Les pancakes et les petits pains sont rapides à préparer et toujours bons, donc idéaux pour faire avec des jeunes curieux. Servir avec une nappe de confiture coulante de framboises pour un goûter inoubliable...
Si ma mémoire ne me joue pas de tours, ma première incursion dans la pâtisserie dans la cuisine de ma mère était armée d'un vieil exemplaire souvent pillé de Good Housekeeping, bourré de notes et de recettes arrachées à des journaux. J'étais très jeune et j'aimais les livres. J'aimais m'asseoir dans la cuisine, feuilletant ses pages, pendant que maman préparait le déjeuner ou le dîner. Ce grand recueil, qui contenait plus de recettes de gâteaux et de biscuits que tout autre livre que j'aie jamais vu, était une source intarissable d'émerveillement - une sorte d'Encyclopaedia Britannica culinaire de toutes sortes de tartes, gâteaux, tartes et biscuits, et plus encore.
La photographie était un mélange tout-puissant de noir et blanc et de couleur; Des teintes de style Barbara Cartland des années 1950 qui ont ébloui. J'ai préféré les photographies simples en noir et blanc de gâteaux de roche et de brioches aux raisins. Le glaçage aux couleurs folles et les fantaisies françaises avaient peu d'allure; un peu comme les champignons dans une histoire d'Enid Blyton, vous saviez qu'ils étaient mauvais pour vous - je préférais la cuisson ordinaire. Comme c'est presbytérien ! Inutile de dire que ce n'était pas pour longtemps.
J'ai fait ces petits pains aux raisins assez souvent. La recette a toujours fonctionné et les petits pains étaient toujours bons. C'était plutôt satisfaisant de savoir que je pouvais bien faire quelque chose. Je les préfère aux muffins, à vrai dire - mais s'il vous plaît, gardez-le sous votre chapeau. Ils ont une qualité robuste - une sorte de version bunnish de Margaret Rutherford en tant que Miss Marple.
L'Écosse dans laquelle j'ai grandi avait une forte tradition de pâtisserie. Dundee comptait un grand nombre de boulangers et de pâtissiers et les gâteaux étaient donc très présents dans ma jeunesse. Et j'ai autant aimé les manger que les cuisiner.
On dit que la seule chose que les Écossais cuisinent bien est le petit-déjeuner, de préférence dans les Highlands. Une déclaration quelque peu radicale, et je me suis toujours demandé pourquoi la pâtisserie écossaise n'avait jamais été plus applaudie. Le thé de l'après-midi était une belle affaire, que j'aimais le plus quand une pile de petits pains aux raisins jaillissait de sous un tissu à carreaux. Celles-ci ne pouvaient être surpassées que par un tas de crêpes écossaises fraîchement préparées servies avec des éclats de beurre froid et une cuillerée de confiture de framboises liquide.
Les pancakes au scotch que préparait ma grand-mère étaient les plus délicieuses petites friandises soufflées. Le miracle était que l'un d'entre eux survivait assez longtemps pour arriver à table à temps pour le thé alors que ses petits-enfants les attaquaient alors qu'ils se gardaient au chaud dans leur tissu. Cette cuisine, remplie de l'odeur de la confiture de framboises et des crêpes, me laisse de si beaux souvenirs.
Donne 18-20
280 ml de lait
2 œufs
240 g de farine
1 cc de levure chimique
20 g de beurre fondu
30 g de sucre en poudre
1 Versez le lait dans un bol. Ajouter les œufs et bien battre. Tamiser la farine et la levure chimique. Bien remuer jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. Incorporer le beurre fondu et le sucre.
2 Faites chauffer une poêle ou une poêle à frire. Préparez un chiffon propre sur une assiette. Beurrer très légèrement la plaque ou la poêle. Mettez des cuillerées de pâte sur la surface chaude, pas trop rapprochées. Lorsque des bulles commencent à se former, soyez courageux et laissez-en quelques autres éclater. Une bonne croûte brune est ce qu'il faut. Retourner les pancakes et cuire encore une minute de l'autre côté. Une fois cela fait, mettez les crêpes dans le torchon pour les garder au chaud, couvrez et continuez ainsi jusqu'à épuisement de la pâte.
3 Préparez un pot de confiture coulante de framboises et un sachet de beurre froid dans lequel découper de petites lamelles, et servez.
Fait environ 1 kg
1kg de framboises
300g de sucre glace
1 Nettoyez scrupuleusement trois petits pots de confiture. Stérilisez-les dans un four chaud.
2 Faites chauffer une poêle à fond épais à feu doux et ajoutez le sucre. Laisser tiédir une minute, puis ajouter les baies. Augmentez le feu et remuez fréquemment jusqu'à ce que la confiture bout. Laissez cuire pendant 15 à 20 minutes jusqu'au point de prise.
3 Retirer la casserole du feu et laisser refroidir sur un dessous de plat. Nettoyez une louche, puis utilisez-la pour remplir les pots de confiture stérilisés. Joint. S'il en reste, beurrez des tranches de pain blanc et offrez-les aux petits gourmands.
J'ai toujours aimé un petit pain aux raisins avec une tranche de beurre et de la confiture aussi - juste une pensée. Comme toujours, mieux chaud.
Pour 12
340 g de farine auto-levante
¼ de cuillère à café de sel
140 g de beurre doux
180 g de raisins secs
100 g de sucre semoule
4 cuillères à soupe de lait
2 œufs
1 Chauffez le four à 180 C/350 F/thermostat 4. Mettez des caissettes à pâtisserie blanches dans un moule à galette. Tamiser la farine et le sel dans un grand bol. Coupez le beurre en petits morceaux et ajoutez-le à la farine. Mélangez habilement jusqu'à l'obtention d'une chapelure fine.
2 Ajouter les raisins secs, le sucre, le lait et les œufs, puis mélanger jusqu'à l'obtention d'une consistance souple. Verser le mélange dans les caissettes en papier. Saupoudrez d'un saupoudrage de sucre semoule, puis mettez le moule au four et faites cuire les brioches environ 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient levées et dorées. Cool.
