Le brunch a une règle simple :gardez les toasts, le jus d'orange et le café sans fond. Après, tout est permis, comme ce ragoût de fèves égyptiennes aux œufs durs, ou un vibrant bun cha vietnamien, issu d'un nouveau livre, Le Petit Livre du Brunch...
Le brunch est bien plus qu'une simple valise de petit-déjeuner et de déjeuner. C'est un festin mobile, aussi bienvenu pour le lève-tard qui n'a pas faim avant midi que pour celui qui déjeune avec l'alouette et a besoin de quelque chose de plus substantiel que des onze. Chaque fois que vous choisissez d'en manger, c'est un repas qui coïncide toujours, d'une manière ou d'une autre, avec un pic de faim.
Inviter des amis pour un brunch est divertissant pour pas cher et rapide - en termes de préparation, si rien d'autre. La nature laissez-faire du repas signifie qu'il est toujours possible que vous ayez à mettre vos invités dans un taxi sept heures après le début des festivités.
Et les règles sont assez simples :gardez les toasts, le jus d'orange et le café sans fond. Vous n'avez pas à abandonner les ingrédients classiques du petit-déjeuner tels que les œufs, les saucisses ou ce pain grillé régénérant comme par magie, mais vous n'êtes pas non plus limité par eux. Si vous avez déjà agonisé sur ce que vous pensez que vous voulez à manger (une friture, disons, ou quelque chose impliquant l'appel des sirènes du fromage fondu) et ce que vous pensez que vous devriez mangez (une salade de fruits ou quelque chose qui contribue à vos 10 par jour), alors le brunch est le repas qu'il vous faut, car à son meilleur, il peut offrir le mariage parfait entre le salé et le gras et le frais et le croquant.
Les deux recettes ci-dessous en sont un exemple. Les fèves en conserve se transforment en un ful medames réchauffant le temps qu'il faut pour hacher des légumes et faire bouillir des œufs à la perfection.
Et les saucisses sont transformées en galettes et frites jusqu'à ce qu'elles soient collantes et croustillantes pour un bun cha d'inspiration vietnamienne. (puristes, pardonnez-nous) ... Profondément savoureux, épicé et rassasiant :un brunch à emporter.
Pour ces moments où vous avez envie de salé et gras et net et frais, il y a le bun cha vietnamien .
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 20 min
Pour 4 personnes
2 laitues molles
Un gros bouquet de basilic thaï (ou régulier)
Un gros bouquet de périlla (ou menthe)
Un gros bouquet de menthe piquante (ou coriandre)
2 radis pastèque ou 12 radis normaux, coupés en deux
6 oignons nouveaux, émincés finement
3 cuillères à soupe de vinaigre de riz ou de cidre
Une pincée de sel
Une pincée de sucre de palme (ou cassonade)
500 g de vermicelles de riz
Pour l'habillage
8 gousses d'ail
4 cuillères à soupe de sucre de palme (ou cassonade)
4 piments oiseaux, épépinés et très finement hachés ou tranchés
60 ml de sauce de poisson
180 ml de riz ou vinaigre de cidre
Pour les galettes
6 gousses d'ail
2 cuillères à soupe de sucre de palme (ou cassonade)
2 cuillères à soupe de sauce de poisson
12 saucisses de porc
Huile végétale, pour la friture
1 Lavez et séchez la laitue et les herbes.
2 Ajouter les radis et les oignons nouveaux dans un bol avec le vinaigre, le sel et le sucre, puis les froisser avec les mains, puis réserver.
3 Pour faire la vinaigrette, écrasez l'ail et le sucre en une pâte à l'aide d'un pilon et d'un mortier. Ajouter le piment et écraser légèrement pour libérer une partie de son jus, puis incorporer la sauce de poisson et le vinaigre. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire :il doit être sucré-salé, acide et épicé.
4 Cuire les nouilles dans de l'eau bouillante, selon les instructions du paquet, puis égoutter et laisser refroidir.
5 Pour faire les galettes de saucisses, écrasez l'ail et le sucre en une pâte à l'aide d'un pilon et d'un mortier, puis ajoutez la sauce de poisson. Fendre les saucisses et presser la viande dans un grand bol. Incorporer la pâte d'ail, puis façonner le mélange en 16 galettes.
6 Graisser une poêle à frire avec un peu d'huile et mettre à feu moyen. Lorsqu'elles sont chaudes, faites cuire les galettes par lots pendant environ 5 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes.
7 Lorsque vous êtes prêt à manger, râpez la laitue. Répartir les nouilles dans quatre grands bols, puis garnir de laitue, d'herbes, de radis et de galettes de saucisses. Servir avec la vinaigrette pour arroser et des herbes supplémentaires.
Ce repas coche beaucoup de cases pour nous :les haricots sont réchauffants et impertinents et crient pour être épongés, la sauce tahini à l'ail ajoute une saveur contrastante, la salade hachée ajoute un élément rafraîchissant de croquant et l'œuf à la coque en fait un brunch.
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 20 à 25 minutes
Pour 4 personnes
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
½ petit oignon rouge coupé en dés
1 gousse d'ail écrasée
Une pincée de sel
2 boîtes de 400 g de fèves cuites, rincées et égouttées
1 cuillère à café de graines de cumin, moulues
½ cuillère à café de poivre de Cayenne, plus
2 tomates, évidées et hachées
Jus de 1 citron
200 ml d'eau
1 –2 œufs par personne
Pour la salade
½ petit oignon rouge, coupé en fines demi-lunes
2 cuillères à soupe de jus de citron
10 tomates cerises ou baby prune, coupées en quartiers
8 radis, coupés en quartiers
morceau de 10 cm de concombre, coupé en morceaux de la même taille que les radis et les tomates
Un filet d'huile d'olive
Sel
Pour la sauce
1 gousse d'ail
Une grosse pincée de sel
2 cuillères à café de tahini
Le jus de ½ à 1 citron
Servir
Une grosse poignée de feuilles de persil hachées
Le jus d'1 citron
Palettes réchauffées
1 Mettez une poêle à feu moyen et ajoutez l'huile. Lorsqu'il est chaud, ajoutez l'oignon, l'ail et une pincée de sel (pour extraire l'humidité) et faites cuire pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et commencent à caraméliser.
2 Ajouter les haricots, le cumin, le poivre de Cayenne, les tomates, la moitié du jus de citron et 200 ml d'eau. Cuire pendant 10 à 15 minutes à feu moyen à doux jusqu'à ce que les tomates se décomposent et que le liquide se réduise en une sauce rougeâtre. Goûtez l'assaisonnement et ajustez le sel, le jus de citron et le poivre de Cayenne en conséquence.
3 Pendant que les haricots cuisent, donnez une longueur d'avance aux oignons pour la salade en les mettant dans un petit bol et en les recouvrant d'1 cuillère à soupe de jus de citron. Mettez de côté.
4 Pour la sauce tahini, piler l'ail et une grosse pincée de sel en une pâte à l'aide d'un pilon et d'un mortier, puis incorporer le tahini. Ajoutez le jus de citron et un peu d'eau et mélangez jusqu'à ce que le mélange soit fluide et fluide.
5 Faites cuire les œufs durs pendant 8 minutes. Retirer immédiatement du feu et passer sous l'eau froide avant de peler et de couper en deux.
6 Ajouter les ingrédients de la salade hachés restants dans un bol et mélanger avec le jus de citron restant, un filet d'huile et un peu de sel.
7 Pour servir, déposer une grosse cuillerée de salade dans chaque assiette, garnie de quelques oignons citronnés. Versez quelques haricots, arrosez-les de vinaigrette au tahini, puis garnissez de persil et d'une pincée de poivre de Cayenne. Placer les moitiés d'œufs dans l'assiette et servir avec du pain plat pour essuyer.
