Préparez-vous pour la santé des légumes crus de la nouvelle année en trempant vos crudités dans cette sauce solide. Quel fromage utiliser ? Et quels extras valent la peine ?
La trempette au fromage bleu peut sembler un choix étrange si peu de temps après l'excès de Noël, mais c'est le dernier hourra parfait pour tous les bric-à-brac qui traînent encore après la saison des fêtes, et un moyen très indolore de vous familiariser avec les inévitables résolutions du nouvel an - après tout , les bâtonnets de brocoli cru et de carotte n'ont jamais meilleur goût que lorsqu'ils sont recouverts de fromage. Un pilier de la sélection classique des supermarchés à l'époque où, pour la plupart d'entre nous, le houmous était quelque chose à moitié entendu à l'heure des questions des jardiniers et où le guacamole était très rarement confondu avec des petits pois, la trempette au fromage bleu est définitivement due à un renouveau. Assurez-vous simplement de vous souvenir des crudités qui vont avec.
Étant donné qu'il s'agit d'une recette conçue pour utiliser les restes, il serait malvenu d'être trop normatif sur des variétés spécifiques. Cependant, si lorsque ce poids saisonnier a disparu, vous souhaitez acheter du fromage spécialement, je recommanderais un gorgonzola piccante, comme suggéré par Jamie Forrest sur le site Web de Serious Eats comme étant "pas trop doux mais pas trop affirmé non plus, et avec un twang caractéristique qui a vraiment fait de la trempette quelque chose de spécial ». Vous serez peut-être soulagé d'apprendre que le dernier des stiltons de Noël fonctionnera également bien, bien que certains testeurs l'aient trouvé légèrement amer, tandis que le roquefort salé plus affirmé de BBC Good Food avait également ses fans. Creamier St Agur, que je pensais être un shoo-in, s'est avéré trop timide et retiré pour la plupart d'entre nous, et la fourme d'ambert, utilisée par le chef Alessandro Grano dans le livre d'Alex et Leo Guarneri, A Year in Cheese, a été jugée de la même manière. décevant. Jouez avec ce que vous avez, mais je pense que les bleus doux et doux sont mieux déployés ailleurs.
Plus important que votre choix de fromage, je pense, c'est avec quoi vous le mélangez; la base de la trempette dictera la consistance et, dans une certaine mesure, le profil de saveur du produit fini. Utilisez un mélange de fromage à la crème, de crème double et de yaourt labneh épais, comme le suggère Forrest, et votre trempette sera à la fois suffisamment solide pour provoquer une grave déforestation sur le fleuron de brocoli imprudent, et si riche et crémeuse que vous n'aurez peut-être pas envie de revenir. pour nettoyer les dégâts. Le mélange de crème fraîche et de mayonnaise de BBC Good Food, en revanche, est presque assez liquide pour être qualifié de vinaigrette. Certains testeurs trouvent que le piquant de la mayonnaise, que l'on retrouve également dans la recette Bon Appetit à base de crème sure, ressort trop fort, préférant une base plus neutre, comme le fromage blanc de Grano (le yaourt grec fait un bon substitut) ou le fromage à la crème de Forrest. . Ceci est également utilisé par Jane Nickerson, dont la recette de 1953 est recueillie dans le New York Times Cookbook. Son mélange de fromage à la crème et de crème sure est la combinaison la plus réussie pour la texture et la saveur, bien que si vous recherchez une version légèrement plus légère, des parts égales de yaourt grec et de crème sure sont plutôt agréables.
Bien que je sois sceptique quant à l'utilisation de quoi que ce soit de mécanique ici, étant donné la facilité d'écraser le fromage à la fourchette, comme le suggère Bon Appetit, si vous avez un mixeur plongeant ou un petit robot culinaire, cela aide à aérer la trempette, lui donnant une consistance plus mousseuse. Gardez une partie du fromage émietté pour l'incorporer après le mélange pour une texture et une saveur plus intéressantes.
Bon Appetit et Grano aromatisent tous deux leurs trempettes avec de l'ail, Forrest préfère l'oignon de printemps, tandis que Nickerson l'assaisonne avec du "jus d'oignon" qui, explique une note, "les cuisiniers du milieu du siècle utilisaient… la façon dont nous utilisons maintenant l'ail". Non seulement c'est plus difficile à préparer (vraiment, qui aime râper un oignon ?), mais il a une saveur plus dure et plus unidimensionnelle que son homologue moderne, tandis que les oignons de printemps, bien que je les aime, nous rappellent tous de sandwichs bon marché au fromage et à l'oignon. L'ail et la ciboulette utilisés par Grano semblent mieux se mélanger avec les autres ingrédients. Il ajoute également du cerfeuil, et Bon Appetit apparaît dans le thym, mais les testeurs ne peuvent pas non plus capter, et avec une saveur aussi forte que le fromage bleu, il semble inutile d'essayer de rivaliser.
De nombreuses recettes utilisent du vinaigre pour équilibrer la richesse des autres ingrédients, qu'il s'agisse de vin rouge ou blanc, ou de xérès; Je pense que le cidre fonctionne mieux. Nickerson ajoute une quantité généreuse de sherry sec lui-même, ce qui donne à sa trempette une saveur savoureuse déroutante, sinon totalement désagréable, quelque part entre un amuse-bouche et un apéritif. BBC Good Food ajoute une note similaire, quoique légèrement plus sucrée, à la sauce Worcestershire, que vous voudrez peut-être considérer si vous préparez votre trempette avec du yaourt grec, ou si le fromage que vous avez choisi s'avère plus doux que prévu - cela ajoute un peu de punch à procédure. Ce dont, compte tenu de l'année qui nous attend, vous pourriez bien avoir besoin. Bonne année 2017 !
(Donne 1 bol)
1 gousse d'ail écrasée
75 g de fromage à la crème
3 cuillères à soupe de crème sure
110 g de fromage bleu fort (j'aime le gorgonzola piccante), émietté
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
2 cuillères à soupe de ciboulette finement hachée
Mettre l'ail, le fromage à la crème et la crème sure dans un bol avec les deux tiers du fromage bleu et fouetter avec un mélangeur à main jusqu'à consistance assez lisse. Incorporer le vinaigre et goûter, en rajouter un peu si nécessaire, puis incorporer le reste du fromage et la ciboulette en réservant une pincée pour le dessus.
Si vous n'avez pas de mixeur plongeant, mettez l'ail et le vinaigre dans un bol et ajoutez les deux tiers du fromage bleu. Écraser fort avec une fourchette jusqu'à ce qu'il se décompose en petits morceaux. Battre le fromage à la crème pour le détacher, puis incorporer la crème sure et incorporer les deux dans le mélange de fromage. Incorporez le vinaigre et la majeure partie de la ciboulette en réservant une pincée pour le dessus, puis goûtez et ajoutez un peu de vinaigre si nécessaire.
Servir avec beaucoup de crudités.
Trempette au fromage bleu :un classique oublié ou la dernière chose dont vous avez envie à cette période de l'année ? Est-ce que quelqu'un achète encore ces quatuors de trempettes de supermarché ? Et pour quels autres restes festifs avez-vous actuellement du mal à trouver une maison ?
