dos d'une cuillère. Mettez les ramequins au réfrigérateur pour fixer les fonds.
2 Pour la garniture, battre le fromage de chèvre dans un grand bol pour briser les grumeaux, puis incorporer le fromage à la crème en écrasant les deux fromages ensemble. Une fois bien mélangé, ajouter le miel, l'extrait de vanille et le sel et mélanger. Dans un autre bol, fouetter la crème double jusqu'à ce qu'elle soit suffisamment épaisse pour former des crêtes et des pics mous. Incorporer délicatement la crème fouettée au mélange de fromage, en prenant soin de ne pas chasser tout l'air de la crème. Une fois combiné, versez le mélange de remplissage dans les ramequins sur les bases réfrigérées. Remettre au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes ou jusqu'au moment de servir.
3 Au moment de servir, tranchez les figues en segments fins - huitièmes ou même 16èmes - et disposez-les sur les gâteaux au fromage individuels selon le motif que vous souhaitez. Vous pouvez même chauffer quelques cuillerées de miel pour badigeonner légèrement les figues si vous le souhaitez, pour leur donner un fini brillant. Servir aussitôt.
Je me tourne souvent vers les pains plats pour une solution de dîner. Ce ne sont pas des repas instantanés, mais ils sont parfaits pour les longues soirées à l'aube d'une saison changeante - préparez la pâte lorsque vous rentrez du travail; utilisez le temps de montée pour faire des courses, répondre à des e-mails ou prendre un long bain ; façonnez-les, garnissez-les de lamelles de figues et de prosciutto salé et enfournez. Ce pain est un repas en soi.
Donne 6
320 g de farine blanche forte
7g de levure sèche instantanée
¾ cuillère à café de sel
Une mouture généreuse de poivre
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
160 ml d'eau tiède
6 figues mûres
60 g de jambon cru
3 cuillères à soupe de miel
1½ cuillère à soupe de vinaigre balsamique
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
Quelques poignées de fusée
1 Dans un grand bol, mélanger la farine, la levure, le sel et le poivre. Versez l'huile et l'eau et utilisez vos mains pour mélanger les ingrédients pour obtenir une pâte collante. Verser la pâte sur une surface propre et pétrir pendant 5 à 10 minutes. Il n'est pas nécessaire d'en faire trop :les pains plats n'ont pas besoin de la même force de pâte pour lever que les pains plus gros; en fait, il sera plus facile de les dérouler si vous ne pétrissez pas trop.
2 Une fois pétrie, remettre la pâte dans le bol du mixeur, couvrir d'un film alimentaire et laisser lever environ une heure à température ambiante, ou jusqu'à ce qu'elle ait presque doublé de volume. Ne soyez pas tenté de placer le bol dans un endroit très chaud, comme un placard ventilé ou près d'un radiateur, sinon la levure agira trop rapidement et s'épuisera, ce qui conduira à long terme à un pain plus dense et plus sec.
3 Diviser la pâte levée en six portions égales et étaler chacune sur un plan de travail légèrement fariné en un ovale de 5 à 10 mm d'épaisseur. Graisser deux grandes plaques à pâtisserie, disposer les morceaux de pâte dessus et laisser lever pendant 30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient visiblement plus gonflés. Préchauffez le four à 200C/400F/thermostat 6.
4 Pendant que la pâte a sa deuxième montée, coupez les figues en fines tranches ou segments et déchirez le prosciutto en rubans déchiquetés. Dans un petit pichet, fouetter ensemble le miel et le vinaigre balsamique puis verser lentement l'huile en fouettant tout le temps. Assaisonner au goût.
5 Disposez la figue et le prosciutto préparés sur les pains plats, en poussant doucement du bout des doigts pour enrober partiellement les garnitures. Veillez cependant à ne pas dégonfler complètement la pâte – vous ne voulez que la creuser. Laisser lever encore 10 minutes.
6 Arroser un peu de miel et de vinaigrette balsamique sur chaque pain plat et les faire cuire pendant 15 minutes dans le four préchauffé. Une fois cuite, recouvrez de quelques feuilles de roquette et dégustez encore tiède.
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