Faire cuire des vignes de tomates dans une sauce donne une grande saveur - essayez-le pour faire votre propre passata
Les tomates ont meilleur goût lorsqu'elles sont cultivées au soleil, cueillies fraîchement sur la vigne et saupoudrées d'une touche de sel pour faire ressortir le goût du soleil. Mais saviez-vous que la vigne elle-même a une saveur intense de tomate qui peut être utilisée comme ingrédient pour intensifier la saveur d'une sauce ? C'est une bonne astuce lorsque les tomates ne sont pas tout à fait à la hauteur et ont besoin d'une injection de saveur.
Les tomates trop mûres et molles font la meilleure sauce :sucrée, riche et pleine de saveur. Offrez-vous des tomates britanniques à la fin de l'été, lorsqu'elles sont abondantes et que le soleil est assez fort pour leur donner de la saveur. Évitez-les en hiver car les serres chauffées consomment trop d'énergie pour les cultiver. Au lieu de cela, optez pour l'italien, soit en vous abstenant jusqu'à la saison prochaine, soit en fabriquant votre propre passata, qui durera longtemps pendant l'hiver. Cela ne prend que quelques minutes à préparer et préserve toutes les tomates mûres que vous pourriez avoir ou que vous voulez acheter alors qu'elles sont bon marché - et est pratique à avoir dans le réfrigérateur prête à être utilisée dans n'importe quel nombre de plats et à rehausser la saveur d'un repas non fin.
Porter une grande casserole d'eau à ébullition. Ajouter les tomates et la vigne, si vous en avez, remettre à ébullition, puis faire bouillir pendant deux minutes. A l'aide d'une écumoire, transférer les tomates dans une passoire, puis passer au mouli ou réduire en purée grossière. Pour enlever les pépins et la peau, passer la purée au tamis; sinon, versez la passata dans des bouteilles stérilisées et ajoutez la vigne de tomate pour la saveur. Si vous comptez l'utiliser dans les prochaines semaines, conservez-le au réfrigérateur. sinon, conservez la sauce en utilisant la méthode de conservation au bain-marie.
