Si l'argent est serré, vous pouvez toujours profiter d'un festin festif avec une planification minutieuse et ces conseils d'achat et recettes du blogueur culinaire primé
Noël peut être un peu un problème si vous êtes épuisé d'esprit, dur et seul. Mais j'ai passé les huit derniers d'entre eux seul et sur les prestations et, à part l'année dernière où j'étais malade, chacun a été un répit béni et tranquille, bien que bref, d'un monde effrayant et troublant. Il y a une raison simple à cela :pendant quelques jours, tout s'arrête.
Mais je pense que quelle que soit notre situation, nous avons tous besoin, pour notre bien-être, de nous faire plaisir de temps en temps. Et si vous avez dû lésiner et économiser toute l'année, quel meilleur moment que la fête de Noël à venir ? Ce que je dis, c'est que la période des fêtes n'est pas le bon moment pour proposer l'extrême frugalité.
J'aurais suggéré de démarrer votre propre Christmas Food Club en répartissant vos achats sur l'année précédente, mais comme nous sommes maintenant à un peu moins de six semaines avant le jour J, voici un plan plus compressé qui, espérons-le, fonctionnera pour vous si l'argent est serré .
Éviter les excès
En dehors de l'alcool et des cadeaux, c'est probablement notre folle habitude d'acheter des chariots de nourriture comme si nous nous préparions à une apocalypse zombie qui rend Noël si cher. Les magasins ne sont fermés qu'un jour. N'achetez que ce que vous savez cuisiner et manger.
Des ingrédients modestes peuvent donner lieu à un repas majestueux
Il n'y a aucun compromis, en termes de saveur et de plaisir, à utiliser les aliments les moins chers et les moins vantés - souvent c'est le contraire. Les recettes suivantes utilisent de la poitrine de porc, des foies de poulet, de la palombe et des parures de saumon fumé.
Les pigeons, bénis les petits bougres, sont disponibles toute l'année. Si vous n'avez jamais essayé le jeu auparavant, ils constituent une introduction parfaite - juste assez de jeu, mais pas trop. Et ils sont facilement abordables.
Les garnitures de saumon fumé semblent toujours se présenter en paquets de 120 g, pour une raison inconnue, et coûtent entre 1,25 et 1,69 £ dans les supermarchés. La seule chose à garder à l'esprit est qu'ils ont tendance à être un peu plus salés que les tranches les plus chères. Mélanger avec de la crème fraîche contrecarre cela.
Et il y a un humble ingrédient qui ouvre tout un monde de merveilles dans la cuisine :le bouillon de poulet fait maison. Tout ce que vous avez à faire est de mettre les restes de carcasse, d'os et de peau d'un poulet rôti dans une poêle avec un oignon, une carotte, un bâton de céleri, un poireau, une poignée de tiges de persil, une feuille de laurier, quelques grains de poivre et de l'eau, et laisser mijoter pendant quelques heures.
Certains "luxes" supposés sont abordables
Certaines choses sont chères. D'autres sont de valeur pour l'argent. Certaines personnes pensent qu'il n'y a pas de différence entre une boîte de tomates 31p de la gamme de base et une boîte de, disons, Pomodoro S. Marzano dell'Agro Sarnese-Nocerino DOP. Ces gens ont tort. J'ai récemment acheté quelques boîtes de ce dernier à Morrisons pour 1,45 £ chacune et elles valent chaque centime.
Mon grain de café préféré actuel est le Yirgacheffe éthiopien. Vous pouvez l'acheter en ligne auprès de Monsoon Estates pour 4,95 £ pour 227 g. Cela équivaut à un peu plus de 40p par tasse, si vous travaillez sur la base de 18g pour une force de «double coup». Et, au fait, si vous achetez quatre sacs, ils sont livrés gratuitement.
J'ai la chance d'habiter près de la boulangerie Brick House et je peux acheter un pain de 850 g de son incomparable levain pour 3 £, soit le même prix que deux pains de campagne de supermarché de 400 g, mais pour un produit bien supérieur.
Mon site Web propose un plateau de fromages pour deux pour chaque mois de l'année à moins de 7,50 £ à la fois. J'ai choisi trois beautés britanniques pour ce menu.
L'un de mes habitués préférés est la gelée de piments forts Jules &Sharpie à 3,49 £ pour 300 g. Je l'ai utilisé ici dans la sauce et pour accompagner les rillettes.
La carte
Ces recettes comprennent un plat de pâtes profond, riche et hivernal, parfait pour une soirée de réveillon de Noël ou du lendemain de Noël, et une rillette de poitrine de porc assaisonnée qui vous accompagnera pendant la période des Fêtes. Mais voici ma suggestion pour un déjeuner de Noël pour un ou deux :
Toasts de saumon fumé avec avocat et salade de cresson
Pigeon, épinards, galettes de pommes de terre et sauce à la gelée de piments forts
Cheeseboard of Beenleigh Blue (lait de brebis), Brinkburn (lait de chèvre) et Gorwydd Caerphilly (lait de vache )
Expresso Yirgacheffe, aux amandes fines
Le plan
Première semaine Achetez un pot de gelée de piment fort.
Semaine 2 Achetez les palombes et congelez.
Semaine trois Achetez la poitrine de porc et faites les rillettes.
Quatrième semaine Achetez un pain au levain, coupez-le en quartiers et congelez-le. Avoir un poulet rôti pour le déjeuner du dimanche, puis faire un bouillon à partir de la carcasse.
Semaine cinq Achetez votre café.
Week-end avant Noël Achetez vos fromages, les foies de volaille et le reste de vos courses alimentaires.
Lundi de Noël Préparez les amandes fines.
Mardi de Noël Préparez la sauce pour pâtes et la pâte de saumon fumé.
Réveillon de Noël Préparez le mélange de gâteau aux pommes de terre et la sauce à la gelée de piments forts.
Coûts
Les toasts au saumon fumé coûtent 2,32 £, la salade avocat et cresson 2,50 £, le cake aux pigeons, épinards et pommes de terre 7,73 £, les rillettes 8,84 £, les pâtes 6,15 £ et les fines amandes 1,79 £.
Tous les ingrédients proviennent d'Asda, sauf les pigeons, qui provenaient d'un boucher local, la poitrine de porc (élevage en plein air) et les foies de poulet (biologiques) qui proviennent de Waitrose, le pain au levain qui provenait de la Brick House susmentionnée et les pommes de terre chypriotes que j'ai acheté sur place. Je n'ai trouvé la gelée de piments forts dans aucun des supermarchés (Sainsbury's avait l'habitude de la vendre), alors j'ai utilisé Ocado. Vous pourrez cependant trouver une marque de gelée de piment, sinon Jules &Sharpie. Je n'ai pas inclus le coût du sel et des épices, mais je l'ai fait pour les herbes fraîches. Le coût du plateau de fromages variera, bien sûr, en fonction de qui vous l'achetez et de la quantité de chaque fromage avec laquelle vous vous retrouvez. Si vous deviez obtenir 100 g de chaque, cela vous coûterait probablement environ 8,50 £.
Les recettes
Pour 2
parures de saumon fumé 120g
fromage à la crème 60g
crème fraîche 100g
jus de citron 1 cuillère à soupe
ciboulette hachée 1 cuillère à soupe
poivre noir quelques pincées
cresson 2 poignées
avocat 1 petit
oignons nouveaux 2-3
huile d'olive 2 cuillères à soupe
jus de citron 1 cs
moutarde de Dijon une goutte
de sel et de poivre noir
des toasts au levain deux tranches, croûtes retirées
ciboulette hachée 1 cuillère à soupe
Mélanger brièvement les six premiers ingrédients dans un robot culinaire. Versez le résultat dans deux ramequins, couvrez et laissez au réfrigérateur pendant la nuit.
Mettez le cresson dans un bol. Coupez la chair de l'avocat en petits cubes. Trancher les oignons de printemps. Ajouter les deux au cresson. Faire une vinaigrette avec l'huile, le jus de citron et la moutarde, assaisonner et mélanger à la salade.
Empilez le mélange de saumon sur le pain grillé et parsemez de ciboulette hachée. Servir avec la salade.
Il est très facile de retirer la poitrine d'un pigeon mais vous pouvez bien sûr demander à votre boucher de le faire pour vous. Cette recette peut sembler un peu fastidieuse, mais tout est très simple et vous pouvez en faire la plupart bien à l'avance.
Pour 2 personnes
Pour les galettes de pommes de terre
pommes de terre 425g, en morceaux (j'utilise le cireux de Chypre)
beurre 10 g
pancetta ou bacon strié 4 tranches assez épaisses coupées en dés
oignons nouveaux 4, finement tranchées
sauge séchée une pincée
œuf 1
farine ordinaire battue pour former
Pour la sauce
carcasses de pigeon , haché grossièrement
huile d'olive un peu de
bouillon de poulet 500ml (idéalement maison)
gelée de piments forts 2 cuillères à café bombées
thym 2 brins
ail 2 clous de girofle, pelés mais entiers
beurre 10g
pigeons 2, poitrines retirées (avec ou sans peau, c'est à vous de décider)
petits épinards en feuilles 250g
beurre 10g
beurre et huile pour la friture
sel et poivre noir
Faites bouillir les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient cuites, égouttez-les, laissez-les sécher puis écrasez-les en ajoutant le beurre. Mettez la pancetta coupée en dés, avec les oignons nouveaux et la sauge, dans une poêle sèche et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Ajouter à la purée, avec un œuf battu. Assaisonner et mélanger avec une cuillère en bois. Laisser refroidir le mélange, puis le mettre au réfrigérateur pour qu'il se raffermisse.
Pour faire la sauce, assaisonnez les carcasses hachées, jetez-les dans un plat à rôtir et arrosez d'un peu d'huile. Rôtir à 220°C/thermostat 7 pendant environ 15 minutes environ, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Transférer ensuite dans une casserole et ajouter tous les autres ingrédients de la sauce, sauf le beurre. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que le liquide ait réduit de moitié environ. Filtrez le liquide, puis remettez-le dans la casserole (essuyée) et mettez-le de côté.
Saupoudrez votre plan de travail et vos mains avec un peu de farine, puis formez le mélange de pommes de terre en deux galettes plates et rondes. Faites-les frire dans un peu d'huile végétale jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et dorées des deux côtés, puis transférez-les dans un plat peu profond à four doux pendant que vous terminez le reste de la cuisson.
Essuyez la poêle, faites-la chauffer à nouveau et ajoutez un peu d'huile et de beurre. Assaisonnez les poitrines de pigeon et faites-les frire environ 4-5 minutes en les retournant plusieurs fois. Retirer et laisser reposer le temps de terminer le reste de la cuisson.
Ramenez la sauce à ébullition, laissez mijoter et réduire encore plus. Gardez un œil dessus - vous ne voulez pas qu'il se transforme en ébullition - et, lorsqu'il est assez intense à votre goût, goûtez et ajoutez un peu plus de gelée de piment fort si vous pensez que cela pourrait en faire l'affaire. Fouetter un peu de beurre et assaisonner au goût.
Pendant ce temps, ajouter les épinards et le beurre dans une casserole et faire fondre. Assaisonner et égoutter délicatement. Préparez deux assiettes. Placer une galette de pommes de terre au centre de chacune, suivie des épinards. Posez les poitrines de pigeon sur le dessus. Versez un peu de sauce autour des galettes de pommes de terre et servez le reste dans une carafe.
Accord de vin pour le pigeon, par David Williams
Ploughstone Shiraz/Petit Verdot, Stellenbosch, Afrique du Sud 2013
(£4.99, Morrisons)
Il y a beaucoup de vin dans ce rouge sud-africain épicé pour l'argent. Contrairement à d'autres à ce prix, il ne repose pas sur un excès de sucre pour repulper les fruits fins, offrant une bouchée de baies noires ronces et un assaisonnement de poivre, il fait écho aux saveurs de la sauce de manière succulente.
poitrine de porc 1kg, pelé et désossé
céleri 1 tige
carotte 1
poireau 1
ail 2 clous de girofle
thym frais 3 brins
feuilles de laurier 3
girofle 3
graines de moutarde ½ cuillère à café
de sel 1 cuillère à café
de poivre noir ½ cuillère à café de
vin blanc moulu 250 ml
beurre 40 g de
flocons de sel de mer fondus
Bocaux Kilner de 125 ml 4
Couper la poitrine de porc en morceaux. Couper le céleri, la carotte et le poireau en morceaux de 3 à 4 pouces. Épluchez les gousses d'ail.
Mettez le tout (sauf le beurre et les flocons de fleur de sel) dans une casserole. Le vin doit à peu près tout recouvrir. Sinon, ajoutez un peu d'eau.
Porter à ébullition, couvrir et cuire environ quatre heures à feu doux. Pendant la première demi-heure, vous pouvez soulever le couvercle de temps en temps et écumer toute écume avec une cuillère. Vous ne devriez pas avoir besoin d'ajouter plus d'eau pendant la cuisson, mais vérifiez quand même toutes les demi-heures environ pour vous assurer que la viande est encore plus ou moins recouverte. Lorsqu'un morceau de poitrine de porc se détache facilement en lambeaux, retirez la casserole du feu.
Versez le tout dans un tamis ou une passoire au-dessus d'un bol pour recueillir toute la graisse et les jus. Essuyez la casserole. Lorsqu'ils sont suffisamment froids pour être manipulés, retirez les morceaux de poitrine de porc du tamis et remettez-les dans la casserole, en jetant les légumes, le thym et les feuilles de laurier. Il est très peu probable que vous trouviez des clous de girofle ou des graines de moutarde à choisir.
Attaquez vigoureusement le porc avec deux fourchettes jusqu'à ce qu'il soit entièrement effiloché. Reversez les sucs gras du bol dans la casserole et placez sur feu assez vif. Laissez-le bouillir jusqu'à ce que le liquide soit réduit à quelques cuillerées, environ 10 minutes, en déchiquetant la viande tout le temps. Retirer du feu et laisser refroidir.
Pendant que les rillettes refroidissent, vous pouvez stériliser les petits pots Kilner en retirant les morceaux de métal, en les remplissant au tiers d'eau et en les bouchant, couvercles et tout, au micro-ondes pendant dix minutes. Bien sûr, vous n'êtes pas obligé d'utiliser des bocaux Kilner. N'importe quel pot, pot ou ramequin fera l'affaire.
Vérifier l'assaisonnement des rillettes en ajoutant du sel et du poivre au goût. Tassez dans les bocaux, puis faites fondre un peu de beurre et versez-le sur les surfaces des rillettes pour les sceller. Saupoudrer d'un peu de sel marin.
Laisser au réfrigérateur quelques jours avant de servir avec des toasts au levain et de la gelée de piments forts. Scellées avec de la graisse dans un bocal stérilisé, les rillettes se conservent longtemps.
Pour 2
tomates San Marzano 1 boîte
champignons marrons 200g
ail 2 clous de girofle
foies de poulet 250g
farine ordinaire 1 cuillère à soupe bombée
d'huile d'olive un peu de
beurre 20g
vin rouge 125ml
sel et poivre noir
pappardelle 200g
persil une poignée
de pecorino haché râpé
Versez les tomates dans une casserole et écrasez-les avec la main. Coupez les champignons en quartiers ou en six selon leur taille. Épluchez et écrasez l'ail.
À l'aide de ciseaux, coupez les morceaux de gras et les tendons des foies. Coupez-les en petits morceaux, assaisonnez et enduisez-les de farine ordinaire, en secouant l'excédent.
Faites chauffer une poêle à feu vif, ajoutez un filet d'huile d'olive et faites revenir les foies quelques minutes en les retournant à la fourchette jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter aux tomates écrasées.
Baissez un peu le feu, ajoutez le beurre puis les champignons et l'ail. Frire jusqu'à ce que les champignons soient tendres et dorés. Ajoutez le vin rouge et laissez-le bouillonner jusqu'à ce qu'il réduise de moitié environ, en raclant la poêle pour détacher les morceaux collants.
Ajouter à la poêle avec les foies et les tomates. Portez à feu doux, couvrez et laissez cuire environ 30 minutes. Vérifiez l'assaisonnement, ajoutez peut-être une autre tranche de beurre.
Portez à ébullition une grande casserole d'eau bien salée et faites cuire les pâtes selon les instructions sur le paquet. Égoutter et remettre dans la casserole, ajouter le persil haché et un peu de pecorino râpé. Verser la sauce et remuer. Servir immédiatement avec du pecorino supplémentaire.
J'ai une plaque à pâtisserie plate de 250 mm x 350 mm, idéale pour cela lorsqu'elle est retournée; ce que vous voulez, c'est une grande surface plane pour que la pâte puisse s'étaler sur les bords pendant la cuisson, comme de la lave en fusion.
Donne 25 à 30 biscuits
beurre non salé 110 g de
sucre cristallisé ramolli 120g
extrait d'amande 1 cuillère à café
extrait de vanille 1 cuillère à café
lait 1 cuillère à soupe
farine ordinaire 120g
sel ½ cuillère à café
amandes effilées 80g
Chauffez votre four à 180C/thermostat 4. Mettez le beurre, le sucre et les deux extraits dans un bol et battez avec une cuillère en bois ou une spatule jusqu'à consistance mousseuse. Ajouter le lait et battre. Incorporer la farine et le sel jusqu'à l'obtention d'une pâte.
Étalez la pâte grossièrement sur la plaque à pâtisserie avec votre spatule ou votre cuillère, puis passez à un couteau à palette et étalez-la aussi finement que vous l'osez - mince comme une carte de crédit.
Vous devrez probablement essuyer le couteau avec de l'eau tiède plusieurs fois. Si votre plaque à pâtisserie est de la même taille que la mienne, la pâte arrivera jusqu'aux bords. Répartir les amandes dessus et presser dans la pâte avec le plat des mains (ce qui aplatira encore plus la pâte). Vous pourriez même lui donner une dernière passe lente avec un rouleau à pâtisserie bien fariné.
Cuire au four pendant 20 minutes. Retirer puis, à l'aide d'un long couteau bien aiguisé, couper les bords pour former un rectangle uniforme, puis le couper en biscuits d'environ 35 à 40 x 80 mm. Avec mon plateau, cela signifie que je coupe 8 fois dans le sens de la largeur et 2 fois dans le sens de la longueur pour obtenir 27 biscuits. Et le cuisinier peut manger tous les beaux restes.
Remettre la plaque au four pendant 8 à 10 minutes supplémentaires ou jusqu'à ce que les biscuits soient bien dorés. Retirer du four et transférer les biscuits sur une grille de refroidissement. Une fois refroidi, conserver dans un contenant hermétique.
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