Un bol de pâtes en semaine suit un système de base :mélangez les formes et une cuillerée de leur eau de cuisson salée avec l'une de ces sauces rapides. Qui a besoin de Loyd Grossman ?
L'article de Felicity Cloake le mois dernier sur la chute de l'amour de la Grande-Bretagne pour la sauce pour pâtes achetée en magasin a recueilli plus de 1 000 partages et deux fois plus de commentaires. Preuve – s'il en était besoin – que lorsqu'il s'agit d'assouvir notre faim collective, les pâtes jouissent d'une position par défaut que peu d'autres aliments auront jamais.
Ce qui est moins évident, cependant, c'est pourquoi la sauce pour pâtes prêtes à l'emploi a été si largement adoptée en premier lieu pour qu'il y ait une telle brouille à l'échelle nationale. Faire sa propre sauce à partir de zéro, comme l'a dit Cloake, est d'une simplicité ridicule. Et beaucoup prennent un peu plus de temps que le temps nécessaire pour faire bouillir les pâtes elles-mêmes.
Voici donc nos solutions rapides pour les pâtes, parfaites pour la bousculade après le travail en milieu de semaine pour préparer le dîner dans de minuscules ventres avant que tout semblant de calme domestique ne soit définitivement effacé. Ce ne sont que des idées, adaptables à l'infini, tant que vous avez quelques affaires dans votre frigo et quelques tours dans votre manche. Tous les légumes, cuits à la vapeur (brocoli, patate douce, courge musquée) ou rôtis (tomate, chou-fleur, betterave), peuvent être réduits en purée et agrémentés d'ail, de câpres, d'olives, de zeste de citron ; même le miso.
Veillez à bien égoutter vos pâtes au-dessus d'un bol :l'eau de cuisson est un diluant utile pour les sauces épaisses. Les sauces fines peuvent être épaissies avec de la crème de toutes sortes – fromage, fromage à la crème, tahini… Les herbes et les noix grillées (noisette, pin, noix, amandes) apportent de la couleur et de l'éclat aux pâtes à l'assiette. Et avec de l'huile d'olive, du sel, du jus de citron et du parmesan sur la table, vous êtes triés.
Mélangez une boîte de conserve égouttée avec une boîte de thon dans une poêle de béchamel assaisonnée. Mélanger une poignée de persil frisé haché et un peu de parmesan râpé.
Faire rôtir une barquette jusqu'à ce qu'elle soit caramélisée et qu'elle s'effondre. Mélanger avec les épinards cuits à la vapeur et les pignons de pin grillés. Assaisonner et assaisonner d'huile d'olive.
Rôtir jusqu'à tendreté (ou utiliser prêt à l'emploi) et mélanger avec du fromage à la crème assaisonné, des graines de cumin grillées et du jus de citron. Garnir d'aneth.
Faire cuire à la vapeur des rondelles épaisses jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis les écraser avec du tahini et du miso blanc sucré. Garnir de ciboulette finement ciselée.
Faire griller le tout dans une poêle sèche puis cuire à 180C/350F/thermostat 4 jusqu'à ce qu'il soit complètement tendre. Retirer la chair de la peau, hacher finement et mélanger avec le jus et le zeste de citron. Garnir de feta émiettée.
Faites cuire les bouquets à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis faites-les frire dans l'huile d'olive avec l'ail et les flocons de piment, en écrasant le tout. Incorporer le zeste et le jus de citron.
Rôtir une demi-tête jusqu'à ce qu'elle soit tendre et légèrement carbonisée. Écraser avec de la crème fraîche et du jus de citron, assaisonner au goût et garnir de noisettes grillées.
