La ricotta est le secret de ce succulent gâteau au citron vert et de ce gâteau au fromage soyeux aux fruits de la passion, les laissant légers et crémeux sans la lourdeur habituelle d'un mélange à base de beurre
Il y a quelques ingrédients en dehors de l'arsenal de cuisson standard vers lesquels je me tourne lorsque je fais quelque chose de vraiment spécial - une cuillerée de poivre noir grossier dans un filet de citron, des graines de coriandre - grillées et moulues - dans la mie fondante d'une pomme épicée gâteau, une pointe de balsamique pour accentuer la force aigre-douce d'un bon gâteau au chocolat.
Ma préférée, cependant, que j'intègre en contrebande dans autant de recettes que possible, est la ricotta. Il garde les gâteaux tendres sans les alourdir; sa douceur lactée apaise sans la lourdeur du beurre. C'est frais, lumineux et moelleux - faites-en votre nouvel ingrédient de base.
L'huile de coco peut être chère, mais cela vaut la peine d'investir dans une casserole si vous le pouvez - sa saveur douce donne une mie riche et tendre sans le gras du beurre. Cependant, vous pouvez échanger 125 g de beurre non salé ramolli à la place si c'est tout ce que vous avez sous la main.
Pour 6 à 8 personnes
100 g d'huile de noix de coco, douce mais pas fondue
150g de sucre semoule
2 gros œufs
250 g de ricotta
1½ cuillère à café d'extrait de vanille
200 g de farine ordinaire
50 g de noix de coco râpée
2½ cuillères à café de levure chimique
¼ cuillère à café de sel
Pour le glaçage
100g de sucre glace
Zeste de 1 citron vert
4-5 cuillères à café de jus de citron vert
1 Préchauffez le four à 180 C/350 F/thermostat 4. Tapisser un moule à pain de 900 g/2 lb de papier sulfurisé.
2 Battre l'huile de noix de coco avec le sucre jusqu'à consistance lisse et crémeuse. S'il fait trop froid, il sera lourd et difficile à mélanger, alors réchauffez-le doucement au micro-ondes ou sur le radiateur si c'est le cas. Fouetter les œufs, la ricotta et l'extrait de vanille. Dans un autre bol, mélanger la farine, la noix de coco râpée, la levure chimique et le sel, puis ajouter ce mélange sec aux ingrédients humides et mélanger délicatement pour obtenir une pâte lisse.
3 Verser la pâte dans le moule chemisé et cuire au four pendant 40 à 50 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit levée, dorée et élastique au toucher. Testez en insérant un petit couteau au centre du gâteau :s'il ressort avec pas plus d'une miette ou deux collées dessus, le gâteau est prêt.
4 Pendant que le gâteau est encore chaud, mélangez tous les ingrédients pour le glaçage, en ajoutant juste assez de jus de citron vert pour obtenir un glaçage lisse, mais pas aqueux. Badigeonner généreusement le dessus du gâteau encore chaud - il s'infiltrera dans la mie en refroidissant, laissant une légère croûte de sucre. Saupoudrer d'un peu de zeste de citron vert supplémentaire pour une touche d'agrumes supplémentaire, si vous le souhaitez. Laisser complètement refroidir le pain dans son moule avant de le démouler, de le trancher et de le servir.
Associer la ricotta à l'orange vif et au fruit de la passion pointu donne un gâteau au fromage frais, léger et riche sans être écoeurant. Une cuisson longue et lente est cruciale ici – parce que la ricotta est moins grasse que le fromage à la crème habituel, elle a besoin d'une cuisson douce pour éviter les fissures et le grain. Certains insistent sur un bain-marie pour protéger le cheesecake de la chaleur sèche du four, mais c'est beaucoup de gâchis et vraiment pas nécessaire si vous faites cuire à une température suffisamment basse.
Pour 10-12 personnes
Pour la base
75 g de beurre non salé
150g de biscuits digestifs
Pour la garniture
5 cuillères à soupe de maïzena
150g de sucre semoule
500 g de ricotta
200 g de fromage à la crème entier
3 gros œufs
Jus de 3 gros (ou 4-5 petits) fruits de la passion, pépins essorés
Zeste de 2 oranges
Pour le caillé
Jus de 3 gros fruits de la passion, épépinés
Jus de 1 orange
60g de sucre semoule
1 gros œuf
30 g de beurre ramolli
1 Préchauffer le four à 180C/350F/thermostat 4. Faire fondre le beurre à feu doux. Écrasez les digestifs avec un rouleau à pâtisserie, ou blitz dans le robot culinaire, jusqu'à ce qu'ils soient très fins et poudreux. Mélanger le beurre et les digestifs puis presser le mélange dans un moule à manqué de 20 cm de diamètre. Tasser fermement la base à l'aide du fond d'un verre, sinon des grains de digestif se mêleront à la garniture. Cuire au four pendant 10 à 12 minutes, puis laisser refroidir dans le moule. Baisser le four à 130C/260F/thermostat ¾.
2 Mélanger la maïzena et le sucre semoule pour la garniture. Battre la ricotta et le fromage à la crème jusqu'à ce qu'ils soient parfaitement lisses. Ajouter le mélange de sucre et de maïzena, puis remuer pour combiner. Ajouter les œufs un à un en remuant bien, puis incorporer le jus de fruit et le zeste d'orange.
3 Verser le mélange de cheesecake dans le moule sur la base précuite. Cuire au four environ 2 heures, ou jusqu'à ce que le gâteau au fromage soit complètement pris, à l'exception du moindre tremblement en son centre. Il est important de ne pas trop cuire, ce qui peut rendre le gâteau au fromage plus susceptible de se fissurer en refroidissant. Laisser refroidir complètement à température ambiante.
4 Pendant que le cheesecake refroidit, préparez le caillé. Dans un bol résistant à la chaleur, fouetter les jus de fruit de la passion et d'orange avec le sucre semoule et l'œuf. Faites mijoter doucement une petite casserole à moitié remplie d'eau et placez le bol dessus. Cette partie est ennuyeuse, mais votre patience est cruciale :remuez le mélange au-dessus de l'eau frémissante jusqu'à ce qu'après 10-15 minutes, le caillé ait suffisamment chauffé et épaissi pour recouvrir le dos d'une cuillère en bois. Il doit être proche de la consistance d'une crème anglaise fine. Incorporer le beurre jusqu'à ce qu'il soit fondu, puis laisser refroidir le caillé.
5 Une fois que le gâteau au fromage et le caillé ont atteint la température ambiante, étalez généreusement le caillé sur le dessus du gâteau au fromage. (Vous n'aurez pas besoin de tout - versez l'excédent dans un bocal stérilisé et utilisez-le sur des toasts, pour sandwicher des gâteaux ou dégustez-le directement à la cuillère.) Placez le gâteau au fromage au réfrigérateur pour le refroidir pendant quelques heures ou toute la nuit. Je sais qu'il est facile de laisser l'impatience prendre le dessus sur vous ici, mais cette étape est vraiment vitale :au fur et à mesure que le cheesecake repose et refroidit, sa texture passera de douce et spongieuse à dense, crémeuse et lisse. Donnez-lui du temps.
