Éloignez-vous du froid en profitant des saveurs chaudes, audacieuses et ensoleillées du Mexique et d'une récolte colorée de maïs, de tomates, de courges et de piments
J'ai d'abord appris à cuisiner des plats mexicains en passant deux mois à étudier l'espagnol à Oaxaca, dans les contreforts de la Sierra Nevada mexicaine.
C'est là que j'ai aussi appris, à mon grand étonnement, à quel point je peux être incroyablement ennuyeux. Après un cours, un couple d'étudiants néerlandais m'a pris à part pour me demander si cela me dérangerait terriblement de ne pas poser autant de questions. Cela perturbait leur apprentissage. Ils étaient très polis à ce sujet, mais les contractions autour de leurs yeux indiquaient que je les avais poussés au point de rupture.
Dans les années qui ont suivi, l'ampleur de mes imperfections m'est devenue évidente. Un de mes partenaires commerciaux ne supporte pas mon habitude de prendre distraitement de la nourriture dans les assiettes des autres. Mon autre partenaire commercial est poussé à pousser des cris d'irritation à cause de ma tendance à me "casser" le nez lors des réunions et à lever les bras au-dessus de ma tête comme un babouin lorsqu'il réfléchit profondément.
Il n'est pas rare que de parfaits inconnus mettent en scène des interventions. J'ai récemment été approché dans le wagon silencieux d'un train par une femme qui m'a supplié d'arrêter de taper sur mon ordinateur portable. "Ce n'est pas le niveau de bruit, exactement," gémit-elle. "C'est la façon dont le tempo est tellement... erratique."
En fait, à peu près la seule chose que je fais qui ne soit pas ennuyeuse, c'est cuisiner. Ce qui nous ramène aux recettes d'aujourd'hui. Il est triste que la récolte nécessaire pour cuisiner un festin mexicain arrive dans notre climat lorsque le temps est moins ensoleillé. Mais les recettes de Jane cette semaine illumineront même le jour le plus gris. Dressez une table dans le jardin avant que le temps ne tourne pour de bon et invitez les voisins. Assurez-vous simplement de demander avant d'essayer quoi que ce soit de l'assiette de quelqu'un d'autre.
Pour 6 personnes
4 tortillas de maïs
Huile de pépins de raisin, pour badigeonner
Sel
1 Préchauffez le four à 200C/400F/gas mark 6. Badigeonnez légèrement chaque tortilla avec l'huile. Empilez les tortillas et coupez-les en deux, puis chaque moitié en 4 quartiers.
2 Disposez sur une plaque allant au four légèrement espacée, saupoudrez de sel et enfournez pour environ 8 minutes. Au bout de 4 minutes, vérifiez les frites et retournez-les pour une cuisson homogène.
3 Lorsqu'ils sont croustillants, sortez-les du four et laissez-les refroidir. Servir avec de la salsa aux tomates (ci-dessous).
Si vous voulez essayer quelque chose d'un peu différent, remplacez les tomates par des tomatilles et utilisez des piments chipotle fumés plutôt que des jalapenos.
1 gousse d'ail, écrasée
1-3 piments jalapeno, hachés
500g de tomates, évidées
4 oignons nouveaux, hachés
2 cuillères à soupe de coriandre, hachée
Jus de ½ citron vert
Sel
1 Mettez l'ail et les piments dans un robot culinaire avec la moitié des tomates et mélangez jusqu'à consistance lisse. Vider dans un bol.
2 Hachez grossièrement le reste des tomates et ajoutez-les avec les oignons et la coriandre. Ajouter le jus de lime et le sel au goût. Mieux mangé frais.
