De plus en plus de gens fabriquent leurs propres confiseries - et maintenant un nouveau livre vous montre comment recréer une foule de friandises de mégamarques. Le fait maison est-il toujours meilleur ou rien ne vaut la Voie lactée ?
Vous avez envie de votre grand biscuit préféré. Est-ce que vous a) attrapez votre portefeuille et allez au magasin du coin, ou b) allumez le four et fabriquez le vôtre ? Si c'est ce dernier, alors bienvenue dans le mouvement croissant des friandises de bricolage. Les versions maison des célèbres biccies, gâteaux et chocolats sont devenues plus populaires que jamais au cours de la dernière année. Internet regorge de gâteaux jaffa faits maison et de Kit Kats à faire soi-même. Sur une comparaison de temps et de coût, les versions maison de friandises célèbres ne peuvent pas rivaliser avec les mégamarques, alors pourquoi les gens s'embêtent-ils à les fabriquer ?
La blogueuse culinaire Kate Doran est à la tête de la dernière vague de bricolage sucré. Son nouveau livre de recettes, Homemade Memories, est un magnifique festival nostalgique de gâteau chenille, de biscuits au bourbon et de gâteaux à la guimauve. "Ma mère a essayé de nous faire faire nos propres versions de tout parce qu'elle était assez anti-additifs et conservateurs dans les friandises achetées en magasin", explique Doran. Elle souligne que les cuisiniers à domicile partagent leurs recréations de friandises de marque depuis les débuts d'Internet. Haut la main qui se souvient du glorieux Pimp That Snack ? Le site Web qui encourageait les utilisateurs à créer des versions géantes de tout, des Jammy Dodgers aux Jelly Babies, est devenu viral dans les années 2000 ; son archive est toujours en ligne.
Les chefs aiment aussi un peu d'action de bricolage. Pensez à Heston et à sa tentative de créer la version parfaite d'une Viennetta. Dan Doherty du restaurant londonien Duck &Waffle a bricolé sa version des Maltesers pour garnir un nouveau dessert. "Nous les mettons en forme de petits dômes comme des macarons, puis nous les collons avec du chocolat et Microplane les bords", explique-t-il.
Le sens du défi est l'une des clés du succès du bricolage. Doran dit qu'elle a testé certaines des recettes de Homemade Memories des dizaines de fois pour s'assurer qu'elles étaient correctes. Rebecca Brett du site Web de Delicious Magazine déclare:«Les recettes qui recréent des collations célèbres, telles que notre tarte Twix et nos menthes après le dîner, se révèlent constamment populaires. Le défi, en plus de montrer le produit fini, fait certainement partie de l'attrait. » De même, les efforts de Zoe Williams pour recréer un œuf à la crème ont été un succès à Pâques.
L'agence de tendances Thefoodpeople a remarqué une recrudescence des friandises DIY apparaissant en ligne à partir de la mi-2014, notamment sur Pinterest. Le co-fondateur Charles Banks pense que la nostalgie a un grand rôle à jouer. "Fabriquer des marques célèbres faites maison évoque la famille, l'enfance, les moments heureux et les fêtes d'anniversaire", dit-il. L'autre facteur est l'intérêt toujours croissant pour ce qu'il y a vraiment dans notre alimentation. Brett déclare :"Il y a une tendance à la hausse chez les personnes qui souhaitent manger maison plutôt qu'acheter en magasin ; sans additifs, conservateurs, numéros E ou ingrédients dont ils n'ont jamais entendu parler."
Alors, par où commencer ? Tout d'abord, ajustez vos attentes et n'essayez pas d'obtenir une correspondance exacte de texture, de forme et de goût. Au lieu de cela, célébrez les imperfections et les saveurs de la pâtisserie maison. "J'essaie de recréer l'idée, plutôt que de faire une version absolument identique", explique Doran. Elle estime que les digestifs faits maison sont l'une des recettes les plus faciles pour commencer (Felicity Cloake a récemment perfectionné le digestif au chocolat, évitant l'huile de palme dans les versions commerciales). Deuxièmement, amusez-vous et faites-en une chose sociale. Doran a fait appel à ses amis pour aider à tester des recettes telles que le gâteau chenille, bien que cela ait signifié plus de travail lorsqu'ils ont insisté sur le fait que la ganache douce à l'extérieur devait être du chocolat dur, "comme un mini-rouleau".
Troisièmement, faites preuve d'un peu de prudence si vous allez bloguer sur vos créations - les noms de marque sont des marques déposées. Doran et ses éditeurs ont nommé les recettes au cas par cas :"Je n'avais pas le droit d'utiliser "Hobnobs", mais j'avais le droit d'utiliser "digestifs" parce que c'est un terme plus générique." La façon dont les marques voient la tendance des friandises de bricolage variera, dit Banks. "Mon point de vue serait que si un individu produit sa version d'un classique, cela ne peut être que positif, et certaines marques encouragent activement une" conversation sociale "avec les consommateurs sur cette base." Ne commencez pas à vendre vos tablettes de chocolat faites maison devant les portes des supermarchés.
Enfant, mon frère était fasciné par les sciences et l'astronomie. Pour son septième anniversaire, ma mère a peint le plafond de sa chambre avec une réplique exacte de notre galaxie en peinture phosphorescente. L'effet était spectaculaire :lorsque vous éteigniez les lumières la nuit, ces étoiles pouvaient vous transporter ailleurs. Basés sur une autre sorte de voie lactée, ces barres de nougat moelleuses sont également hors de ce monde. Vous aurez besoin d'un batteur sur socle et d'un thermomètre à sucre pour obtenir les meilleurs résultats, mais au-delà de cela, cette recette est assez simple.
(Donne environ 14 bars)
Pour le nougat :
Huile de tournesol, pour graisser
2 blancs d'œufs
350g de sucre en poudre
1 cuillère à soupe de sirop doré
100g de miel
1 cuillère à café d'extrait de vanille
Pour l'enrobage chocolat :
400 g de chocolat au lait, haché
Graisser légèrement un moule à gâteau carré de 20 cm de diamètre avec de l'huile. Tapisser le fond de film alimentaire et le graisser légèrement également.
Dans le bol d'un batteur sur socle muni de l'accessoire fouet, mélangez les blancs d'œufs et 25 g de sucre semoule. Fouetter jusqu'à consistance mousseuse.
Dans une grande casserole à fond épais, mélanger le reste du sucre, le golden sirop et 75 ml d'eau. Cuire à feu doux jusqu'à ce que le sucre se dissolve, puis porter à ébullition et chauffer jusqu'à ce que le mélange atteigne 143C sur un thermomètre à sucre.
Dans une petite casserole séparée, faites chauffer le miel jusqu'à ce qu'il bout, puis ajoutez-le au sirop de sucre. Remontez l'ensemble à 143°C. Pendant ce temps, fouetter les blancs d'œufs jusqu'à ce que des pics fermes commencent à se former.
Retirer le sirop chaud du feu et, avec le fouet à vitesse lente, verser délicatement dans les blancs d'œufs en un filet continu. Attention à ne pas verser le sirop sur le fouet sinon il collera. Gardez le mélangeur à vitesse moyenne-lente jusqu'à ce que le sirop soit complètement incorporé, puis ajoutez l'extrait de vanille et augmentez la vitesse à moyenne-élevée. Continuer à fouetter pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'il soit ferme, épais et brillant.
Utilisez une spatule légèrement huilée pour ramasser le nougat dans votre moule préparé. Ne vous inquiétez pas si certains collent aux parois du bol :faire du nougat est une affaire collante mais il se détachera avec un bon trempage dans de l'eau chaude plus tard. Étaler le niveau de nougat puis laisser à température ambiante pendant environ quatre heures jusqu'à ce qu'il soit frais et ferme.
Pour faire la couche inférieure, faites fondre 150 g de chocolat dans un bol résistant à la chaleur suspendu au-dessus d'une casserole d'eau frémissante (assurez-vous que le bol ne touche pas l'eau) ou au micro-ondes, en faisant fondre par petites rafales et en remuant bien entre chacun pour éviter qu'il ne s'accroche ou ne brûle. Retirer du feu et laisser refroidir pendant cinq minutes, puis verser sur le nougat en une couche uniforme. Refroidir jusqu'à consistance ferme.
Une fois le chocolat figé, sortez délicatement votre nougat du moule et décollez le film alimentaire. À l'aide d'un couteau bien aiguisé et légèrement huilé, couper en deux puis couper soigneusement chaque moitié en barres, en essuyant le couteau après chaque tranche. Placer la face enrobée de chocolat vers le bas sur une plaque tapissée de papier sulfurisé et congeler pendant une heure.
Pour finir, faire fondre les 250 g de chocolat restants en remuant jusqu'à consistance lisse. Laisser refroidir pendant cinq minutes puis retirer les barres de nougat du congélateur. Verser le chocolat fondu sur le dessus et les côtés de chaque barre, en s'assurant qu'elles sont complètement enrobées. Réfrigérer jusqu'à consistance ferme puis couper tout excès de chocolat. Les barres se conserveront dans un contenant hermétique pendant au moins une semaine.
Les biscuits au bourbon n'ont absolument aucun rapport avec l'alcool du même nom, mais ils s'en trouvent infiniment améliorés. J'ai d'abord fait cette recette comme gadget pour mon mari à emporter avec lui lors d'un week-end de garçons arrosés, mais les saveurs ont si bien fonctionné que quelques ajustements plus tard, c'est devenu mon biscuit sandwich au chocolat préféré. Le bourbon rehausse subtilement ces biscuits profondément chocolatés, mais si vous êtes abstinent ou que vous les servez aux enfants, remplacez l'alcool par la même quantité de jus d'orange ou de lait.
(Donne 20 à 24 biscuits)
Pour les biscuits :
100 g de beurre ramolli
75 g de sucre muscovado léger
25 g de sucre semoule
2 cuillères à soupe de sirop doré
220 g de farine blanche ordinaire
50 g de cacao en poudre
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
Pincée de sel
3 cuillères à soupe de lait
Pour la garniture à la crème au beurre :
100 g de beurre ramolli
175 g de sucre glace
2 cuillères à soupe de cacao en poudre
3-4 cuillères à café de bourbon (au goût)
½ cuillère à café d'extrait de vanille
Préchauffer le four à 170C/335F/thermostat 3. Tapisser deux plaques à pâtisserie de papier sulfurisé. Crémer ensemble le beurre et les sucres pendant 2-3 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient pâles et mousseux. Incorporer le sirop doré, puis tamiser la farine, le cacao, le bicarbonate de soude et le sel, et battre ensemble. Ajouter le lait, petit à petit, pour obtenir une pâte lisse. Placez la pâte entre deux grands morceaux de film alimentaire et étalez-la en un grand rectangle de 3-4 mm d'épaisseur.
Couper en rectangles de 6 x 3 cm, puis transférer sur les plaques de cuisson et utiliser une brochette en bois pour marquer des rangées de points sur la longueur de chaque biscuit. Cuire au four pendant 10 minutes, puis retirer du four. Laisser refroidir sur la plaque pendant cinq minutes, puis transférer sur une grille pour refroidir complètement.
Crémer le beurre pendant deux minutes jusqu'à consistance mousseuse. Tamiser le sucre glace et le cacao et battre lentement jusqu'à ce qu'ils soient combinés. Ajouter le bourbon et l'extrait de vanille et battre jusqu'à consistance lisse.
À l'aide d'une cuillère ou d'une poche à douille, tracez une épaisse ligne de crème au beurre au milieu d'un biscuit. Sandwich avec un deuxième biscuit. Répétez jusqu'à ce que tous les biscuits soient remplis. Les biscuits se conservent dans une boîte hermétique pendant 3 à 4 jours.
En dépit d'avoir fait des cauchemars à propos de la sorcière blanche dans l'adaptation de la BBC du Lion, la sorcière et la garde-robe quand j'étais enfant, j'ai toujours pensé que la boîte qu'elle offrait à Edmund, avec son contenu enrobé de sucre et son ruban d'argent, avait l'air extrêmement attrayante. Cette recette recrée cette gâterie infâme avec une petite touche, en remplaçant l'eau de rose par de l'eau de fleur d'oranger, du miel et de délicats brins de safran.
(Donne 30-40 pièces)
Huile de tournesol, pour graisser
9 feuilles de gélatine fine feuille de qualité platine
525 g de sucre semoule
jus d'1 gros citron
Généreuse pincée de safran
Zeste finement râpé d'1 grosse orange
90 g de farine de maïs
1 cuillère à soupe de miel
1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
30 g de sucre glace
Graisser légèrement un moule à cake carré de 18 cm avec de l'huile. Tapisser de film alimentaire puis graisser légèrement.
Placer les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide et laisser tremper pendant cinq minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Dans une casserole moyenne à fond épais, mélanger le sucre semoule, 300 ml d'eau, le jus de citron, le safran et le zeste d'orange à feu doux jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Porter à ébullition, cuire deux minutes, puis retirer le sirop du feu.
Dans un petit bol séparé, mélanger 75 ml d'eau et 75 g de maïzena jusqu'à consistance lisse. Pressez autant d'eau que possible sur les feuilles de gélatine, puis ajoutez-la avec le mélange de farine de maïs au sirop, en fouettant jusqu'à consistance lisse.
Porter le mélange à ébullition puis cuire à feu moyen-doux pendant 15 à 20 minutes, en remuant continuellement avec une spatule résistante à la chaleur pour éviter qu'il n'accroche au fond de la casserole. Le mélange deviendra vraiment épais et gluant :il est prêt lorsqu'il commence à se détacher des parois de la casserole. Retirer du feu et incorporer le miel et l'eau de fleur d'oranger. Grattez dans le moule préparé, lissez la surface puis laissez prendre complètement à température ambiante pendant six heures ou toute la nuit. Une fois pris, tamisez les 15 g de maïzena restants et tout le sucre glace sur un plan de travail propre et sec.
Démoulez le délice, coupez-le en cubes à l'aide d'un couteau légèrement graissé d'huile végétale, puis roulez chaque cube dans le mélange de sucre et de maïzena. Laisser sécher à température ambiante pendant 24 heures pour une texture optimale. Ceux-ci se conserveront dans un récipient hermétique jusqu'à deux semaines.
Ce qui est merveilleux dans la fabrication de pastilles de fruits à la maison, c'est que vous pouvez expérimenter des saveurs qui n'existent pas dans les magasins. La combinaison de mûre et de pomme est l'une de mes préférées, créant un avant-goût de la campagne britannique dans une bouchée sucrée et pointue. Basé sur la pâte de fruit française ou pâte de fruits, ces pastilles maison sont légèrement plus squashi que leurs homologues manufacturés. Pour obtenir un peu plus de mastication, laissez sécher pendant 24 heures à température ambiante avant d'emballer et de stocker ou de manger.
(Donne environ 40 pastilles)
Huile de tournesol, pour graisser
500 g de mûres fraîches
150 ml de jus de pomme trouble
1 pomme moyenne, avec peau, râpée
Jus de 1 citron
20 g de pectine liquide (j'utilise la marque Certo)
2 cuillères à soupe de glucose liquide
300 g de sucre semoule
100 g de sucre cristallisé, pour l'enrobage
Graisser légèrement un moule à cake carré de 18 cm avec de l'huile. Tapisser de film alimentaire puis graisser légèrement également. Dans une grande casserole à fond épais, mélanger les mûres, le jus de pomme, la pomme râpée et la moitié du jus de citron. Cuire à feu moyen pendant 10 à 15 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les fruits soient vraiment tendres et que le jus coule. Passez le liquide à travers un tamis à mailles fines, en appuyant avec le dos d'une cuillère ou d'une spatule pour extraire le plus de jus possible. Pesez 350g.
Dans un petit bol, fouetter ensemble le reste du jus de citron et la pectine.
Remettre la purée de mûre dans la casserole, ajouter le glucose et le sucre semoule et porter à ébullition sans cesser de remuer pour éviter qu'elle n'accroche au fond de la casserole. Une fois bouillonnant, incorporer le mélange de pectine et amener le mélange à 113-115C sur un thermomètre à sucre, en remuant fréquemment pour éviter de coller. Il doit être brillant et épais contre votre spatule.
Grattez dans le moule préparé, tapotez fermement sur la surface de travail pour niveler puis laissez refroidir complètement à température ambiante pendant six heures ou toute la nuit. Une fois pris, versez le sucre semoule sur une planche à découper. Démoulez la pastille géante aux fruits sur le dessus et, à l'aide d'un couteau légèrement graissé, coupez-la en cubes.
Mélanger chaque cube dans le sucre puis laisser sécher à température ambiante pendant au moins une heure. Les pastilles se conservent dans un contenant hermétique à température ambiante pendant au moins une semaine.
