Avec ou sans cerises et bâtonnets de cocktail fantaisie, cette boisson tropicale est un gagnant. Mais faut-il opter pour un rhum brun ou clair ? Eau de coco, lait de coco ou autre chose ? Et combien de parasols en papier pouvez-vous vous en tirer ?
Il y a deux types de personnes dans ce monde :ceux qui avouent aimer la piña colada et les idiots prétentieux. Même le grand mixologue Tony Conigliaro en fait son plaisir coupable - comme si ce goût totalement tropical était quelque chose dont il fallait avoir honte. Victoria Moore a mis le doigt sur la tête dans son livre How to Drink :« À un moment donné vers les années 1980… la piña colada a cessé d'être une boisson et est devenue un razzmatazz atroce d'un événement garanti pour arriver à votre table comme un char de carnaval, dans un un verre d'une taille obscène, orné d'accessoires criards et palpitants, comme un parasol en papier fuchsia ou six. Bien que je ne sois pas opposé à l'étrange parasol, ou même à un agitateur en forme de flamant rose, elle a raison.
Cela n'a jamais été ainsi. Inventé dans un bar d'hôtel de luxe à Porto Rico dans les années 1950 pour les touristes fortunés à la recherche d'un avant-goût des Caraïbes, j'imagine que les premiers clients étaient plus Don Draper que Shirley Valentine - en effet, la légende hollywoodienne Joan Crawford a apparemment affirmé que la création du Caribe Hilton était "meilleure que de gifler Bette Davis au visage ». Avec de si bons ingrédients, il ne devrait pas être difficile de restaurer le glamour fané de la boisson. Après tout, l'ananas, la noix de coco ou le rhum n'ont rien d'intrinsèquement nul - et le jury est toujours sur ces parasols.
Cela dit, la recette de Conigliaro tombe au premier obstacle en utilisant de la cachaça à la place du rhum, ce qui la disqualifie de la course classique de la colada. Son collègue barman Dale DeGroff dit que l'astuce pour faire une bonne piña colada est d'utiliser à la fois du rhum clair et foncé, Moore opte pour le rhum doré, disant aux lecteurs d'utiliser "un rhum plus riche et plus âgé si vous aimez la saveur ensoleillée à travers" , ou "un rhum blanc si vous préférez que la noix de coco et l'ananas dominent" - c'est exactement ce que choisissent Larousse Cocktails, Food52 et Jason Wilson du Washington Post. Richard Godwin, quant à lui, donne deux recettes de piña colada dans son nouveau livre The Spirits, l'une utilisant du rhum léger et l'autre utilisant un mélange de rhum noir et de noix de coco ("le bon truc, comme Koko Kanu, pas Malibu").
Tout comme je me demande combien de rhums différents il est décent pour une femme d'avoir dans sa collection, je remarque qu'il a utilement inclus des instructions sur la façon de fabriquer votre propre rhum à la noix de coco en lavant les graisses avec de l'huile de noix de coco, ce qui fournit étonnamment facile et efficace, même si c'est une subtilité qui serait perdue dans la recette classique utilisant du lait de coco plutôt que de l'eau de coco. Dans tous les cas, il semble dommage d'utiliser un rhum léger au goût doux - il n'a aucune chance contre la noix de coco et l'ananas - mais le rhum noir de la recette de DeGroff semble trop lourd pour une boisson qui ne demande qu'à être sirotée sur un transat, donc je vais utiliser du rhum doré.
L'ananas n'est pas négociable (sauf si vous êtes un franc-tireur, comme Conigliaro, mais comme nous l'avons établi, il a déjà été disqualifié de toute façon). Moore estime "qu'il n'est pas essentiel d'utiliser des fruits frais pour faire une piña colada décente, même si cela ajoute certainement au drame si vous le faites", alors j'essaie sa recette avec des rondelles d'ananas en conserve et je garde les produits frais pour la recette de Wilson. Les autres utilisent tous du jus d'ananas à la place, ce que, à ma grande surprise, je préfère. Je trouve les rondelles d'ananas en conserve trop sucrées et les fruits frais distraitement acides… et les deux plutôt fibreux. (Wilson dit que, malgré le nom, qui signifie "ananas égoutté", il est plus facile d'empêcher la boisson de se séparer si vous ne vous embêtez pas, mais il serait mieux servi avec une cuillère qu'une paille.) Le jus d'ananas frais évite soigneusement ce problème, et semble également toucher le point au niveau de la saveur. Food52 ajoute un spritz de jus de citron vert et DeGroff ajoute des amers Angostura, ce qui rend leurs piña coladas particulièrement rafraîchissantes, même si vous n'en aurez peut-être pas besoin selon le jus d'ananas que vous utilisez.
La piña colada originale appelle un produit portoricain connu sous le nom de crème de noix de coco Coco López, à ne pas confondre avec la crème de noix de coco, comme je le découvre lorsque je le retrouve en ligne pour les recettes de Food52 et DeGroff - ce truc est tellement sucré, c'est plus comme une barre Bounty liquide que tout ce que vous pourriez mettre dans un curry thaï. La première version de Moore, Larousse et Godwin utilise tous du lait de coco, et la seconde de Wilson et Godwin une "version élégante et sans crème de l'abomination criarde pour les pseudo-cocktails qui se détestent et qui ne tolèrent pas le lactose", l'eau de coco, qui, selon le premier, donne le boire "une saveur beaucoup plus légère et plus complexe". DeGroff ajoute également de la crème double, ce qui rend sa version délicieusement riche – une bonne chose à commander en dessert, peut-être, mais un peu trop lourde pour être bue sur la plage. La crème de noix de coco est désagréablement gluante, tandis que l'eau de coco est trop subtile - cela fonctionne dans la deuxième version de Godwin, car c'est une boisson beaucoup plus courte, mais je peux à peine la sentir dans la boisson de Wilson. Le lait de coco semble la voie à suivre.
Cela dit, sans la crème de noix de coco, la boisson nécessite un peu d'édulcoration si elle veut refléter la saveur de l'original - la version de Wilson est décevante en saveur par rapport à celle de Godwin avec du sirop de sucre.
Moore observe avec perspicacité que l'épaisseur de la boisson est cruciale, décrivant la glace pilée comme l'idéal, bien que sans mélangeur suffisamment puissant, elle suggère de servir la boisson dans un verre glacé à la place. Mon mélangeur, malgré les affirmations audacieuses d'une fonction de glace, est quelque peu incompétent pour casser les choses, mais je trouve que quelques coups de rouleau à pâtisserie anti-stress font des merveilles (sur la glace, pas le mélangeur, même si parfois je suis fortement tenté ) – et il n'y a vraiment pas de substitut décent. Rien n'a le goût des vacances comme un verre dépoli rempli de glace pilée dangereusement alcoolisée.
Plus c'est plus quand il s'agit de la piña colada; quartiers d'ananas, cerises au marasquin - plus on est de fous, mieux c'est.
(par boisson)
Glace
50 ml de lait de coco
50ml de rhum doré
75 ml de jus d'ananas frais
1-2 cuillères à soupe de sirop de sucre (2 parties de sucre blanc pour 1 partie d'eau)
Jus de ½ citron vert
Tranche d'ananas, cerise au marasquin, parapluie cocktail etc, pour décorer
En utilisant suffisamment de glace pour remplir votre verre aux deux tiers, passez-la dans un mixeur jusqu'à ce qu'elle soit écrasée, ou placez la glace dans un torchon propre et frappez à plusieurs reprises avec un rouleau à pâtisserie, une batte ronde ou similaire, puis mettez-la dans un shaker à cocktail.
Remuez le lait de coco pour vous assurer qu'il ne s'est pas séparé en eau et en crème, puis ajoutez-le à la glace avec le rhum et le jus d'ananas. Fouetter ou secouer jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé, goûter et ajouter le sirop de sucre et le jus de citron vert au besoin. Verser dans un verre froid.
Coupez une petite encoche dans l'ananas et la cerise, si vous en utilisez, et insérez-les sur le bord du verre. Servir immédiatement.
La piña colada :nul ou pas - et même si vous en êtes fan, fait-elle partie de ces boissons strictement réservées aux vacances ? Quels autres classiques rétro méritent d'être réhabilités ?
