L'ajout d'un œuf fait un repas des bols les plus basiques. Essayez-le cuit avec des légumes verts sucrés de saison pour un brunch copieux, ou frit et perché sur un monticule de lentilles épicées
Si vous avez un œuf, vous avez un repas. Les œufs nous permettent d'évoquer toutes sortes de magie culinaire. Les œufs constituent un repas de quelque chose qui, autrement, pourrait sembler trop mince ou trop simple. Qu'il s'agisse de tremper un soldat beurré dans un jaune qui coule ou de couronner une simple assiette de ratatouille rôtie ou d'humbles lentilles avec un œuf frit aux bords croustillants et joyeux. Les œufs font un repas.
Une fois, j'ai cuisiné pour le prince Charles qui, m'a-t-on dit, prend un œuf à presque tous les repas - un homme sage. J'en ai soigneusement poché un et je l'ai posé sur son assiette de risotto printanier. Je pense à ce repas à chaque fois que je poche un œuf, ce qui n'est pas si fréquent car John, mon futur mari, est le braconnier en chef de la maison.
Je garde un petit bol d'œufs à côté de notre cuisinière. Ils viennent dans toutes les nuances de bleu, crème, marron et ivoire, mais la plupart du temps, je me retrouve à chercher ceux à carapace bleue. Ils me rappellent une peinture de nature morte, surtout la couverture de Cedric Morris du classique d'Elizabeth David, An Omelette and a Glass of Wine.
Le bol est vidé quelques fois par semaine lorsque nous n'avons pas prévu de repas ou que nous ne nous sommes pas rendus dans les magasins. Nous faisons des omelettes aux herbes curdy à la française, nous les brouillons doucement, nous les piquons avec du piment et les enveloppons dans des tortillas avec des haricots noirs épicés pour un brunch copieux et nous les faisons frire jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes pour des soupers rapides avec des restes de pommes de terre frites et de légumes et quelques cuillerées de bon chutney. Il va sans dire que les œufs bio et élevés en plein air doivent être utilisés autant que possible. Plus l'œuf est ensoleillé, plus le mangeur est heureux.
Il s'agit d'un brunch de fin de printemps léger et lumineux composé d'œufs cuits au four, de courgettes, d'artichauts, d'échalotes douces caramélisées et de légumes verts brillants, le tout arrosé du jaune ensoleillé du safran.
Pour 4 personnes
8 échalotes bananes
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel de mer
4 petites ou 2 grosses courgettes, coupées en morceaux de 1 cm
2 gousses d'ail écrasées
2 têtes de verdures printanières, lavées et finement tranchées
4 cœurs d'artichauts cuits, coupés en deux
Une pincée de safran, trempés dans 50 ml d'eau bouillante
4 œufs
Servir
Un petit bouquet de persil ciselé
Un petit bouquet de menthe ciselé
Une cuillerée de yaourt nature
Flocons de piment (facultatif)
1 Pelez les échalotes, puis coupez-les en deux de la racine à la pointe. Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle peu profonde à fond épais pouvant aller au four. Ajouter les échalotes et une grosse pincée de sel et les faire revenir légèrement des deux côtés. Gardez la chaleur modérée. Réglez le four à 200C/400F/thermostat 6.
2 Lorsque les échalotes sont tendres, poussez-les d'un côté et ajoutez les courgettes et l'ail de l'autre côté de la casserole, faites cuire quelques minutes jusqu'à ce que les courgettes commencent à dorer. Ajoutez ensuite les légumes verts, les artichauts, l'eau de safran et une autre pincée de sel, et faites cuire pendant une minute ou deux jusqu'à ce que les légumes verts soient juste flétris, puis transférez toute la casserole au four.
3 Cuire les légumes pendant 15 minutes pour permettre aux échalotes et courgettes de rôtir et de ramollir. Retirez la casserole du four et faites quatre petits creux peu profonds parmi les légumes, puis cassez un œuf dans chacun d'eux. Remettez les légumes et les œufs au four pendant 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que les blancs soient juste pris et que les jaunes soient encore coulants. Servir avec de la menthe et du persil hachés, une cuillerée de yaourt et une pincée de flocons de piment, si vous le souhaitez.
C'est devenu un dîner rapide de base dans notre maison. Quand j'ai un peu plus de temps, je fais cuire les lentilles à partir de rien, mais dans une solution, une boîte de lentilles du puy fonctionne extrêmement bien.
Les lentilles ont un agrodolce (sucré des groseilles et acidulé des câpres) que j'adore. C'est un moyen simple et rapide de superposer la saveur sans trop de faff. L'œuf couronne les lentilles et le jaune juste ce qu'il faut habille les lentilles une fois cassées dans le bol.
Pour 4 personnes
Un filet d'huile d'olive ou d'huile de noix de coco
1 oignon rouge, pelé et finement haché
½ cuillère à café de cumin, coriandre, curcuma, cannelle, poudre de piment
Sel et poivre noir
2 boîtes de 400 g de lentilles du Puy ou 600 g de lentilles maison
2 cs de petites câpres
2 cs de groseilles
4 œufs
Servir
Une poignée d'herbes douces hachées
Quelques poignées de roquette
Une noisette de yaourt nature
1 Faire chauffer une poêle à feu moyen avec un peu d'huile. Une fois chaud, ajouter l'oignon et faire revenir pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajouter les épices et faire revenir encore une minute.
2 Ajouter les lentilles et 50 ml d'eau et cuire 5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient chaudes.
3 Faire revenir les œufs dans un peu d'huile d'olive ou de coco et bien assaisonner. Parfois, je les fais frire jusqu'à ce que les bords soient croustillants, parfois je les retourne facilement, mais je garde toujours le jaune qui coule.
4 Terminer les lentilles en incorporant les câpres et les groseilles, puis empiler les lentilles dans des assiettes, garnir d'un œuf, d'une cuillerée de yaourt et d'un peu de feuilles de roquette et d'herbes.
Dix repas avec quatre ingrédients simples :
Pains plats turcs
Garnir un pain plat légèrement carbonisé avec du yaourt nature crémeux, de la menthe et du persil finement hachés, du sumac et un œuf au plat.
Quinoa sain aux herbes
Pour réchauffer le quinoa cuit, ajouter les petits pois cuits, le pesto, le fromage de chèvre croustillant et un œuf légèrement poché.
Bols de haricots noirs
Aux haricots noirs en conserve réchauffés, ajoutez de la purée d'avocat, de la salsa épicée, de la coriandre finement hachée et un œuf au plat.
Légumes d'été carbonisés
Pour dorer les courgettes rôties, ajoutez des poivrons rôtis hachés en bocal, du zeste de citron finement râpé, du persil haché et un œuf au plat.
Salade printanière copieuse
Pour réchauffer les pommes de terre bouillies, ajoutez les asperges blanchies, le jus et le zeste de citron, le cresson haché et les œufs durs.
Œufs cuits au piment
À la sauce tomate, ajoutez des piments hachés, de l'ail émincé et de la coriandre. Cassez les œufs, faites cuire à 180 C/350 F/thermostat 4 pendant 10 minutes.
Avocat et brouillade épicés au dosa
Écrasez un avocat avec les graines de moutarde, le jus et le zeste de citron, ajoutez le piment vert haché et les œufs brouillés.
Le meilleur sandwich aux œufs
Farcir un bon pain grillé avec des câpres, de l'aneth haché, de la moutarde de Dijon et du céleri finement houblonné mélangés à un œuf mollet haché grossièrement.
Bols de bouillon de champignons miso
Dans un bol de bouillon de miso, ajoutez des champignons tranchés, des nouilles cuites, du pak choi ou des légumes verts râpés, de la coriandre et un œuf poché.
Riz complet aux légumes verts à l'ail
Ajoutez à un bol de riz brun chaud des légumes verts sautés, du jus et du zeste de citron, de l'ail légèrement frit et un œuf poché.
