Vous êtes-vous déjà demandé comment les barmans professionnels obtiennent cette magnifique mousse d'oeuf ? Le secret est dans un shake sec, dit le maestro des boissons de M. Cooper
Un joli petit numéro estival. Vous commencez par un shake sec (c'est-à-dire sans glace), pour fouetter le blanc d'œuf dans cette mousse de meringue non cuite que vous obtenez dans les cocktails professionnels. Par portion :
3 cuillères à café de sucre en poudre
3 tranches de concombre
1 petite poignée de framboises
35ml de gin (portobello de préférence)
15ml de vermouth blanc (Dolin Blanc, disons)
25 ml de jus de citron
1 blanc d'oeuf
Refroidir un verre à martini. Mettre le sucre, le concombre et les framboises dans un shaker et écraser (c'est-à-dire, pétrir). Ajouter le gin, le vermouth, le citron et le blanc d'œuf et secouer vigoureusement. Ajouter une poignée de glace et agiter vigoureusement. Filtrez à travers une maille fine dans le verre et buvez. Ensuite, faites-en un autre.
