Un nouveau livre célèbre la diversité des plats que les Australiens aiment manger - et nous aimons vraiment les desserts
Rayleen Brown, fondatrice de la société de restauration de brousse Kungkas Can Cook
Lorsque les enfants commencent à voir des choses alors qu'ils sont très jeunes, cela leur est inculqué. Et c'est de là que vient notre sentiment de connexion avec la Terre lorsque vous êtes autochtone. Vous ressentez vraiment cette connexion jusqu'au bout. Ma grand-mère dit toujours que c'est comme un cercle. Je sais que beaucoup d'Autochtones se sentent perdus parce qu'il manque quelque chose et qu'ils veulent savoir. Je me sens privilégiée d'avoir ce sentiment de connaissance, d'appartenance et de respect.
pour 12 personnes
1⁄2 tasse de raisins secs
1⁄2 tasse de raisins secs hachés grossièrement
1⁄2 tasse de dattes dénoyautées hachées grossièrement
2 1⁄2 tasses de quandong frais ou surgelé, épépiné
1⁄2 tasse d'abricots glacés hachés
1⁄4 tasse de confiture de quandong
3⁄4 tasse de Cointreau ou autre liqueur d'orange
250 g de beurre ramolli
3⁄4 tasse de cassonade bien tassée
2 œufs
2 tasses de farine ordinaire
1 cuillère à café d'épices mélangées
1 1⁄2 tasse de noix de macadamia
1 cuillère à café de tomate brousse moulue
1 cuillère à café de poivre moulu
1 cuillère à café de graines d'acacia, grillées et moulues
Décoration
1 tasse de confiture d'abricot
1 1⁄2 tasse d'eau
500 g de moitiés de quandong frais ou surgelés
Combiner les fruits, la confiture et la liqueur dans un grand bol et bien mélanger. Couvrir et laisser reposer toute la nuit ou pendant plusieurs jours, en remuant le mélange de temps en temps.
Préchauffer le four à 140C. Tapisser le fond et les côtés d'un moule à gâteau rond de 20 cm de profondeur avec du papier sulfurisé, en laissant dépasser 5 cm au-dessus du moule.
Battre le beurre et le sucre dans un petit bol avec un batteur électrique, jusqu'à consistance crémeuse. Ajouter les œufs un à la fois, en battant jusqu'à ce qu'ils soient juste combinés entre chaque œuf. Ajouter le mélange de beurre au mélange de fruits et bien mélanger. Incorporer la farine tamisée et le mélange d'épices, puis les noix de macadamia, la tomate de brousse, la baie poivrée et les graines d'acacia.
Étendre le mélange uniformément dans un moule à cake. Cuire au four pendant 3 heures ou jusqu'à ce qu'un couteau inséré au centre en ressorte propre.
Décoration :mettre la confiture et l'eau dans une petite casserole, porter à ébullition et laisser mijoter à découvert jusqu'à réduction de moitié. Filtrer dans un bol en jetant la pulpe. Laisser refroidir. Décongeler les quandongs s'ils sont congelés.
Mélanger rapidement les moitiés de quandong dans le glaçage refroidi. Placer délicatement les moitiés sur le dessus du gâteau refroidi. C'est un travail très délicat, mais prenez votre temps.
Nutritionniste Tara Leong et son mari chef Jeff Leong
Ne vous impliquez pas dans les modes alimentaires du type « vous devriez manger ceci, vous ne devriez pas manger cela ». Il peut être facile de s'enliser et de se sentir obligé d'acheter des ingrédients coûteux.
Le meilleur conseil est de manger frais, beaucoup de fruits et légumes. Utilisez cette idée comme base et vous êtes sur la bonne voie.
pour 4 personnes
1⁄4 cuillère à café de gélatine en poudre (mesurer très précisément)
100 ml d'eau tiède
1 tasse de lait
1 tasse de yaourt nature
2 cuillères à soupe de miel liquide ou de sirop d'érable
De saison fruits frais
Dans une tasse, saupoudrer la gélatine sur l'eau tiède. Laisser tremper la gélatine dans l'eau pendant 5 minutes.
Pendant ce temps, porter le lait à ébullition dans une casserole à feu moyen. Dès que le lait arrive à ébullition, retirer rapidement la casserole du feu et réserver.
À l'aide d'une cuillère, mélanger le mélange de gélatine et d'eau pour combiner. La gélatine aura absorbé toute l'eau et sera devenue une pâte.
Verser le mélange de gélatine dans le lait chaud, tout en fouettant rapidement le mélange pour dissoudre la gélatine. Il est important de fouetter rapidement ici pour empêcher la gélatine de s'agglutiner.
Laisser refroidir le mélange, environ 15 minutes (cette étape est importante pour éviter le caillage). Une fois refroidi, fouetter le yaourt jusqu'à ce qu'il soit bien mélangé. Si le mélange se fend, c'est que le lait était trop chaud. C'est OK - placez simplement le mélange dans un mélangeur et mélangez pendant 30 secondes.
Versez le mélange dans quatre verres à vin en plastique individuels, des moules à dariole ou tout récipient dans lequel vous souhaitez les servir. Couvrez chacun d'une pellicule plastique pour empêcher le dessus de durcir. Placer au réfrigérateur pendant une nuit ou au moins 3 heures.
Pour servir, arroser de miel ou de sirop d'érable et garnir de fruits frais.
Le chef des desserts Anna Polyviou de l'hôtel Shangri-La de Sydney
J'aime être chef pâtissier; nous sommes toujours heureux parce que nous passons toute la journée à faire des desserts. Avouons-le, personne ne se souvient de son entrée ou de son plat principal ; c'est toujours le dessert qui laisse l'impression durable d'un repas.
pour 12 à 14 personnes
Pavlova
100 g de blancs d'œufs (pour environ 4 œufs)
100 g de sucre semoule 100 g de sucre glace
Préchauffer le four à 140C. Tapisser deux plaques à pâtisserie de papier cuisson antiadhésif. À l'aide d'un batteur électrique muni d'un fouet, fouetter les blancs d'œufs avec le sucre semoule jusqu'à ce qu'ils soient fermes. Retirez le fouet et incorporez progressivement le sucre glace.
A l'aide d'une douille unie, pocher 100g du mélange en meringues sur l'un des plateaux. Placer le reste du mélange de meringue en grandes cuillerées sur l'autre plateau (utiliser une cuillère à salade).
Enfournez les grosses meringues pendant 4h et les bisous pendant 1h15. Éteignez le four et laissez les meringues refroidir pendant 1 à 2 heures. N'ouvrez pas la porte tant que le four n'a pas complètement refroidi.
Gelée de mangue et fruit de la passion
50g de feuilles de gélatine
700ml de purée de fruit de la passion
150g de sucre semoule
800ml de purée de mangue
Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau glacée pendant quelques minutes. Dans une petite casserole, chauffer ensemble la purée de fruit de la passion et le sucre semoule jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que la purée soit chaude (mais pas bouillie). Hors du feu, fouetter les feuilles de gélatine ramollies, ajouter la purée de mangue et filtrer. Verser dans un bol à bagatelle en verre de 20 cm et laisser prendre.
Crème pâtissière
1 litre de lait
Graines d'1 gousse de vanille
240 g de jaunes d'œufs (pour environ 12 œufs)
250 g de sucre semoule
95 g de maïzena
100 g de beurre doux, ramolli
Dans une casserole moyenne, porter à ébullition le lait et les graines de vanille. Pendant ce temps, fouetter les jaunes d'œufs et le sucre ensemble et incorporer la maïzena.
Lorsque le lait a bouilli, retirez-le du feu et versez-en un peu dans le mélange d'œufs. Fouettez et remettez dans la casserole. Remettre sur le feu et fouetter jusqu'à ce que la crème pâtissière soit épaisse, 5 à 8 minutes.
Retirer du feu, mettre dans un batteur électrique avec une pagaie et battre jusqu'à refroidissement. Une fois refroidi à 40 °C, ajouter progressivement le beurre.
Crème Diplomate
750g de crème pâtissière
375ml de crème
Fouettez la crème pâtissière jusqu'à ce qu'elle soit lisse et sans grumeaux. Réduisez la vitesse et ajoutez la crème jusqu'à ce que le mélange soit doux et à moitié fouetté.
Compote tropicale
1 ananas
2 mangues
Pulpe de 5 fruits de la passion
100 g de perles à éclater à la mangue (alias boba, boules de tapioca éclatantes utilisées dans les thés asiatiques à bulles)
Pelez l'ananas et la mangue et coupez la chair en cubes de 2 cm. Ajouter la pulpe de fruit de la passion et les perles de mangue et mélanger.
Garnir
1 barquette feuilles de coriandre
Pour assembler, une fois la gelée prise, casser la meringue à la cuillère sur le dessus de la gelée. Versez la crème diplomate sur la meringue, puis la compote de fruits tropicaux sur le dessus, suivie de bisous de meringue et de bébé coriandre.
