Pour une boisson aussi fraîche et nouvelle que la saison elle-même, essayez ces cocktails avec une touche audacieuse d'amer vénitien, de porto blanc ou de cava
À mon avis, boire au printemps est une question d'optimisme :alors que les jours s'allongent lentement, presque imperceptiblement et que les fleurs commencent à bourgeonner et à fleurir, vous voulez vous débarrasser des bières brunes, des vins rouges et des alcools bruns onctueux pour une boisson qui se sent aussi fraîche. et nouveau comme la saison elle-même.
Les futurs historiens du cocktail pourraient bien dater le pic d'Aperol spritz à l'été 2015-16. La boisson est devenue tellement tendance en Australie qu'elle a été préparée avec du Moët, et non du prosecco, lors des courses de printemps - une trahison tragique de la nature démotique de la boisson.
Bien sûr, cette fièvre du spritz est compréhensible. Difficile de perdre le goût du spritz une fois qu'il est acquis - il suffit de demander aux Vénitiens, qui les rangent depuis près d'un siècle. Mais ce n'est pas parce que l'Aperol spritz est sur le point de devenir le latte à la citrouille et aux épices du monde des cocktails que vous ne pouvez pas profiter d'un ou deux spritz effrontés ce printemps :remplacez simplement l'Aperol par un autre apéritif italien amer.
Select, l'amer vénitien qui prétend être la base originale du spritz, fait un excellent spritz :plus sec qu'Aperol avec une pointe d'amertume supplémentaire et un murmure de gingembre en bouche. Le Cappelletti à base de vin donne un spritz plus rond et plus doux, et Amaro Montenegro fait un spritz chargé d'arômes tentants d'agrumes et d'eau de rose.
Pour les variantes de spritz de niveau universitaire, procurez-vous un exemplaire du livre de Talia Baiocchi et Leslie Pariseau Spritz:Italy's Most Iconic Aperitivo Cocktail, qui propose plus de rebondissements de spritz que vous n'auriez jamais cru possible - y compris un mai tai spritz franchement incroyable de Martin Cate, l'homme derrière le célèbre bar à rhum Smuggler's Cove de San Francisco.
60ml aperitivo bitter au choix (Select, Campari, Cappelletti, etc)
Prosecco 90 ml
30 ml d'eau pétillante
Construire tous les ingrédients dans un gobelet ou un verre à vin. Ajouter de la glace. Garnir d'olives vertes sur une brochette et d'une tranche d'orange.
Associer avec un film : Du pain et des tulipes, réalisé par Silvio Soldini
Si vous avez consommé des single malts (écossais, japonais ou autres) pendant l'hiver, votre foie aurait probablement besoin d'une pause dans les grosses boissons alcoolisées. Si vous n'êtes pas déjà à bord du train du vermouth, c'est le moment idéal pour monter à bord :un vermouth blanc doux ou "blanc" avec son équilibre entre douceur et amertume à faible teneur en alcool ne demande qu'à être consommé sur le balcon lors des premières chaudes soirées. de la saison.
Il suffit d'en verser une bonne gorgée (60 ml environ) sur de la glace, d'ajouter une tranche d'orange et un peu de soda au goût, et de savourer. Si vous recherchez quelque chose d'un peu plus sophistiqué, essayez-le dans le cocktail cubain classique el presidente, ci-dessous.
Astuce : Au magasin de bouteilles, assurez-vous d'obtenir un blanc doux plutôt qu'un vermouth sec - il est facile de mélanger les deux. Le vermut blanco de Casa Mariol, le vermouth blanc de Dolin et le vermouth bianco de Regal Rogue valent tous le détour.
60 ml de vermouth blanc doux
30 ml de rhum blanc corsé (Havana Club ou Plantation)
5 ml (une cuillère à mélange) de curaçao ou de triple sec
2,5 ml (une demi-cuillère à mélange) de grenadine
Un soupçon d'amers d'Angostura
Construire tous les ingrédients dans un verre à mélange. Ajouter de la glace, remuer et filtrer dans une coupe à cocktail réfrigérée. Exprimez les huiles d'un zeste d'orange sur la boisson, puis placez-les dans la boisson pour garnir.
Associer à un album : Discothèque tropicale par Sofrito
Si vous avez pris goût au porto pendant les mois les plus froids, vous n'avez pas besoin de lui dire adieu à l'approche du temps plus chaud :passez simplement du rouge au blanc.
Le porto blanc (c'est-à-dire le vrai porto portugais) doit être l'un des produits les plus mal compris, ce qui est dommage car il est extrêmement délicieux, avec beaucoup de nectarine, d'abricot et de fleur de citron en bouche, et il est très facile à boisson.
Pour apporter une tranche de soleil portugais dans votre vie, essayez une bonne touche d'un jeune porto blanc sec (encore une fois, environ 60 ml) avec de l'eau tonique sur de la glace et une tranche de citron.
60 ml de porto blanc sec ou demi-sec (le bon produit portugais)
100 à 150 ml d'eau tonique de qualité (Fever-Tree, Capi Dry Tonic ou similaire)
Construire dans un grand verre et ajouter de la glace. Garnir d'une belle tranche de citron gras.
Associer à un roman : Une petite mort à Lisbonne de Robert Wilson
Alors que nous parlons de boissons injustement négligées, l'émergence du prosecco italien en tant que force du marché (les ventes de celui-ci ont dépassé le champagne français pour la première fois en Angleterre l'année dernière) a vu le cava espagnol languir ici en Australie.
C'est dommage, car un cava bien fait – en particulier un cava issu des cépages traditionnels catalans macabeu, parellada et xarel·lo – peut être un délice :aussi sec qu'un champagne sans l'acidité parfois envahissante des trucs français, avec un côté funk et complexité du repos sur ses lies que la plupart des proseccos italiens ne peuvent égaler (à l'exception du style col fondo à la mode).
J'adore la nature brute de Celler de Can Suriol, avec ses notes de brioche et son soupçon de funk de levures sauvages, et le brut MVSA de Vallformosa, qui est chargé de pommes blanches croquantes et de caractéristiques de paille. La meilleure chose à faire est de l'ouvrir et de le boire directement - mais si vous voulez le mélanger, essayez-le dans le cocktail original d'Alexandra Raij, le Montserrat.
30 ml d'Apérol
30 ml de vermouth rouge doux (de préférence Casa Mariol)
Cava, en haut
Construisez Aperol et vermouth dans un shaker. Ajouter de la glace et secouer pour refroidir. Double filtrer dans une coupe de cocktail réfrigérée. Garnir de cava. Garnir d'une olive verte et d'un kumquat à l'eau de vie, si vous en avez un sous la main.
Associer avec un film : Todo Sobre Mi Madre (Tout sur ma mère), réalisé par Pedro Almodóvar
Quel que soit le style de vin pétillant que vous préférez, mélangez-le avec de la vodka, du jus de citron, de la crème de cassis et du sucre pour faire un punch printanier russe.
Créé par le regretté et très grand barman Dick Bradsell (qui était également à l'origine de l'espresso martini, de la ronce et de la mélasse), il était à l'origine servi comme une proposition BYO :les invités arrivaient pour découvrir une flûte préchargée de vodka, cassis, jus de citron et du sucre, auxquels ils pouvaient ajouter leur propre vin mousseux. Comme Bradsell l'a rappelé:«Les gens ont pu boire toute leur bouteille de champagne et le nombre de coups de vodka qu'ils pensaient pouvoir gérer. C'était mortel, ce truc.
Si vous ne voulez pas que vos invités préparent leur propre mort, il est plus judicieux de le mélanger en portions individuelles. Alors levez votre verre non seulement en mémoire de Bradsell, mais aussi pour accueillir le retour du temps chaud et des longues soirées.
30 ml de vodka
15 ml de jus de citron
7,5 ml de crème de cassis (une bonne fait toute la différence)
10 ml de sirop simple
Vin mousseux sec, pour couronner
Construisez tout sauf le vin mousseux dans un shaker. Ajouter de la glace, secouer pour refroidir et filtrer deux fois dans un verre Collins rempli de glace. Garnir de tout vin mousseux. Garnir généreusement de framboises fraîches, de mûres, de tranches de citron, etc.
Associer à un roman : À l'Ermitage, par Malcolm Bradbury
