Ce gâteau éponge fruité regorge de saveurs vives et fraîches - et utilise un ingrédient ennuyeux qui a tendance à traîner pendant des mois
Ma fille de deux ans aime de plus en plus cuisiner quand il n'y a que nous à la maison et que ses sœurs aînées sont à l'école - elle sait qu'elle aura la cuillère et le bol à gratter toute seule quand le gâteau ira au four.
Mon magasin de fruits et légumes local avait des framboises empilées juste au niveau de ses yeux. Elle a démoli une barquette dans sa poussette sur le chemin du retour; le second était destiné à un gâteau. J'ai eu un paquet divisé de noix de coco desséchée assis dans une baignoire sur mon étagère à la maison pendant plus de mois que je ne me souvienne - la cuisson avec elle semblait une fin appropriée à ce désagrément de stockage. Et le citron ? Simple :les citrons rendent tout meilleur et plus lumineux.
(Pour 6 à 8 personnes)
160 g de beurre
120 g de sucre semoule
2 œufs
100 g de farine ordinaire
1 cuillère à café de levure chimique
80 g de noix de coco râpée, plus un supplément pour décorer
2 cuillères à soupe de lait
80 g de framboises
Pour le sirop de citron :
½ citron, jus
2 càs de sucre semoule
Préchauffez le four à 180 C/350 F/thermostat 4, puis chemisez et graissez un moule à pain de 900 g.
Mélangez le beurre et le sucre dans un bol avec un fouet électrique jusqu'à ce qu'ils soient pâles et crémeux - cela devrait prendre cinq bonnes minutes de mélange.
Fouetter les œufs et, batteur en marche, ajouter petit à petit le beurre et le sucre. Lorsque vous avez ajouté la moitié de l'œuf, ajoutez une cuillère à soupe de farine pour éviter que le mélange ne caille.
Ajouter le reste de l'œuf avec les batteurs en marche, puis tamiser la farine et la levure chimique et battre brièvement avec une grande cuillère.
Incorporer la noix de coco et le lait. Le mélange doit être assez lâche pour tomber du dos d'une cuillère; sinon, ajoutez un peu plus de lait.
Verser la moitié du mélange à gâteau dans le moule à pain préparé. Répartir uniformément les framboises sur la surface, puis ajouter le reste du mélange à gâteau.
Cuire au four pendant 40 à 50 minutes, jusqu'à ce qu'un couteau inséré au centre du gâteau en ressorte propre.
Pendant ce temps, préparez le sirop de citron. Mettez le jus de citron et le sucre dans une casserole et faites bouillir rapidement à feu vif pendant deux minutes, jusqu'à ce que le mélange épaississe et devienne sirupeux.
Sortez le gâteau du four, versez dessus le sirop et saupoudrez de noix de coco supplémentaire.
Laisser refroidir sur une grille avant de servir.
