Le propriétaire de Gymkhana et Trishna célèbre l'ouverture de son troisième restaurant, Hoppers, avec un verre d'apéritif au goût sucré
La papaye douce et le citron vert aigre se marient à merveille avec le genévrier dans le genièvre (ou le genièvre, un ancêtre néerlandais du gin; achetez-le dans les magasins d'alcool spécialisés ou en ligne). L'eau de coco apporte de la longueur et des notes tropicales, l'eau salée sublime le fruit et le blanc d'œuf apporte de l'onctuosité. Par portion :
35 ml de genièvre
35ml de jus de papaye
20 ml de jus de citron vert
35ml d'eau de coco
10 ml de blanc d'œuf
1 trait d'eau légèrement salée
1 tranche de papaye fraîche et 1 zeste de citron vert, pour garnir
Shaker tous les liquides sur glace dans un shaker et filtrer finement dans un verre highball rempli de glaçons. Garnir et servir.
