Manger dehors est l'un des grands plaisirs de la vie, mais s'avère trop souvent un échec. Voici deux recettes pour prouver que les pique-niques ne doivent pas être gâchés par des aliments écrasés et détrempés
Manger dehors – pique-niquer dans sa forme la plus lâche possible – était une grande partie de mon enfance en été. Ma sœur et moi remplissions nos sacs à dos de paquets de Twiglets, de barres Twix miniatures, de restes de réfrigérateur et de sandwichs préparés à la hâte (vous vous souvenez de la redoutable tartinade à sandwich ?), pour nous nourrir lors de nos aventures en plein air.
Manger en plein air vous oblige à vous asseoir et à savourer. Pas seulement votre nourriture, mais votre environnement
Trouver le bon endroit, de préférence un endroit que nous considérions comme secret – loin des regards indiscrets des adultes – était plus important que la nourriture que nous avons fini par nous fourrer à la pelle. Une année, alors que j'avais environ huit ans, nous avons trouvé un endroit particulièrement magique - un filet de ruisseau encaissé entouré de berges très moussues et abrité par des arbres. Nous l'avons baptisée The Grotto et y sommes retournées encore et encore. Il était toujours important d'avoir quelque chose à manger une fois sur place, même s'il ne s'agissait que d'une pêche écrasée ou d'une fontaine à sorbet.
Et c'est le problème des pique-niques. C'est une excellente façon de célébrer l'été et la joie d'être quelque part à l'extérieur. Manger en plein air vous oblige à vous asseoir et à savourer. Pas seulement votre nourriture, mais votre environnement. Une promenade dans un joli parc est agréable mais éphémère, mais s'asseoir sur une couverture et manger quelque chose - que ce soit seul ou avec des amis - vous oblige à observer ce qui vous entoure, à saisir les petits détails qui pourraient autrement vous échapper.
En tant que Britanniques, le désir de manger dehors dès que le soleil brille est ancré dans notre conscience collective. Une fois que nous avons enlevé nos vestes et déjeuné sur l'herbe, nous avons coché la case au tout premier signe de l'été.
Même si j'aime un pique-nique, cependant, je pense qu'ils peuvent souvent être décevants. Il n'y a rien comme Tupperware et le temps moite pour compromettre l'attrait de la nourriture. Vous devez être un peu intelligent sur ce que vous faites pour un pique-nique - vous ne voulez pas vous donner beaucoup de mal pour faire de la belle nourriture qui va être gâchée en route vers le tapis.
Nous, en Grande-Bretagne, savons également qu'on ne peut pas compter sur la météo; comme Outkast l'a souligné à juste titre, vous pouvez planifier un joli pique-nique mais vous ne pouvez pas prévoir la météo. S'il commence à pleuvoir, vous voulez quelque chose de facile à transporter que vous pouvez regrouper sous l'arbre le plus proche ou passer en contrebande dans un pub. Simple, c'est mieux, je pense - les restes de poulet rôti froids fonctionnent très bien avec une rémoulade crémeuse de céleri-rave ou une salade de pommes de terre aux herbes. Les produits de boulangerie sont également une bonne idée, car ils peuvent être préparés à l'avance, facilement transportés et se mangent bien à température ambiante. Les petites tartes sont parfaites pour les pique-niques et peuvent être facilement préparées à l'avance pour gagner du temps pour sortir réellement la journée.
Les tartes au fromage, aux noisettes et au brocoli ci-dessous sont une célébration de l'un de mes fromages britanniques préférés, le fromage au lait de brebis crémeux et légèrement piquant Wigmore. En raison de la qualité et de la nature artisanale de ce produit, ce n'est pas quelque chose que je peux me permettre d'acheter en grande quantité, donc ces tartes font bon usage d'une petite quantité. Si vous ne pouvez pas vous procurer de Wigmore, utilisez un mélange de bon brie fermier et de pecorino.
Pour quelque chose de sucré, j'ai aimé mettre la surabondance de fruits à noyau de saison à travailler dans le gâteau ci-dessous, qui est une recette que j'adapte en fonction de la saison. Pour l'été, je le fais avec des cerises parfaitement mûres et des pêches plates, qui sont à un centime près de chez moi. J'aime la façon dont le basilic parfumé complète la douceur du fruit à noyau. Je ne peux pas penser à une meilleure façon de célébrer l'été à l'extérieur.
Ce qui est génial à ce sujet, c'est qu'il repose sur des fruits mûrs et juteux pour le garder humide, mais qu'il a un merveilleux croquant grâce aux amandes effilées. Vous aurez besoin d'un moule à cake de 24 cm de diamètre à fond amovible.
Fait 1 gâteau
Beurre non salé, pour graisser
6 feuilles de basilic
4 pêches mûres plates ou plates régulières, coupées en deux et dénoyautées
300g de cerises, coupées en deux et dénoyautées
30g d'amandes effilées
100 g de farine
200 g d'amandes en poudre
2 cc de levure chimique
Une pincée de sel
4 œufs
100 g de sucre semoule doré
100 ml de lait entier
1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
1 cuillère à café d'essence de vanille
1 Préchauffez le four à 180C/350F/thermostat 4. Graissez soigneusement l'intérieur de votre moule à cake avec du beurre et placez les feuilles de basilic au fond du moule. Couvrez-les avec les moitiés de pêches et les cerises et parsemez d'amandes effilées.
2 Mélanger la farine, les amandes moulues, la poudre à pâte et le sel dans un bol. Dans un autre bol, fouetter les œufs avec le sucre semoule jusqu'à ce qu'ils soient pâles et mousseux. Ajouter le lait, l'huile d'olive et l'essence de vanille et fouetter à nouveau, puis incorporer le mélange de farine et d'amandes en gardant le plus d'air possible dans le mélange.
3 Verser le mélange sur les fruits dans le moule à gâteau, laisser reposer pendant une minute, puis cuire au four pendant 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée et que les fruits soient spongieux. Retirer du four et passer un couteau à palette autour du bord pour détacher le pudding. Laisser reposer quelques minutes, puis poser une grille sur le dessus du moule et le retourner, retirer le moule pour le laisser refroidir sur la grille.
Donne 6
Pour la pâtisserie
225 g de farine
Une pincée de sel
145 g de beurre non salé, refroidi et coupé en cubes
3-4 càs d'eau glacée
3 œufs battus
80 ml de crème double
80ml de yaourt nature
30ml de lait entier
Une bonne noix de muscade râpée
150g de brocoli
200g de fromage Wigmore ou un mélange 50/50 de pecorino et de bon brie
Une poignée de noisettes grillées
1 Tamiser la farine et le sel dans un grand bol. Ajouter le beurre dans le bol et frotter dans la farine, en laissant quelques flocons de beurre assez conséquents.
2 Faire un puits dans la farine et ajouter 2 cuillères à soupe d'eau froide. Mélanger à une pâte rugueuse. Ajoutez de l'eau supplémentaire si nécessaire, mais ne le mouillez pas. Couvrir le bol de film alimentaire et réfrigérer 20 min.
3 Farinez légèrement une surface et étalez la pâte en pétrissant doucement jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Former un rectangle et rouler la pâte dans une direction, jusqu'à environ trois fois la largeur, créant un effet marbré avec les stries de beurre. Essayez de garder les bords aussi réguliers que possible.
4 Pliez le tiers supérieur vers le centre, puis le tiers inférieur par-dessus. Tournez la pâte à 90 degrés et étalez-la à nouveau sur trois fois sa longueur. Pliez comme avant, couvrez de film alimentaire et réfrigérez pendant au moins une demi-heure avant de rouler pour utiliser.
5 Préchauffez le four à 140°C/275°F/thermostat 1 et graissez légèrement 6 moules à tarte à fond amovible de 10 cm. Sortez la pâte du réfrigérateur, étalez-la sur une surface légèrement farinée sur 3 mm d'épaisseur et chemisez-en chaque moule. Piquez la pâte à la fourchette, recouvrez les coques de morceaux de papier sulfurisé et remplissez de fèves de cuisson. Cuire à blanc pendant 45 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée et sèche. Sortez du four, retirez les haricots et le papier sulfurisé, badigeonnez avec 1 œuf battu (durture) et faites cuire encore 10 minutes. Retirer du four. Laisser refroidir pendant que vous préparez la garniture. Allumez le four jusqu'à 160 C/325 F/thermostat 3.
6 Fouetter légèrement les œufs ensemble dans un bol et ajouter la crème, le yaourt, le lait, un bon râpé de noix de muscade fraîche, ainsi qu'une pincée de sel et un moulin de poivre noir. Coupez le brocoli en bouquets, en réservant la tige et en coupant les bords extérieurs durs. Coupez également la tige.
7 Remplissez les tartelettes avec le brocoli, le fromage et les noisettes et versez sur le mélange de crème, en ajoutant quelques tranches de fromage supplémentaires sur le dessus. Rentrez-les autour du brocoli, en laissant une partie du fromage exposée. Cuire au four pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que ce soit pris. Retirer du four et laisser refroidir et reposer au moins une heure avant de déguster. A déguster avec une tomate piquante ou une salade verte.
