L'Avent est le moment idéal pour faire des biscuits, et les biscuits de Noël allemands - sucrés et épicés - sont les meilleurs qui soient, que ce soit pour les plateaux de thé de l'après-midi ou les cadeaux festifs
Presque tout le monde que je connais ici à Berlin, jeune ou vieux, se dirige vers la cuisine pour faire des biscuits de Noël début décembre - même ceux qui passent le reste de l'année fermement de l'autre côté de la maison à partir du four.
Les dimanches de l'Avent sont les moments où les amis et la famille viennent chercher des biscuits, au lieu des gâteaux ou des tourtes habituels, avec leur thé ou leur café l'après-midi. Un assortiment généreux - un bunter Teller , ou "assiette colorée" - est généralement servie, une vitrine de textures, de couleurs et de saveurs.
Il est également traditionnel de présenter des cadeaux joliment emballés de biscuits faits maison à des collègues, amis et famille. Mon assistante, Maja, fait chaque année un conteur digne d'un magazine, avec pas moins de 10 sortes de biscuits différents. Un an, après avoir réalisé 17 recettes différentes, elle avait près de 2 000 biscuits rangés dans des boîtes autour de son appartement !
Un an, après avoir cuisiné 17 recettes différentes, mon assistante avait 2 000 biscuits stockés dans des boîtes autour de son appartement
La pâtisserie allemande de Noël peut être un travail difficile. Il peut y avoir beaucoup d'étapes, pour lesquelles une certaine astuce peut être nécessaire. Mais le gain en vaut la peine. Une note sur la texture et le goût :de nombreuses recettes utilisent une pâte à base de miel car historiquement, le miel, et non le sucre, était l'édulcorant de l'Europe. De plus, la pâte n'a souvent pas de matières grasses ajoutées. En conséquence, les biscuits sont plus moelleux et plus secs que ce à quoi vous pourriez être habitué. Le but est qu'ils restent frais longtemps dans un récipient hermétique et qu'ils soient consommés avec ou trempés dans des boissons chaudes. Une astuce souvent utilisée en Allemagne pour garder les biscuits moelleux et humides consiste à mettre une tranche de pain frais ou un quartier de pomme dans le bocal de conservation.
Il n'y a peut-être pas de biscuit de Noël plus populaire. Je trouve que le meilleur moyen est de sécher les biscuits non cuits pendant la nuit, puis de les cuire brièvement.
Donne environ 55
3 blancs d'oeufs
Une petite pincée de sel
200g de sucre glace
300g d'amandes crues finement moulues
2 cc de cannelle en poudre
1 Fouetter les blancs d'œufs et le sel avec un mélangeur à vitesse moyenne-élevée. Verser lentement le sucre et fouetter pendant 7 minutes, ou jusqu'à ce que le mélange soit brillant et ferme. Mesurez environ trois cuillères à soupe bombées et mettez de côté.
2 Incorporer 225 g d'amandes et la cannelle dans les blancs d'œufs restants. Continuez à ajouter le reste des amandes jusqu'à l'obtention d'une pâte ferme et légèrement collante. Vous n'aurez peut-être pas besoin de l'ensemble des 300 g. Envelopper la pâte dans un film alimentaire et réfrigérer pendant 30 minutes.
3 Tapisser deux plaques à pâtisserie de papier. Déballer la pâte et l'étaler sur 6 mm d'épaisseur entre deux feuilles de film alimentaire. A l'aide d'un emporte-pièce en forme d'étoile de 4 cm, découper les biscuits. Tremper le découpoir dans de l'eau froide de temps en temps pour éviter que la pâte ne colle. Mettez les biscuits sur les plaques à pâtisserie.
4 À l'aide d'une cuillère et d'un cure-dent, étalez uniformément la meringue réservée sur chaque étoile en prenant soin de la faire glisser jusqu'aux pointes. Laissez les biscuits reposer à une température ambiante fraîche pendant 12 à 24 heures. La meringue sera sèche au toucher.
5 Chauffez le four à 180 C/350 F/gaz 4. Faites cuire les biscuits, une plaque de cuisson à la fois dans le bas du four, pendant 3-4 minutes ou jusqu'à ce que la meringue soit prise mais encore blanche comme neige.
6 Retirez la plaque de cuisson et placez-la sur une grille. Laissez les cookies refroidir complètement sur la plaque. Une fois complètement refroidi, conserver dans un contenant hermétique. Ils se conservent jusqu'à un mois.
Ceux-ci sont sans gluten et se conservent bien, alors n'hésitez pas à faire un double lot. Achetez des noix de bonne qualité et faites-les griller avant de les broyer – cela transforme la saveur.
Donne environ 30
230-290g de noisettes entières sans peau
2 blancs d'œufs
¼ càc de sel
150g de sucre semoule
150g de confiture de framboises
1 Préchauffer le four à 200C/400F/gaz 6.
2 Mettez les noisettes sur une plaque à pâtisserie en une seule couche et faites-les griller au four pendant 15 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient parfumées. Posez un torchon en lin propre à plat sur un plan de travail et versez-y les noisettes chaudes. Rassemblez le torchon autour des noisettes et frottez-les ensemble jusqu'à ce qu'elles soient presque sans peau (ne vous souciez pas d'enlever complètement la peau). Laissez les noix refroidir complètement.
3 Tapisser deux plaques à pâtisserie de papier. Mettez les noix dans un robot culinaire et mixez jusqu'à ce qu'elles soient finement moulues, mais pas trop longtemps pour qu'elles ne se transforment pas en pâte.
4 Mettez les blancs d'œufs et le sel dans un bol à mélanger et fouettez jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Ajouter lentement le sucre et continuer à battre jusqu'à ce que les blancs d'œufs forment des pics mous. Le sucre ne sera pas complètement dissous. Incorporer tout sauf ¼ tasse/25 g de noisettes moulues jusqu'à ce qu'elles soient bien mélangées. Le mélange doit être épais mais doit conserver sa forme lorsqu'il tombe d'une cuillère. Ajoutez quelques-unes des noisettes restantes si nécessaire, en les incorporant jusqu'à ce qu'elles soient bien mélangées.
5 À l'aide de deux petites cuillères, prélevez des cuillères à café bombées de pâte sur les plaques de cuisson, en laissant environ 2,5 cm entre elles. Mettez une plaque de cuisson au four et faites cuire pendant 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirer du four et, à l'aide du dos d'une cuillère à café, presser immédiatement un puits au centre de chaque biscuit. Transférer sur une grille. Répétez l'opération avec le deuxième plateau.
6 Lorsque tous les biscuits sont sur la grille et encore chauds, faites chauffer doucement la confiture de framboises dans une petite casserole jusqu'à ce qu'elle soit liquéfiée et laissez-la bouillonner pendant 30 secondes. Déposer un peu de confiture chaude dans le puits de chaque biscuit. Laissez la confiture durcir et les biscuits refroidir complètement.
7 Conserver dans un récipient hermétique avec du papier sulfurisé entre les couches. Ils se conservent jusqu'à 3 semaines.
Cette recette de sablés à la noisette vient de la belle-mère souabe de Maja. Avec six enfants à la maison, elle privilégie les recettes faciles à réaliser avec l'aide de jeunes aides. Ces biscuits sont relativement délicats et doivent être conservés le plus au sec possible, évitez donc de les ranger avec d'autres biscuits et faites attention lors de la manipulation.
Fait 48
350 g de farine
⅛ cc de sel
50 g de noisettes grillées en poudre
100 g de sucre glace
200 g de beurre doux ramolli
2 jaunes d'œufs
1 à thé d'eau
2 CS d'éclats de sucre perlé
2 CS de noisettes finement concassées
2 CS d'amandes émondées finement concassées
1 Mélanger la farine, le sel, les noisettes moulues et le sucre glace dans un grand bol. Coupez le beurre en cubes et incorporez-le à la farine, en ajoutant un des jaunes au fur et à mesure, jusqu'à ce que vous ayez une pâte réalisable. Il devrait être du côté sec. Envelopper la pâte dans du film alimentaire et réfrigérer pendant une heure.
2 Sortez la pâte du réfrigérateur. Il se sentira un peu friable et sec. Pétrir jusqu'à ce qu'il soit lisse et assez ferme.
3 Chauffer le four à 180 C/350 F/thermostat 4. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier.
4 A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte en un rectangle de 17 x 23 cm. Coupez les bords. À l'aide d'un couteau pointu, coupez le rectangle dans le sens de la longueur en 12 bandes égales. Coupez le rectangle en quatre dans le sens de la largeur. Ne séparez pas encore les morceaux.
5 Battez le deuxième jaune avec l'eau pour faire une dorure et badigeonnez-le sur la pâte. Saupoudrer uniformément le sucre perlé et les noix finement hachées sur la pâte et, à l'aide de la paume de vos mains, presser légèrement les garnitures dans la pâte pour les ancrer.
6 À l'aide d'une spatule, transférez les bâtonnets individuels sur les plaques de cuisson préparées. Les biscuits ne s'étaleront pas au four, vous pouvez donc les garder rapprochés. Cuire au four pendant 15 à 18 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit de couleur biscuit et que les noix soient grillées.
7 Sortir la plaque du four et la laisser refroidir sur une grille. Les biscuits complètement refroidis se conserveront dans un récipient hermétique jusqu'à 3 semaines.
Maja m'a fait découvrir ces merveilleuses biberles de Suisse. Un peu difficile à faire, mais un seul lot vous laissera suffisamment de biscuits pour toute la saison de Noël. Ils s'améliorent avec l'âge. Assurez-vous de préparer ou d'acheter votre mélange d'épices Lebkuchen (Lebkuchengewürz ) au préalable.
Donne environ 95
125 g de miel
75 g de cassonade bien tassée
65 g de beurre non salé
265 g de farine
1 cuillère à café de levure chimique
1 cuillère à café de cannelle en poudre
1 cuillère à café d'épices lebkuchengewürz
Une pincée de sel
300g de pâte d'amande
Pour le mélange d'épices pour lebkuchen
30 g de cannelle moulue
1½ c. à soupe de clous de girofle moulus
1 c. à thé de piment de la Jamaïque moulu
1 c. à thé de cardamome moulue
1 c. à thé de gingembre moulu
1 c. anis
1 Préparez d'abord votre mélange d'épices :réunissez tous les ingrédients dans un bol et mélangez bien. Conserver dans un bocal en verre avec un couvercle hermétique. Conservé dans un endroit sombre et frais, le mélange restera frais pendant 1 an.
2 Mettez le miel, le sucre et le beurre dans une grande casserole et faites fondre à feu moyen en remuant de temps en temps. Versez dans un bol à mélanger et laissez le mélange refroidir complètement.
3 Dans un autre bol, fouetter ensemble la farine, la poudre à pâte, la cannelle, les épices et le sel. Incorporer au mélange de miel refroidi et pétrir jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Envelopper fermement dans une pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins 1 heure et jusqu'à 24 heures.
4 Préchauffer le four à 200C/400F/gaz 6. Tapisser deux plaques à pâtisserie de papier sulfurisé. Répartir la pâte d'amande en 8 portions égales. Étalez chaque portion en un rouleau d'environ 23 cm de long et 1 cm de large.
5 Sortez la pâte du réfrigérateur et divisez-la en 8 portions égales. Étalez chaque portion de pâte entre deux morceaux de film plastique en un rectangle de 11 x 24 cm. Retirez le morceau supérieur de pellicule plastique. Badigeonnez très finement la pâte d'eau froide. Déposez une des bûches d'amandes dans le sens de la longueur le long du bord de la pâte et appuyez légèrement dessus. Rouler la pâte serrée autour de la bûche de pâte d'amande. Assurez-vous que la couture est en bas. Roulez la bûche d'avant en arrière plusieurs fois sur le comptoir pour éliminer les poches d'air et faire disparaître la couture. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, couper une extrémité du rouleau à un angle de 45 degrés et réserver. Vous voulez couper le rouleau restant en tranches trapézoïdales. Je le fais en alternant des tranches diagonales à gauche et à droite. Lorsque vous arrivez à la fin du rouleau, mettez de côté l'embout en lambeaux.
6 Placez les pépites sur l'une des plaques à pâtisserie préparées en laissant 12 mm entre elles. Répétez avec plus de pâte d'amande et de pâte jusqu'à ce que la plaque à pâtisserie soit remplie.
7 Cuire au four de 12 à 14 minutes, ou jusqu'à ce que les nuggets soient légèrement dorés et encore doux au toucher.
8 Sortir le moule du four et laisser refroidir les nuggets sur une grille quelques minutes avant de les transférer sur la grille. Ils vont se raffermir en refroidissant. Répéter avec la deuxième plaque à pâtisserie et le reste de pâte d'amande et de pâte. Les pépites se conservent dans un contenant hermétique jusqu'à 6 semaines. Ils s'améliorent avec l'âge.
