Les châtaignes ont une saveur et une texture similaires à celles des amandes moulues et se marient parfaitement avec le chocolat et le piment
Le piment et le chocolat sont devenus une combinaison bien-aimée. Les châtaignes soigneusement réduites en purée ajoutent une saveur sucrée subtile et une texture granuleuse, semblable aux amandes moulues.
(Pour 10 personnes)
4 œufs moyens
140 g de sucre semoule
250 g de chocolat noir
250 g de beurre non salé
1-2 cuillères à café de piment en poudre, au goût
250 g de châtaignes cuites
275 ml de lait
2-3 gouttes d'essence d'amande
Préchauffer le four à 170 C/325 F/thermostat 3. Graisser et tapisser un moule à charnière de 23 cm de papier sulfurisé.
Séparez les oeufs. Battre les jaunes avec le sucre semoule.
Hacher grossièrement le chocolat et le mettre dans une petite casserole avec le beurre. Faire fondre doucement le chocolat et le beurre ensemble. Incorporer la poudre de piment et bien mélanger pour éviter les grumeaux. Laisser refroidir un peu, puis incorporer les jaunes d'œufs et bien mélanger.
Pelez les châtaignes si elles ont encore leur peau extérieure. Hachez-les grossièrement et mettez-les dans une petite casserole avec le lait. Porter à ébullition, incorporer l'essence d'amande et laisser refroidir quelques minutes avant de passer au robot culinaire. Mélanger jusqu'à consistance lisse et ajouter au mélange de chocolat, en mélangeant bien pour éviter toute traînée pâle dans le gâteau.
Montez les blancs d'œufs en neige et incorporez-les délicatement au mélange de chocolat. Versez le mélange dans le moule préparé, lissez le dessus et faites cuire jusqu'à 45 minutes - il peut encore être un peu bancal. Laisser refroidir avant de sortir le gâteau du moule et de le trancher pour servir.
