Les pâtisseries épicées, molles et collantes sont essentielles à cette période de l'année, bien que peu d'entre nous aient la prévoyance de préparer des gâteaux de Noël des mois à l'avance. Ici, trois contributeurs cuisiniers épris de miettes partagent leurs plats favoris réalisés rapidement...
Les figues séchées sont repulpées avec les restes de vin rouge restant - donc la chose parfaite à faire le lendemain de Noël - et trempées dans des épices, puis trempées dans du miel. La texture et le caractère collant de celui-ci en font mon préféré.
Fait 1 gâteau
400 g de figues séchées
165 g de beurre doux
75 g de cognac
300 ml de vin rouge
Le zeste d'une orange et 25 ml de jus d'orange fraîchement pressé
250 g de miel, plus un peu plus pour arroser
1 œuf
1½ cuillère à café de cannelle moulue
¼ cuillère à café de clous de girofle moulus
200 g de farine de blé complet ou d'épeautre complet
1½ cuillère à café de levure chimique
½ cuillère à café de bicarbonate de soude
1 Préchauffer le four à 180 C/350 F/thermostat 4 et tapisser un moule à gâteau de 23 cm de papier sulfurisé.
2 Coupez les tiges grossières des figues, puis coupez-les en morceaux de 1 cm. Coupez le beurre en petits morceaux et laissez-le ramollir à température ambiante.
3 Mettez le cognac, le vin et les figues sèches dans une casserole à fond épais et laissez mijoter à feu moyen-doux pour faire dorer les figues. Après 15 minutes, retirez la casserole du feu et laissez refroidir pendant 20 minutes.
4 Ajouter le zeste et le jus d'orange, puis incorporer le beurre et le miel. Laisser reposer 15 minutes, puis incorporer l'œuf.
5 Dans un autre bol, fouetter ensemble la cannelle, les clous de girofle, la farine, la poudre à pâte et le bicarbonate de soude. Fouetter lentement ce mélange dans les ingrédients humides, puis transférer le tout dans le moule préparé et cuire au four pendant 45 minutes.
6 Refroidissez le gâteau dans le moule pendant 10 minutes, puis démoulez-le sur une assiette. Pour servir, arrosez d'un peu de miel supplémentaire et servez chaud avec du yaourt.
Parfait pour le matin de Noël et les après-midi paresseux par la suite. Vous pouvez utiliser des noix, telles que des amandes, dans le caramel pour un peu plus de croquant, bien que le contraste entre la douceur moelleuse et le simple croquant du sel de mer soit également un régal.
Donne 16-18
Pour la pâte
150 g de beurre
500 ml de lait entier
50 g de levure fraîche
125 g de sucre semoule
2 cc de cardamome moulue ou 1 ½ cc de gousses de cardamome fendues et écrasées
1 cc de sel
Environ 800 g de farine à pain blanche forte
1 œuf battu
Pour le remplissage
125 g de beurre ramolli
150 g de cassonade claire
3 cuillères à soupe de sirop doré
180 ml de crème fraîche
Une pincée de sel
50g d'amandes hachées (facultatif)
3 cuillères à café de cannelle moulue
75g de sucre semoule
1 Pour faire la pâte :faire fondre le beurre dans une casserole, verser le lait et faire chauffer jusqu'à ce qu'il soit juste chaud au toucher. Émiettez la levure dans votre plus grand bol avec un peu de lait au beurre. Remuer jusqu'à ce que la levure soit dissoute, puis ajouter le liquide restant. Ajouter le sucre, la cardamome et 1 cuillère à café de sel, puis environ 700g de farine.
2 Mélanger dans une pâte humide, puis renverser sur une surface légèrement farinée et pétrir ensemble. Ce sera un peu difficile à manipuler, mais le déplacer vigoureusement ou le gifler et le plier aura un impact. Ajouter un peu plus de farine si c'est absolument nécessaire. Remettre dans un bol propre et saupoudrer de farine. Couvrir d'un torchon et laisser lever dans un endroit tiède pendant 1 heure ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume. Il devrait maintenant être lisse comme "les fesses d'un bébé", comme mon mormor avait l'habitude de dire, avec une tape affectueuse. Remuez un peu la pâte pendant qu'elle est encore dans le bol, puis renversez-la sur une surface farinée. Pétrir quelques minutes en rajoutant de la farine si la pâte semble très humide. Il est prêt lorsqu'il se détache facilement de la surface et, si vous coupez la pâte avec un couteau très tranchant, il y a de petites bulles d'air uniformément réparties. Couper la pâte en deux et abaisser chaque moitié pour former un rectangle d'environ 30 x 40 cm.
3 Tapisser un grand moule à cake à bords hauts de papier sulfurisé.
4 Pendant que la pâte lève, faites fondre la moitié du beurre dans une petite casserole, puis ajoutez la cassonade et le sirop doré. Laisser mijoter à feu doux-moyen jusqu'à ce que le sucre soit dissous puis ajouter la crème et porter à ébullition pendant 5 minutes. Ajouter une pincée de sel de mer et laisser refroidir jusqu'à ce qu'il soit juste chaud au toucher, en goûtant pour voir si plus de sel est nécessaire. Saupoudrer les amandes, le cas échéant, dans le moule préparé et verser la sauce au caramel sur le dessus, en l'étalant uniformément.
5 Préchauffer le four à 200C/400F/gaz 6. Pétrir la pâte, puis diviser en deux et rouler en 2 rectangles. Tartiner avec le reste de beurre, la cannelle et le sucre semoule. Roulez les rectangles et coupez-les en petits pains - vous devriez en avoir assez pour environ 16-18.
6 Disposez-les sur le caramel, à environ 1 cm d'intervalle. Couvrir d'un torchon et laisser lever 30 minutes.
7 Badigeonner les petits pains avec l'œuf battu et cuire au four pendant 15 à 20 minutes, puis retirer du four et laisser refroidir un peu avant de retourner. Vous constaterez peut-être qu'une partie du caramel colle au papier sulfurisé, mais vous devriez pouvoir le gratter et le disperser sur les petits pains. Laisser refroidir complètement sur une grille posée sur une plaque à pâtisserie pour attraper tout caramel dégoulinant, avant de saupoudrer d'un peu de sel de mer supplémentaire. Séparez-vous pour servir.
C'est une affaire de dernière minute par rapport à de nombreux gâteaux de Noël - mais vous devez toujours faire tremper les fruits pendant la nuit ou au moins pendant quelques heures. Il est toujours humide, sombre et riche, et préparé en une fraction du temps qu'il faudrait habituellement.
À tremper
200 g de pruneaux hachés
300 g de raisins de Corinthe
100 g de cerises confites hachées
150 g de figues séchées hachées
175 ml de stout
Pour le gâteau
175 g de beurre doux ramolli
175 g de cassonade légère
4 gros œufs
2 c. br />50 g de farine ordinaire
2 cc d'épices mélangées
1½ cc de levure chimique
¼ cc de sel
75 g de noisettes mondées, hachées finement
1 La veille de la préparation du gâteau, mélangez les fruits dans un bol et arrosez-les de stout (un bon porter ou, en un clin d'œil, une bière brune suffira, mais la profondeur moelleuse et chocolatée de la stout est la meilleure). Couvrez le saladier d'un film alimentaire et laissez reposer une nuit - ou au moins quelques bonnes heures - jusqu'à ce que les fruits aient absorbé la majeure partie du liquide.
2 Le lendemain, lorsque vous êtes prêt à faire la pâte à gâteau, préchauffez le four à 150 C/300 F/thermostat 2, tapissez un moule à gâteau rond profond de 20 cm de papier sulfurisé et enveloppez l'extérieur dans quelques couches de papier d'aluminium pour éviter que le bord du gâteau ne sèche pendant la longue durée de cuisson.
3 Battre le beurre et le sucre jusqu'à ce que le tout soit bien lisse puis, un à un, ajouter les œufs. Le mélange est susceptible de cailler un peu à ce stade, mais ne paniquez pas :ajoutez simplement 2 cuillères à soupe environ de farine ordinaire pour lisser le mélange. Incorporer la mélasse et le zeste. Dans un autre bol, mélanger les farines, le mélange d'épices, la poudre à pâte et le sel. Ajouter ces ingrédients secs au mélange humide et remuer jusqu'à ce qu'ils soient grossièrement combinés.
4 Ajouter les noisettes à la pâte avec le mélange de fruits trempés (y compris tout stout non absorbé). Bien mélanger. Versez le mélange dans le moule préparé et placez-le sur la grille du milieu du four. Cuire au four pendant 3 heures et demie à 4 heures ou jusqu'à ce qu'un petit couteau inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Si le dessus du gâteau commence à noircir trop profondément pendant le temps de cuisson, couvrez simplement de papier d'aluminium.
5 Une fois cuit, laissez complètement refroidir le gâteau dans son moule avant de le décorer. Cela peut prendre une nuit pour refroidir, mais il est crucial d'attendre qu'il soit froid comme de la pierre avant de trancher. Il continuera à se raffermir, à durcir et à s'assouplir à mesure qu'il se rapproche de la température ambiante. Décorez-le (ou pas) comme bon vous semble.
