Pour la troisième de notre série en quatre parties sur la cuisine italienne, nous évitons la viande lourde et les produits laitiers au profit d'une abondance simple et fraîche
Toutes les recettes d'aujourd'hui - la troisième de notre série en quatre parties sur les festins italiens - sont bon marché, saines et végétaliennes. Peut-être pensez-vous que cela ne ressemble pas vraiment à un festin. Comme l'a observé Homer Simpson :"On ne se fait pas des amis avec de la salade."
Le mot même de « festin » évoque des images d'excès carnivores :Obélix se frayant un chemin à travers un tas de sangliers; des bœufs entiers tournant à la broche Tudor; cygnes farcis d'oiseaux chanteurs et servis aux empereurs pommades.
Mais certains d'entre nous n'ont ni les revenus ni l'appétit d'un Roi Soleil. Je n'aime pas vraiment me sentir si bourré que mes coutures se fatiguent. Je préfère mes festins plus simples et moins riches, me laissant de l'espace pour souffler et discuter.
Cette fête relève donc de la tradition rustique plutôt que royale. Les recettes sont toutes originaires des Pouilles, dans le talon pointu de la botte italienne. Terre plate et fertile largement consacrée à l'agriculture, elle produit en abondance de l'huile d'olive, des légumineuses et du blé dur (utilisé pour faire des pâtes).
Le mot même "festin" évoque des images d'excès carnivores :des cygnes farcis d'oiseaux chanteurs, servis aux empereurs pommades
Associés à des légumes méditerranéens - tomates, roquette, courgettes, fenouil, poivrons, oignons - ces ingrédients simples peuvent être transformés en plats audacieux et beaux. Ils feront pâlir et avaler vos invités, sans transpirer de goutte. La salade ne vous fera peut-être pas beaucoup d'amis, mais croyez-moi, les pois chiches le feront.
Traditionnellement, les pâtes dures étaient faites uniquement avec de la farine et de l'eau. Par souci de rapidité, nous avons utilisé les pâtes fraîches prêtes à l'emploi que vous pouvez acheter au supermarché, qui contiennent généralement des œufs. Trouvez une version sans œuf si vous voulez que le repas soit entièrement végétalien.
Pour 6 personnes
250g de pois chiches séchés, trempés pendant une nuit
6 gousses d'ail
½ poireau
½ oignon rouge
2 tomates cerises
1 petit piment séché
1 brin de romarin
400 g de tagliatelles fraîches
150 ml d'huile d'olive, pour la friture
Sel et poivre noir
1 Égouttez les pois chiches et placez-les dans une casserole. Couvrir d'eau et ajouter l'ail, le poireau, l'oignon, la tomate (ne pas hacher), le piment et le romarin. Porter à ébullition et laisser mijoter environ une heure jusqu'à ce que les pois chiches soient tendres. Assurez-vous que les pois chiches sont toujours recouverts d'eau.
2 Retirez les légumes avec 100 ml de liqueur, jetez le romarin et mélangez les légumes avec la liqueur dans un robot culinaire. Remettre dans la casserole et incorporer les pois chiches. Bien assaisonner.
3 Diviser grossièrement les tagliatelles en trois. Coupez-le en bandes plus courtes - environ 6 cm de long. Cuire un tiers dans une grande quantité d'eau bouillante salée. Ajouter un autre tiers aux pois chiches et laisser mijoter jusqu'à ce qu'ils soient juste cuits, en ajoutant plus d'eau si nécessaire. Faites frire le dernier tiers dans de l'huile d'olive chaude jusqu'à ce que les morceaux de pâtes soient croustillants. Retirer avec une écumoire et égoutter sur du papier absorbant.
4 Mélanger les pâtes cuites avec les pois chiches, en ajoutant un peu d'eau supplémentaire pour qu'elles ne sèchent pas. Bien assaisonner et garnir de morceaux de pâtes frites et croustillantes avant de servir.
N'capriata ou fave e cicoria , comme on le sait, est servi avec de la chicorée braisée et des poivrons verts frits. Les recettes peuvent varier dans toute la région, certaines ayant une purée de pommes de terre cuite ajoutée à la purée. Ci-dessous, nous utilisons des piments padrón, de la chicorée et des blettes.
