Cook Daily est un restaurant de Shoreditch qui défie les stéréotypes hipster et devient le siège officieux d'une nouvelle tribu de fiers végétaliens. Nous rencontrons le chef King Cook pour découvrir comment
Il est midi lundi dans un coin à la mode de l'est de Londres. Boxpark de Shoreditch - un complexe de conteneurs maritimes abritant de petits magasins et restaurants - se remplit rapidement d'une foule affamée. Leurs options sont un show-and-tell de la nourriture la plus photogénique de 2017, tout le porc effiloché et les gaufres à bulles. Mais il y a une file d'attente trois fois plus grande que n'importe quelle autre. Et c'est pour… pause pour effet… nourriture végétalienne.
Le restaurant en question, Cook Daily, mesure deux mètres sur trois et sa foule est l'un des nombreux visages différents. "Ce que je voulais faire, c'était créer une ambiance", explique son propriétaire, King Cook, un garçon du coin âgé de 34 ans. "Une culture alimentaire londonienne qui se trouve être végétalienne." Des adolescents exubérants côtoient des familles hindoues, des employés de bureau qui pelletent à grande vitesse et des créatifs aux poils ironiques sur le visage. Ils mangent tous dans des bols recyclables sur de longues tables partagées. Des t-shirts bordent les murs - noirs et ornés d'un graffiti rouge dégoulinant, déclarant "Vegan. Pas de sang. Pas d'os."
Une enquête publiée par la Vegan Society en 2016 a révélé une augmentation de 350 % du nombre de végétaliens au Royaume-Uni au cours des 10 dernières années; et 42% d'entre eux ont entre 15 et 34 ans. En 2016, Shambala a été le premier festival de musique britannique à se passer de viande et de poisson; Pret A Manger a récemment ouvert sa deuxième succursale végétarienne dans la capitale; et en mars, BBC iPlayer a présenté Carnage du comédien Simon Amstell, un long métrage de comédie pro-végétalien.
Le véganisme 2.0 est officiellement en plein essor. Cook Daily n'est ni un joint hippie qui dérange les haricots ni un repaire de jus de Gwyneth Paltrow :c'est le quartier général officieux d'une nouvelle tribu de fiers végétaliens.
King a ouvert Cook Daily en 2015 sans site Web ni numéro de téléphone, sans parler d'un plan de relations publiques. Mais ce qu'il avait, c'était le soutien fébrile de la scène musicale britannique. Le fil Twitter de King regorge d'amour de la part d'Emeli Sandé, du professeur Green et de JME, chef de rallye de l'équipe de grime Boy Better Know, le frère de Skepta, vainqueur de Mercury, l'affiche de la campagne # Grime4Corbyn. Il incarne une nouvelle tendance de prise de conscience chez les millennials :la fierté d'être armé d'informations et de faire des choix réfléchis.
Pour JME, que King décrit comme un ancien homme de trois McDonald's par jour, sa soif de connaissances l'a conduit dans un trou de ver Internet qui a conduit au véganisme. À ses 763 000 abonnés sur Twitter, il appelle Cook Daily « ma deuxième maison ».
"Il suffit que JME tweete et dise" Je suis au Cook Daily "et j'ai 50 jeunes garçons ici", déclare King. Cela introduit le choix de style de vie qu'il défend à un tout nouveau groupe démographique. "Ils pensent que végétalien signifie blanc, classe moyenne", explique-t-il, "mais j'espère que je conteste cela. Il s'agit juste de leur faire savoir :bruv, je ne suis pas né végétalien, je ne connais vraiment personne qui soit né végétalien. Nous sommes dans le même bateau."
Au Cook Daily, 16 plats raffinés offrent la familiarité d'une cuisine réconfortante tout en faisant appel au fidgetism multiculturel de Londres. Vous trouverez le Hard Bowl, une montagne lumineuse de textures et de saveurs caribéennes - ignames et boulettes, bonnet écossais et thym ; le High Grade inspiré de la marijuana, tous les légumes fumés et sucrés surmontés d'un crumble de graines de chanvre. Ou le pad thaï maison, un clin d'œil aux racines laotiennes de King, avec sa recréation astucieuse de sauce de poisson à base de soja et d'algues.
Un bol chez Cook Daily coûte 8,50 £. "C'est trop cher, mais je suis toujours là", rigole le client local Danny, en attendant son bol de sauce aux haricots noirs. Les tarifs de location de Shoreditch, ainsi que la règle sans exception de King sur le service de légumes frais dans chaque plat, rendent difficile la concurrence avec les prix des poulets du quartier. King fait de son mieux pour être inclusif - il a remplacé le quinoa par du riz brun par souci d'économie.
Un rapport de Public Health England 2016 a révélé que seulement 8% des enfants âgés de 11 à 18 ans reçoivent actuellement leurs cinq jours. Initier les jeunes Londoniens à des aliments à base de plantes qui ne sont pas perçus comme « dignes » est une première étape importante dans ce que King décrit comme « briser le cycle ».
Les jeunes reviennent de leur plein gré. Danny me dit :"La nourriture est bonne et je n'ai pas l'impression de manquer de viande." King dit qu'il donne aux enfants qui vont au magasin de poulet une alternative. King explique :« Ils n'iront pas dans un bar à jus à Notting Hill ! Mais ils viendront ici, se rendront compte que personne ne les regarde bizarrement et apprendront que la nourriture végétalienne peut être amusante."
Plus tôt cette année, Cook Daily a repris une deuxième unité à Shoreditch's Boxpark et a ouvert un nouveau spot à Croydon, offrant une option dans une partie moins embourgeoisée de la ville.
Demain, il apportera de la nourriture végétalienne aux hordes de fans de Boy Better Know pour un pop-up lors de leur prise de contrôle du Millennium Dome. "Les enfants avec des survêtements mangent Cook Daily plutôt que McDonalds", rayonne-t-il. "Que puis-je demander de plus ?"
Pour 4 personnes
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
¼ d'oignon blanc, tranché
1 gousse d'ail, tranchée
25 mm de gingembre frais, écrasé
500 g de légumes variés (comme les poivrons, le gombo, carottes, mange-tout,
baby corn, brocoli)
2 cuillères à soupe de pois chiches cuits
2 cuillères à soupe de tamari
4 cuillères à soupe de sauce High Grade (voir ci-dessous)
240 ml de bouillon de légumes
/>1½ cuillère à soupe de levure nutritionnelle
Un trait d'huile de sésame
Pour la sauce High Grade
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 petit oignon blanc coupé en dés
2 gousses d'ail hachées
2 échalotes coupées en dés
1 cuillère à soupe de purée de tomates
450 g de tomates italiennes
120 ml de vinaigre de cidre
80 ml de vinaigre de riz
60 ml de sirop d'érable
3 càs de sauce Worcestershire végétalienne
150 g de sucre de coco brut ou cassonade
2 càc de paprika fumé ( pimentón)
2 cuillères à café de paprika
2 cuillères à soupe d'huile de sésame
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de poivre noir moulu
¼ cuillère à café de poivre de Cayenne
2 cuillères à soupe d'huile de chanvre ( vendu sur Ocado) ou de l'huile d'olive
1 Tout d'abord, préparez la sauce. Faire revenir l'oignon dans l'huile à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit ramolli :environ 4-5 minutes. Ajouter l'ail et les échalotes et cuire jusqu'à ce qu'ils soient parfumés - 1 à 2 minutes.
2 Ajouter le reste des ingrédients, sauf l'huile de chanvre. Remuer pour combiner. Porter à ébullition douce, puis réduire à feu doux jusqu'à épaississement léger - environ 15-20 minutes - en remuant de temps en temps.
3 Mélanger la sauce jusqu'à consistance lisse, puis ajouter l'huile de chanvre. Laisser refroidir.
4 Pendant ce temps, faites chauffer l'huile dans une grande poêle ou un wok, puis faites revenir l'oignon, l'ail et le gingembre pendant 1 à 2 minutes. Ajouter les légumes et les pois chiches. Remuer pendant 2-3 minutes, puis ajouter le tamari et 4 cuillères à soupe de sauce High Grade. Bien mélanger. Ajouter le bouillon. Cuire encore 1 à 2 minutes à feu vif. Ajouter la levure alimentaire et un peu d'huile de sésame.
5 Servir sur du riz brun et garnir de coriandre et de cœurs de chanvre, si vous en trouvez.
