Les restes de bouillie sont un ajout inspiré à la pâte à pain de base, produisant un pain moelleux et moelleux avec une croûte formidable
Étant donné le volume de bouillie que ma famille consomme pendant les mois les plus froids, vous pourriez vous attendre à ce que j'aie trouvé la taille de portion parfaite. Hélas, j'en ai l'impression d'en être incapable et je me retrouve toujours avec les mêmes cuillerées non consommées.
Ce qui m'a fait réfléchir. Un matin, en faisant ma pâte à pain habituelle, j'ai remplacé une partie de la farine et de l'eau par un peu de bouillie restante. Ma recette de pain est une pâte humide qui nécessite peu de pétrissage - il ne s'agit pas beaucoup plus qu'un mélange vigoureux avec une cuillère en métal pour combiner la farine, la levure, l'eau et le sel. Donc, dans le mélange est allé le porridge, avec les enfants qui regardaient tous de travers, et nous sommes partis à l'école.
La pâte s'est comportée normalement :elle a doublé de volume, a été repoussée, puis sautée dans un moule à pain pour prouver à nouveau. Cuit au four avec une poignée d'avoine sur le dessus, le pain de porridge restant était un triomphe, avec une croûte formidable et une texture moelleuse et humide à la mie. Je pense avoir trouvé un avantage à mes capacités défectueuses de portionnement de bouillie.
(Donne 1 pain)
400 g de farine à pain blanche forte
5 g de sel
5 g de levure
200 g de bouillie froide
250 g d'eau
Huile d'olive
1 cuillère à soupe d'avoine
Mettez la farine, le sel, la levure et le porridge dans un bol à mélanger.
Ajouter l'eau. (L'eau froide est bonne - la fermentation n'a pas besoin d'être démarrée avec de l'eau tiède, et une fermentation plus lente donne un meilleur pain.)
Bien mélanger les ingrédients avec une cuillère en métal. La pâte sera humide au toucher. Ça devrait aller.
Couvrir la pâte avec un torchon propre et humide et laisser reposer sur le plan de travail pendant une heure ou plus, jusqu'à ce qu'elle ait à peu près doublé de volume.
Retournez la pâte sur une surface légèrement huilée et renversez-la en la poussant, en la pliant et en la retournant sur elle-même pendant environ une minute.
Façonner le pain en rentrant et en pliant les coutures de la pâte et en le plaçant au fond d'un moule à pain de 900 g tapissé de papier sulfurisé. Couvrir avec le torchon humide et laisser reposer encore 30 à 45 minutes.
Pendant ce temps, chauffez le four à 220 C/425 F/thermostat 7.
Après le repos, la pâte ne devrait pas avoir tout à fait doublé de volume - il suffit de monter au-dessus du rebord du moule, c'est bien. Vous voulez que la pâte ait encore un peu d'énergie non dépensée de la levure, donc quand elle atteint la chaleur du four très chaud, le pain donnera un dernier éclat vers le haut.
À l'aide d'un couteau dentelé, faites une entaille sur la surface du pain d'environ 1 cm de profondeur et ajoutez les flocons d'avoine.
Faites cuire le pain 10 minutes, puis baissez le four à 190C/375F/gaz marque cinq et continuez à cuire pendant 25-30 minutes.
Démouler sur une grille et laisser reposer le pain avant de le couper.
