Une version festive du bellini classique du patron de Tredwell's à Londres
Le sirop donne 16 portions, mais se conserve bien - et Noël est une excellente excuse pour tout consommer. Pour une personne.
Pour le sirop de vin chaud
1 bouteille de vin rouge (rien de trop tannique)
2 bâtons de cannelle
2 clémentines, coupées en deux
4 clous de girofle
2 anis étoilé
1 gousse de vanille, coupée en deux dans le sens de la longueur
½ citron
100 g de sucre blanc
Pour finir
100 ml de champagne ou de vin mousseux
Mettez les ingrédients du sirop dans une casserole, portez à ébullition douce, puis laissez mijoter pendant 30 à 40 minutes, jusqu'à réduction à 250 ml. Filtrer, mettre en pot, sceller et réfrigérer.
Pour servir, mettre 15 ml de sirop dans une flûte et arroser de champagne.
Chantelle Nicholson, chef exécutive, Tredwell's, London WC2
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