Cuisinière résidente Claire Thomson partage ses plats adaptés aux enfants pour cuisiner (et manger) tranquillement le week-end :des feuilles de chou farcies à l'agneau ramassées pendant les vacances à Chypre et le gâteau aux noisettes de son mari
Le week-end est une drôle de chose. Comme le savent tous ceux qui sont chefs, mariés à un chef ou descendants d'une progéniture de chefs, le samedi est le jour le plus chargé de la semaine. C'est le lundi de tout le monde - une lutte, et une cacophonie en plus.
Chez moi, c'est un dimanche où la cuisine fait volte-face; le petit-déjeuner peut se transformer en brunch et le déjeuner peut devenir un souper matinal. En fait, le dimanche est le seul jour de la semaine où je n'ai pas l'impression de devoir opérer avec un calendrier en tête; les soirs de semaine, je suis 5 O'Clock Apron par nom, 5 O'Clock tablier par nature.
Et donc, avec ça, dimanche voit le début de notre week-end. Ayant trois enfants de huit ans et moins, les grasses matinées sont devenues un lointain souvenir mais, tout de même, le dimanche matin peut être une affaire merveilleusement morose par rapport à la semaine. Mes yeux ne s'ouvrent pas en pensant aux livres d'orthographe et aux paniers-repas. Pour le petit-déjeuner, je peux faire des pancakes, des muffins au yaourt ou du pain perdu, avec ou sans bacon. La cafetière bouillonne et j'aime faire beaucoup de lait mousseux chaud. Certains pour les cafés et d'autres pour les enfants. (Je ne peux pas me résoudre à utiliser cette expression de café commençant par "bébé" et se terminant par "cino" - appelons un chat un chat et disons "lait mousseux chaud avec de la poudre de chocolat saupoudrée sur le dessus", que nous faisons en plongeant lait chaud dans une cafetière de haut en bas, pour produire un lait aéré épais parfait).
La cuisine ne s'arrête jamais vraiment le dimanche dans notre maison. Après le petit déjeuner, je pourrais faire un gâteau ou du pain avec les enfants. Dorothy, ma fille de deux ans, reçoit sa juste part de pétrissage et de léchage de cuillère avec moi à la maison dans la semaine, mais pour les deux autres, il y a une nouveauté dans la cuisson du week-end. À cinq ans, Ivy tient à m'aider avec des recettes – surtout, elle aime couper des choses. Je suis d'accord avec ça. Elle a un petit couteau dentelé à bout arrondi. Elle sait qu'il est tranchant, et elle l'utilise avec précaution. Pendant ce temps, ma fille de huit ans, Grace, n'aime rien de mieux que d'être laissée à elle-même pour faire un plat à partir de zéro. Nous avons eu des salades fattoush de sa part, une quantité considérable de concoctions de smoothies (certaines plus farfelues que d'autres) et un crumble aux framboises, à l'avoine et aux amandes pour n'en nommer que quelques-uns. Les fours sont chauds, les couteaux sont tranchants et les cuisines peuvent devenir très salissantes très rapidement lorsque les enfants sont à la barre. Cela dit, je pense qu'il est extrêmement important de donner aux enfants l'accès aux ingrédients et un niveau d'autonomie lors de leur utilisation. D'après mon expérience, si les enfants m'ont aidé à préparer un plat ou, dans le cas de mon aîné, ont fait un plat eux-mêmes, il y a une fierté et une excitation réconfortantes lorsque tout ce à quoi ils ont contribué est présenté sur la table.
Pour cette recette de plat principal, les enfants ont de nombreuses occasions d'aider si vous le souhaitez. C'est un plat que j'affectionne beaucoup.
Il y a longtemps, bien avant que j'aie des enfants, nous sommes allés en vacances dans le nord de Chypre et avons rencontré une charmante femme chypriote turque par l'intermédiaire d'un ami de ma mère, Leoni, qui vivait là-bas et savait que mon mari et moi étions chefs. Elle s'est arrangée pour que nous passions la journée avec cette famille dans leur maison de la ville poussiéreuse de Dipkarpaz. Nous sommes arrivés à la maison pour voir une vache emmenée par un garçon qui ne devait pas avoir plus de 10 ans. L'animal avait été vendu à une autre famille afin d'obtenir un peu d'argent supplémentaire pour leur fille, qui allait bientôt partir étudier. à l'université.
La fille parlait bien anglais et nous lui avons expliqué notre objectif. Pourrions-nous l'emmener avec sa mère faire les courses au marché local et leur acheter les ingrédients pour cuisiner leur plat familial préféré, et pourraient-ils aussi en faire assez pour nous ? Elle était ravie et nous nous sommes tous entassés dans la voiture, saluant à nouveau la vache en la croisant sur la route.
C'était une boutique rapide :elle savait exactement ce dont elle avait besoin. Nous avons acheté de l'agneau à hacher, du riz, des oignons, des herbes, des épices et des choux. De retour à la maison, la fille a alimenté le four en terre (un foyer souterrain sécurisé par un couvercle en métal lourd) et la mère s'est occupée des ingrédients simples.
Les résultats étaient tout simplement brillants. C'est mon interprétation de ce plat. Servi avec du yaourt assaisonné et des flocons de piment turc, c'est là-haut avec les meilleurs repas que j'ai jamais mangés. Bien que je sois sûr que la famille ne verra jamais cette pièce, ce jour-là a été un privilège, pour nous et nos enfants, qui ont grandi avec la recette. Quant au gâteau qui suit... c'est une recette qui est, littéralement, un jeu d'enfant, et un ajout bienvenu à n'importe quel jour, dimanche ou autre.
Pour 4 à 6 personnes
Huile d'olive, pour faire revenir les oignons et le hachis (4 cuillères à soupe env.)
2 oignons moyens, hachés très finement
3 gousses d'ail
400g d'agneau haché
300ml d'eau bouillante
150 g de riz
Un petit bouquet de persil haché
Le zeste et le jus d'1 gros citron
½-1 cc de cannelle
½-1 cc de piment de la Jamaïque, fraîchement moulu est préférable
Sel et poivre noir, au goût
Feuilles d'1 gros chou de Milan
1 boîte de 400 g de tomates italiennes égouttées de leur jus
250 ml de bouillon de volaille ou d'eau bouillante
/>2 cuillères à soupe de beurre
Servir
250 g de yaourt grec, assaisonné de sel et la moitié du jus de citron
Menthe séchée
Flocons de piment (j'aime la variété d'Alep)
1 Faire chauffer 1 cuillère à café d'huile dans une bonne casserole à fond épais avec un couvercle hermétique. Ajouter les oignons et faire suer pendant 8 à 10 bonnes minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides. Ajouter l'ail et poursuivre la cuisson environ 5 minutes. Retirez ce mélange lorsque vous êtes prêt et mettez-le de côté pour le moment dans un grand bol à mélanger.
2 Remettez la casserole sur le feu et faites chauffer. Ajouter 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Faites frire le hachis d'agneau par petites quantités jusqu'à ce qu'il soit bien doré, mais pas complètement cuit. Ajouter le hachis au mélange d'oignons réservé. Répétez jusqu'à ce que tout le hachis soit doré.
3 Pendant ce temps, faites bouillir la bouilloire. Ajouter 1 cuillère à soupe d'huile dans une autre casserole avec un couvercle hermétique. Lorsque l'huile est chaude, ajoutez le riz et remuez vivement pendant environ 30 secondes pour enrober tous les grains dans l'huile chaude. Ajouter l'eau bouillante - laisser le riz bouillonner puis mettre le couvercle sur la casserole. Baisser le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que l'eau se soit complètement évaporée et que des trous/cratères soient apparus à la surface du riz. Retirer du feu et placer un torchon propre sur le riz et sous le couvercle pendant quelques minutes.
4 Au mélange de hachis et d'oignons, ajoutez le riz cuit, le persil haché, le zeste de citron, la cannelle moulue et le piment de la Jamaïque, et mélangez soigneusement les ingrédients - avec vos mains, c'est mieux. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Préchauffez le four à 180C/350F/thermostat 4.
5 Faire bouillir les feuilles de chou 3 ou 4 à la fois jusqu'à ce qu'elles ramollissent :2 à 3 minutes pour les feuilles extérieures plus vertes et environ 1 minute pour les petites feuilles centrales. Retirer à l'aide d'une écumoire et laisser refroidir sur le côté. Une fois refroidies, retirez la nervure des feuilles extérieures les plus dures car cela gênera le roulement et rendra la feuille moins flexible.
6 Ajoutez environ 1 cuillère à soupe de mélange de hachis au centre de chaque feuille, puis roulez-la. Vous comprendrez. Dans un grand plat allant au four, placez les rouleaux de chou, couture vers le bas et côte à côte en une seule couche. À l'aide de vos mains, déchirez les tomates égouttées en morceaux et placez-les parmi les rouleaux de chou.
7 Faites chauffer le bouillon ou l'eau bouillante et versez le liquide uniformément sur les rouleaux de chou. Couvrir de papier d'aluminium ou d'un couvercle et mettre au four pendant 45 à 60 minutes.
8 Pendant ce temps, faites fondre le beurre à feu modéré dans une casserole jusqu'à ce que les sédiments noisette commencent à tomber au fond de la casserole. Ajouter le jus restant d'un demi-citron et remuer.
9 Retirez les feuilles de chou du four et laissez-les reposer environ 15 minutes. Ce plat se déguste bien chaud. Au moment de servir, déposer le yaourt assaisonné sur le dessus, puis le beurre noisette et parsemer d'aneth haché, de menthe séchée et de flocons de piment, au goût.
Pour 8 à 10 personnes
150 g de cassonade claire
120 g de farine ordinaire
½ cc de cannelle en poudre
65 g de beurre froid coupé en dés
120 ml de crème aigre, plus un supplément pour servir
½ cc levure chimique
1 œuf
120 g de noisettes pelées et hachées
1 Préchauffez le four à 180 C/350 F/thermostat 4. Chemisez un moule à gâteau de 25 cm de papier sulfurisé. Mélanger le sucre, la farine et la cannelle ensemble et frotter dans le beurre jusqu'à ce que vous ayez une texture sableuse (mieux fait dans un robot culinaire). Étalez la moitié de ce mélange dans le moule à gâteau et appuyez légèrement pour former une base uniforme.
2 Fouetter ensemble la crème sure, la poudre à pâte et l'œuf. Ajoutez la moitié restante du mélange de farine à la crème sure, puis versez-la sur toute la base de la tarte. Saupoudrer le mélange avec les noisettes hachées.
3 Cuire au four pendant 40 minutes. Servir avec de la crème sure supplémentaire ou de la crème fraîche.
