Une gourde copieuse n'a pas besoin d'être réservée aux mois d'hiver ; profitez des légumes d'été avec ces recettes de soupes légères et piquantes
Bien que nous soyons tous pour une pomme de terre enrobée avec la sainte trinité du beurre, des haricots et du fromage, nous voulons parfois que nos déjeuners soient plus légers à cette période de l'année ; moins somnolent. La soupe est la réponse parfaite, et un autre avantage est qu'il n'y a pas de meilleur récipient pour entasser tous les légumes incroyables qui prendront tout leur sens au cours des deux prochains mois.
C'est presque l'heure du maïs (bien que congelé fonctionne aussi pour que vous puissiez faire cette soupe toute l'année). Faites revenir 3 oignons nouveaux émincés et une gousse d'ail finement hachée dans un peu d'huile, puis ajoutez 4 épis de maïs frais et une branche de thym. Cuire environ 5 minutes, jusqu'à tendreté. Retirer une bonne cuillerée de légumes et réserver. Ajoutez environ 600 ml de bouillon de légumes, comme du bouillon, et quelques pommes de terre nouvelles épluchées, coupées en petits cubes. Porter à ébullition et cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites. Mixer avec un mixeur plongeant en le laissant un peu gros. Ajoutez un peu plus d'eau si nécessaire, assaisonnez au goût et ajoutez la cuillerée de légumes que vous avez retirés avant de les remettre. Pour le rendre crémeux, mélangez avec 1 cuillère à soupe de crème fraîche. Ou, pour ajouter un peu de croquant supplémentaire, émiettez quelques tortillas de maïs salées sur le dessus.
Coupez 1 oignon et 2 bulbes de fenouil en dés, puis faites-les cuire dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive avec une pincée de sel de mer à feu doux-moyen, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et commencent à caraméliser. Ajoutez environ 600 ml de bouillon de légumes et tout sauf une poignée de boîte de pois chiches (essayez d'acheter une marque qui ne ressemble pas trop à une balle). Laisser mijoter pendant 10 minutes, puis fouetter avec un mélangeur à main. Vérifier l'assaisonnement et cuire jusqu'à ce qu'il réduise un peu. Pour une garniture jazzy, faites frire les pois chiches supplémentaires dans un peu d'huile d'olive (assaisonner avec de l'huile d'olive, du sel et du romarin frais) jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.
Une soupe onctueuse aux poivrons rouges et aux tomates est délicieuse à cette période de l'année. Hacher un oignon rouge et le suer dans l'huile d'olive avec une branche de romarin. Rôtir deux couches de tomates cerises coupées en deux (saupoudrer de sel, de poivre et d'huile d'olive) dans un petit plat à tarte à 140C/275F/thermostat 1. Ajouter un poivron rouge haché et épépiné dans la poêle à oignons et saupoudrer de sel et de poivre. Ajoutez une gousse d'ail écrasée, une boîte de tomates italiennes égouttées, écrasez-les et portez à ébullition en complétant avec un peu de bouillon chaud ou d'eau. Retirer le brin de romarin et ajouter les toms de cerise légèrement rôtis et légèrement compotés, et un peu plus d'assaisonnement. Laisser mijoter encore, puis homogénéiser avec un mixeur plongeant. Terminez avec de l'huile d'olive extra vierge ou de la crème fraîche et du basilic frais.
