Un souper simple mais copieux de saucisses aux herbes et de haricots beurre en pâte
Réglez le four à 240 °C/thermostat 9. Faites frire 4 saucisses Cumberland ou fines herbes dans 3 cuillères à soupe d'huile ou de saindoux jusqu'à ce qu'elles soient uniformément dorées. Facilitez-vous la vie en utilisant une casserole d'environ 22 cm de diamètre qui ira ensuite au four.
Retirez les saucisses de la poêle et coupez-les en morceaux épais. Égouttez une boîte de 400 g de haricots beurre, mais ne les rincez pas.
Réalisez une pâte en fouettant ensemble 2 œufs, 150 ml de lait et 150 ml d'eau, 125 g de farine et un peu de sel et de poivre. Mettre de côté. Hacher grossièrement 1 cuillère à soupe de feuilles de thym.
Mettez la poêle à saucisses au four et laissez jusqu'à ce que la graisse fume, retirez du four puis versez les saucisses et remettez la poêle au four pendant 10 minutes.
Verser la pâte sur les haricots et les saucisses. Répartir sur le thym et remettre au four et cuire encore 25 minutes environ jusqu'à ce qu'il soit levé. Assez pour 2 ou 3.
La chaleur de la graisse est cruciale. Assurez-vous qu'il soit chaud au point de fumer avant d'ajouter la saucisse puis, 10 minutes plus tard, la pâte. La chaleur intense aide la pâte à lever.
Pas tellement une torsion, mais un crapaud dans le trou nécessite vraiment de la sauce. Éplucher et émincer 2 oignons moyens, les attendrir avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, ajouter 2 cuillères à soupe de farine, cuire quelques minutes puis verser 500 ml de bouillon de bœuf, puis un verre de marsala ou de sherry demi-sec. Laisser mijoter pendant 15 à 20 minutes à feu doux, puis ajouter quelques pincées de sucre, ainsi que du sel et du poivre, et servir avec le pouding à la pâte.
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