Biscuits aux épices finlandaises, macadamia arrosée et gâteau au beurre noisette, amaretti à l'orange et au gingembre :6 recettes de saison du boulanger préféré d'OFM
J'ai toujours adoré Noël. Quand je grandissais, c'était une grande fête, avec un petit-déjeuner qui se transformait en un énorme déjeuner, puis de glorieux restes le lendemain de Noël. Le beurre de brandy était ma friandise préférée – je me souviens l'avoir mangé froid du réfrigérateur – mais j'adorais aussi le pudding de Noël. Ma mère commençait à le faire en janvier et c'était une belle chose à faire :nous tournions tous pour remuer et mettre de l'argent.
Chez Bread Ahead, où je suis chef boulanger, la saison des fêtes commence le 1er décembre :la musique continue, les chapeaux de lutin sortent et c'est parti. Ma femme Louise et moi faisons le quart de travail du jour de Noël - nous n'avons pas une grande famille et cela donne à tous les autres boulangers une chance de prendre un jour de congé. Une fois que les choses se sont calmées le 27 ou le 28, Louise et moi rentrons à la maison et passons notre vrai Noël.
Cela vaut vraiment la peine de faire des efforts dans la pâtisserie de Noël. C'est le moment idéal pour la famille de se réunir, d'ouvrir un sac de farine et d'aller en ville avec des brioches, des biscuits et des gâteaux. Vous n'êtes pas obligé de mettre des sapins de Noël entiers au four et de les infuser dans des cuves de lait, comme nous l'avons fait chez Bread Ahead pour faire de la crème de pin roussie, mais vous pouvez si vous le souhaitez. Même si vous n'êtes pas un boulanger expérimenté, tout ce que vous cuisinerez à la maison, aussi déformé soit-il, sera meilleur que ce que vous achetez.
Assurez-vous de cuire suffisamment la pâte car personne n'aime un fond détrempé, et assurez-vous également de sortir la tarte du four pendant que la garniture a encore une belle oscillation, car la chaleur résiduelle terminera le processus de cuisson.
Assurez-vous que les brindilles de pin que vous utilisez proviennent d'une variété de pin comestible et ne confondez pas le pin avec l'if, qui est toxique.
Pour 12 à 16 personnes
Pour la pâtisserie
sucre roux léger 20g
sucre semoule 160g
beurre non salé 250g
jaunes d'œufs 4, plus 1 supplémentaire pour sceller
farine à pain blanche forte 450g
sel marin fin une pincée
Pour le remplissage
brindilles de pin 8 x 10cm
crème double 900 ml
jaunes d'œufs 9
sucre semoule 100g
sel une pincée
noix de muscade entière 1, pour râper
le pollen de pin 2 cuillères à café, pour saupoudrer
Pour la pâte, placez la cassonade claire, le sucre semoule et le beurre dans un bol et mélangez jusqu'à ce qu'ils soient blancs et mousseux.
Ajouter les 4 jaunes d'œufs un à la fois, en incorporant lentement pour éviter qu'ils ne caillent, puis ajouter la farine et le sel tamisés et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient combinés.
Roulez la pâte en boule et aplatissez un peu. Envelopper dans du papier sulfurisé ou du film alimentaire et placer au réfrigérateur pendant 5 à 6 heures, mais idéalement toute la nuit.
Sortez la pâte du réfrigérateur et laissez-la ramollir. Beurrez et farinez un fond de tarte de 30 cm sur au moins 3-4 cm de profondeur.
Étalez votre pâte sur une surface farinée sur 3 mm d'épaisseur. Tapisser votre caisse avec la pâte, en veillant à la presser jusque dans les bords. Réfrigérer pendant 2 à 3 heures au réfrigérateur (encore une fois, idéalement toute la nuit) ou 45 minutes au congélateur.
Préchauffer le four à 180C/thermostat 4.
Sortez le fond de tarte directement du réfrigérateur ou du congélateur, recouvrez-le de papier sulfurisé, puis remplissez-le de haricots secs et mettez-le au four. Cuire au four pendant 18 minutes ou jusqu'à ce que les bords soient dorés. Retirez le papier et les haricots et faites cuire encore 10 à 12 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. (Ne sous-cuisez pas le fond de tarte car vous raterez le moment où votre cuillère traverse la tarte et vous arrivez à la pâte et ensuite ... croquez !)
Sortez le fond de tarte du four et badigeonnez-le d'un jaune d'oeuf battu (c'est pour sceller les trous ou fissures dans le fond). Toujours dans son moule, déposer sur une grille et laisser refroidir complètement la pâte. Baisser le four à 120C/thermostat ½.
Pendant que votre pâte refroidit, réalisez la garniture. Placez les brindilles de pin sur un plateau en métal et utilisez un chalumeau pour flamber les brindilles (ou faites-le sous un gril). Mettez-les dans une casserole avec la crème fraîche et portez doucement à ébullition pour infuser la crème avec le pin.
Dans un grand bol, fouetter ensemble les jaunes d'œufs et le sucre pendant une minute seulement. Verser la crème de sapin bouillante sur le mélange d'œufs en fouettant constamment pour éviter qu'il ne caille. Passer au tamis fin et bien appuyer sur le pin pour en extraire le plus de saveur possible.
Versez le mélange de crème pâtissière chaud dans le fond de tarte cuit à blanc, puis râpez la moitié de la noix de muscade sur le dessus (n'utilisez pas de noix de muscade déjà moulue) et saupoudrez uniformément le pollen de pin sur la noix de muscade.
Placez soigneusement dans le four - ne renversez pas de garniture sur les côtés de la pâte (ou vous aurez une pâte détrempée).
Cuire au four environ 20 minutes, puis retourner délicatement la tarte et cuire encore 6 à 8 minutes, ou jusqu'à ce qu'il n'y ait qu'un petit vacillement au centre.
Sortir du four et laisser refroidir sur une grille. Laisser dans le moule jusqu'à complet refroidissement.
Il est préférable de le manger le jour de sa fabrication et, à son meilleur, de le manger dans les 2 heures suivant le refroidissement. Mais c'est aussi agréablement froid, pour le petit-déjeuner le lendemain de Noël.
Remarque : Le pollen de pin peut être acheté en ligne dans les magasins d'aliments naturels.
Ces biscuits épicés finlandais ont une belle saveur piquante et chaleureuse et sont normalement cuits au four pour une gâterie de Noël. Cette recette en fait assez pour remplir votre moule à biscuits à ras bord, parfait pour les cadeaux pendant les fêtes de fin d'année.
Donne environ 50
miel pur 100g
mélasse noire 120g
beurre non salé 270g
sucre brun foncé doux 180g
farine ordinaire 680 g, plus un supplément pour le saupoudrage
bicarbonate de soude 2 cuillères à café
cannelle moulue 20g
girofle moulu 10g
cardamome moulue 10g
gingembre moulu 24g
masse moulue 6g
œufs 2
zeste d'orange râpé de 2 oranges
Mettez le miel, la mélasse noire, le beurre et le sucre dans une casserole, puis mettez à feu doux et faites fondre tous les ingrédients ensemble. Une fois fondu, laissez refroidir pendant 20 minutes (assurez-vous que le beurre est complètement froid - ne l'utilisez pas chaud).
Tamisez la farine, le bicarbonate de soude et toutes les épices dans un grand bol à mélanger et mélangez-les.
Verser le mélange de mélasse dans le mélange de farine. Cassez les œufs et ajoutez le zeste d'orange, puis, avec une main lourde (car ce mélange est assez raide), mélangez tous les ingrédients ensemble et mélangez bien jusqu'à ce que tout soit bien mélangé et qu'une pâte noire et lisse se forme.
Façonner la pâte en boule, la remettre dans le bol, puis couvrir et réfrigérer pendant 3-4 heures pour se reposer et se raffermir.
Sortir du réfrigérateur et laisser ramollir environ 1 heure. Préchauffez votre four à 160°C/thermostat 3 et tapissez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez votre pâte bien finement, sur quelques millimètres d'épaisseur seulement. Découpez vos biscuits selon la forme de votre choix, puis placez-les sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez pendant 14 minutes. Une fois cuits, laissez-les refroidir sur le plateau.
Tiré de Baking School, le livre de recettes Bread Ahead de Matthew Jones, Justin Gellatly et Louise Gellatly (Figuier, 25 £)
Ces pailles à fromage sont parfaites pour toutes les soirées. Préparez les deux variétés et servez-les dans des verres pour un effet optimal.
Donne 24 pailles pour chaque garniture
farine ordinaire pour saupoudrer
pâte feuilletée 1kg (voir ci-dessous)
oeuf 1 battu, pour la dorure
Pour la pâte feuilletée (fait 2,5 kg, mais elle se congèle très bien)
farine à pain blanc forte 1 kg, plus un supplément pour saupoudrer
sel de mer fin 15g
beurre non salé froid 250g, en dés
froid eau 450g
vinaigre de vin blanc 25g
non salé beurre 750g, ramolli
Pour la garniture au fromage
moutarde de dijon 2 cuillères à soupe
fromage râpé 200g
piment de cayenne une bonne pincée
Pour la garniture aux crevettes séchées
crevettes séchées 2 cuillères à café de
blanc d'œuf 1, battu
fromage râpé 150g
flocons de piment séché 10g
graines de sésame pour saupoudrer
Ne vous laissez pas rebuter par le temps qu'il faut pour faire une pâte feuilletée - une fois que vous l'aurez maîtrisée et que vous l'aurez faite plusieurs fois, vous vous demanderez pourquoi vous ne l'avez jamais fait auparavant.
Pour réaliser la pâte feuilletée, placez la farine, le sel et le beurre coupé en dés dans le bol d'un batteur électrique muni de l'accessoire batteur, et mélangez à vitesse lente jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure fine.
Remplacez l'accessoire par le crochet pétrisseur. Ajouter l'eau froide et le vinaigre au mélange de farine et mélanger à vitesse moyenne pendant environ 2 minutes. La pâte doit être agréable et malléable.
Sinon, placez la farine, le beurre salé et coupé en dés dans un bol et frottez le beurre dans la farine, du bout des doigts, jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure fine. Ajouter l'eau froide et le vinaigre et mélanger jusqu'à ce qu'une pâte se forme.
Sortez la pâte du bol, enveloppez-la dans du film alimentaire et mettez-la au réfrigérateur pour qu'elle repose au moins 2 heures, idéalement une nuit.
Lorsque votre pâte est suffisamment refroidie, sortez la deuxième quantité de beurre du réfrigérateur pour la ramollir. Après 30 à 40 minutes environ, sortez la pâte. La pâte et le beurre doivent avoir la même douceur (c'est très important).
Étaler la pâte sur un plan de travail légèrement fariné en forme de croix d'environ 45 cm en laissant le centre plus épais que les rabats qui forment les branches de la croix. Parsemer uniformément le beurre ramolli au centre de la pâte et replier les rabats ou «bras» pour l'enfermer. Pliez d'abord les rabats du haut et du bas, puis couvrez avec les rabats latéraux pour vous assurer qu'aucun beurre n'est visible. Si les rabats ne sont pas assez longs pour couvrir le beurre, étalez-les simplement un peu plus longtemps.
Commencez à rouler dans le sens de la longueur jusqu'à obtenir une bande d'environ 70 cm de long et 25 cm de large, en enlevant l'excédent de farine. Assurez-vous que tous les côtés sont droits. Avec l'un des côtés les plus courts le plus proche de vous, pliez-le en trois, d'abord du bas vers le milieu, puis de haut en bas. Ceci termine le premier tour.
Retournez la pâte de manière à ce que la couture ou la jointure soit toujours à sa droite et roulez-la à nouveau avant de la plier comme avant. C'est le deuxième tour. Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et mettez-la au réfrigérateur pendant 3 heures.
Répétez encore 2 tours comme ci-dessus, et reposez-vous à nouveau pendant 3 heures. Enfin, faites encore 2 tours pour avoir fait 6 tours au total.
Reposez à nouveau la pâte, puis au moment de l'utilisation, prenez 2 morceaux de 500g et sur un plan de travail légèrement fariné, étalez chaque morceau à 90cm x 35cm. (Vous pouvez congeler les restes de pâte pour une autre fois.)
Pour faire les pailles au fromage, à la moutarde et au cayenne :avec le bord le plus long le plus proche de vous, étalez la moutarde uniformément sur un morceau de pâte, jusqu'aux bords. Saupoudrer la moitié gauche de la pâte avec du fromage et du poivre de Cayenne (selon la chaleur souhaitée). Replier la moitié sans fromage et presser pour sceller, puis placer sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé et laisser refroidir au réfrigérateur jusqu'à consistance ferme.
Pour réaliser les crevettes séchées et pailles de sésame :faire tremper les crevettes séchées dans de l'eau juste bouillie pendant 15 minutes, pour les réhydrater. Filtrez et pressez-les pour éliminer tout excès d'eau. Hacher les crevettes (pas trop petites, il suffit de passer un couteau dedans une fois). Avec le bord le plus long le plus proche de vous, badigeonnez l'ensemble de la deuxième pâte avec le blanc d'œuf battu. Saupoudrez la moitié gauche de la pâte avec le fromage râpé, ainsi que les crevettes et quelques flocons de piment, puis repliez la moitié sans garniture et appuyez pour sceller. Placer sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé et laisser refroidir au réfrigérateur jusqu'à consistance ferme.
Une fois fermes, placez chaque pâte sur une planche. Badigeonner de jaune d'œuf et saupoudrer les graines de sésame sur les crevettes séchées et les pailles de sésame. Coupez chaque pâte en longues pailles, torsadez-les délicatement et posez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson (vous pouvez utiliser les mêmes qu'avant) en laissant un peu d'espace entre elles.
Préchauffez le four à 180 °C/thermostat 4. Faites cuire les pailles jusqu'à ce qu'elles soient dorées, ce qui devrait prendre 16 à 18 minutes pour la version au fromage, à la moutarde et au poivre de Cayenne et 18 à 20 minutes pour celle aux crevettes séchées et au sésame.
N'oubliez pas d'avoir des bulles fraîches dans le réfrigérateur, prêtes à l'emploi.
De Baking School, le livre de recettes Bread Ahead de Matthew Jones, Justin Gellatly et Louise Gellatly (Figuier, 25 £)
Ce sera certainement le point culminant de toute table de petit-déjeuner. La recette utilise des raisins secs imbibés de rhum, alors faites-le d'abord :il suffit de recouvrir les raisins secs de rhum et de laisser tremper, le plus longtemps sera le mieux. Nous avons toujours un bocal dans le placard qui tourne depuis au moins trois mois.
Pour 8 à 12 personnes
farine à pain blanche forte 500g
sel marin fin 12g
zeste d'orange râpé d'1 orange
sucre semoule 30g
levure fraîche 15 g (ou 8 g de levure sèche)
œufs 6
beurre non salé 125g, ramolli
saindoux 125g
canneberges séchées 150 g
peaux mélangées 50g
raisins trempés au rhum 80g
oeuf battu 1, pour vitrage
Pour finir
beurre non salé 50g
rhum 20ml
sucre glace pour dépoussiérer
Mettez la farine, le sel, le zeste d'orange et le sucre dans un bol et mélangez. Émiettez la levure fraîche dans un bol séparé et ajoutez les œufs. Mélanger jusqu'à ce que la levure soit dissoute. (Si vous utilisez de la levure sèche, ajoutez-la à la farine, le sel et le sucre à la place, puis incorporez les œufs battus.) Versez le mélange de levure et d'œufs dans le mélange de farine. Rassembler dans le bol, puis renverser sur une surface sèche. Avec le talon de la main, étirer et déchirer la pâte pendant 8 à 10 minutes. Cela développera le gluten et rendra la pâte agréable et élastique.
Remettre la pâte dans le bol et couvrir. Laisser reposer 30 minutes. Découvrez le bol et remettez la pâte sur la table.
Commencez à ajouter le beurre et le saindoux, petits morceaux à la fois, tout en continuant à étirer et à déchirer la pâte. Chaque fois que le beurre et le saindoux sont incorporés, ajoutez un peu plus. (Cela devrait prendre environ 8 minutes pour tout incorporer.)
Ensuite, ajoutez les canneberges, les écorces mélangées et les raisins secs imbibés de rhum, en les étirant à nouveau à travers la pâte. Couvrir et laisser reposer pendant 1 heure puis placer au réfrigérateur pendant 2 à 4 heures.
Beurrez un moule à gâteau à charnière de 23 cm de profondeur et tapissez le fond et les côtés de papier sulfurisé. Assurez-vous que les côtés du papier dépassent de 5 cm le bord du moule.
Vous êtes maintenant prêt à façonner votre pâte. Divisez la pâte en 15 morceaux pesant chacun environ 100 g, et façonnez les morceaux en boules serrées et lisses, puis pressez-les dans le moule, pour qu'elles soient douillettes. Placez-en 10 sur les côtés du moule, puis 4 au rang suivant, et enfin pressez le dernier au milieu.
Déposer sur la plaque et dorer délicatement avec un œuf battu. Laisser lever pendant 2 à 4 heures, jusqu'à ce que la pâte atteigne le haut du moule.
Préchauffez votre four à 180°C/thermostat 4. Placez le moule sur la plaque dans le four et faites cuire pendant 45 minutes en retournant une fois. Avant de le sortir, assurez-vous que le milieu est cuit pour qu'il soit bien ferme.
Juste avant la sortie de votre brioche, faites fondre les 50 g de beurre et ajoutez-y le rhum. Dès la sortie du four, badigeonnez la brioche de beurre au rhum puis saupoudrez abondamment de sucre glace.
Laisser refroidir un peu puis déguster. Il est également délicieux grillé le lendemain ou dans un pudding au pain et au beurre.
Une superbe gâterie croustillante et moelleuse avec l'épice réchauffante du gingembre et le zeste frais juteux. Un cadeau parfait à emporter pour les fêtes de Noël, ils se marient également bien avec un expresso ou un sherry ou deux.
Donne 18 boules de joie enneigées !
blancs d'œufs 2 (70g)
sucre semoule 188g
moulu amandes 300g
tige de gingembre hachée 1 cuillère à soupe
gingembre moulu 1 cuillère à café, plus 1 cuillère à café supplémentaire pour saupoudrer
tige gingembre sirop 1½ cuillère à café
extrait de vanille 1 cuillère à café
zeste d'orange râpé de 2 oranges
glaçage sucre 100g, pour saupoudrer
Préchauffer le four à 180C/thermostat 4.
Placez les blancs d'œufs dans un bol et fouettez-les à la main jusqu'à ce qu'ils soient mousseux, puis ajoutez le sucre et fouettez jusqu'à ce que des pics mous se forment. Cela prendra quelques bonnes minutes.
Ajouter le reste des ingrédients (sauf le sucre glace et le gingembre moulu pour saupoudrer) et mélanger avec une spatule jusqu'à incorporation.
Maintenant, coupez la pâte en 18 morceaux, en vous assurant que chacun pèse environ 30 g, puis roulez-les en boules.
Tamisez le sucre glace et le gingembre moulu supplémentaire dans un plateau, mélangez et placez les boules dans le plateau. Roulez-les, puis laissez-les reposer pendant 10 minutes pour absorber une partie du sucre glace. Maintenant, bombardez les balles avec le mélange de sucre glace, en les emballant vraiment.
Placez délicatement les amarettis sucrés sur une plaque à pâtisserie tapissée, en leur laissant un peu d'espace entre eux car ils vont gonfler un peu.
Cuire au four pendant 16 minutes jusqu'à ce qu'ils soient fissurés partout et dorés sur les bords fissurés. Sortez-les et laissez refroidir un peu avant de servir; ou entièrement, s'il s'agit d'un cadeau.
Donne 1 gâteau pour environ 14
Pour le gâteau
noix de macadamia 75g
noisettes blanchies 75g
beurre non salé 125g (pour faire 100g de beurre noisette)
huile de tournesol 230ml
panais 250g
orange zeste râpé d'1 orange
oeufs 4
sucre semoule 220g
sucre roux léger 220g
farine ordinaire 300g, tamisé
bicarbonate de soude ½ cuillère à café
levure en poudre ½ cuillère à café
mélange d'épices ½ cuillère à café
gingembre ½ cuillère à café
cannelle ¼ cuillère à café
noix de muscade ½ cuillère à café
sel une pincée
de beurre ramolli pour le graissage
Pour la brume
Drambuie
Cointreau
sirop de sucre léger (faire mijoter à parts égales eau et sucre dans une casserole pendant 5 minutes, puis laisser refroidir)
Pour le praliné salé
noisettes blanchies 200g
noix de macadamia 175g
sucre semoule 225g
sel marin croustillant/feuilleté
Pour le glaçage
beurre non salé 260g (pour faire 215g de beurre noisette)
sucre glace 650g
extrait de vanille 1 cuillère à café
lait 75ml
Pour la décoration
noix de macadamia grillées 14
écorces d'oranges confites entières
feuille d'or et d'argent facultatif
Préparez d'abord le praliné. Préchauffer le four à 180C/thermostat 4.
Mettez toutes les noix sur une plaque graissée et tapissée de papier sulfurisé et faites-les griller au four pendant 20 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées, en les vérifiant à mi-cuisson. (Faites également les noix de macadamia pour la décoration et n'oubliez pas de les mettre de côté.) Gardez le plateau de côté.
Mettez le sucre dans une casserole à fond épais et faites-le fondre à feu doux pendant 3-4 minutes, puis augmentez le feu et laissez-le devenir un caramel brun foncé. Retirer du feu et ajouter les noix, remuer, puis verser sur la plaque graissée/tapissée de tout à l'heure et laisser refroidir.
Une fois que le praliné aux noix est froid et dur, cassez-le en petits morceaux à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, puis mixez-le en chapelure fine dans un robot culinaire. Mélangez quelques pincées saines de sel de mer croquant ou feuilleté et conservez-les dans un récipient hermétique. Il devrait se conserver quelques bons mois.
Pour faire le gâteau, préchauffez le four à 160°C/thermostat 3. Hachez grossièrement les noix de macadamia et les noisettes, en laissant quelques gros morceaux à croquer. Placez les noix hachées sur une plaque à rôtir, puis mettez-les au four et faites-les griller jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 8 minutes, puis laissez-les refroidir. Laissez le four allumé, car le gâteau cuit à cette température.
Mettre le beurre dans une petite casserole et faire fondre à feu doux. Lorsque le beurre commence à mousser, remuez continuellement pour arrêter la combustion des solides du lait. Quand il brunit et sent la noisette et le grillé, versez le beurre dans un bol et ajoutez l'huile. Mélanger puis passer au tamis fin. Laisser refroidir un peu.
À l'aide des gros trous d'une râpe, râpez grossièrement les panais dans un grand bol, ajoutez les noix hachées grillées et le zeste d'orange et mélangez.
À l'aide d'un batteur électrique, battre les œufs et les sucres ensemble dans un grand bol pendant 2 minutes, incorporer progressivement le mélange d'huile, puis incorporer le mélange de panais râpé.
Tamisez la farine, le bicarbonate de soude, la levure chimique, les épices et le sel dans un autre grand bol et mélangez, puis incorporez les ingrédients secs dans le mélange humide jusqu'à ce qu'ils soient tous incorporés.
Beurrer un moule à manqué de 23 cm de diamètre et tapisser le fond et les côtés de papier sulfurisé. Verser le mélange et cuire environ 1h30, jusqu'à ce qu'il soit gonflé, doré et ferme au toucher.
Placer sur une grille et laisser dans le moule 10 minutes avant de démouler, puis déposer sur votre plat de service prêt à brumiser.
Mélangez le Drambuie, le Cointreau et le sirop de sucre léger selon votre goût/force désiré. Je l'aime fort et capiteux avec de l'alcool (c'est Noël!). Versez-le dans un flacon pulvérisateur et brumisez abondamment le gâteau. Laissez la brume reposer pendant 5 minutes.
Pour le glaçage, placez le beurre dans une casserole à feu moyen-vif, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il soit d'une belle couleur noisette. Retirer la casserole du feu et laisser refroidir.
Fouetter lentement le sucre glace et la vanille dans le beurre, puis ajouter lentement le lait. À l'aide d'un batteur électrique à haute vitesse, battre jusqu'à consistance lisse.
Donnez une autre brume au gâteau et laissez reposer encore 5 minutes. Glacez ensuite le gâteau de haut en bas.
Maintenant, enfin, saupoudrer de praliné salé partout et garnir de noix de macadamia grillées, d'écorces d'orange confites et de feuilles d'or et d'argent, le cas échéant.
Dégustez des tranches avec de la crème glacée ou des nuages de crème fouettée - et peut-être une autre brume ou deux.
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