Savourez la rhubarbe de saison avec une confiture rapide et utilisez l'excédent de jus de cuisson pour un bellini romantique
La rhubarbe forcée est cultivée principalement dans le Yorkshire, où elle est conservée dans l'obscurité dans des entrepôts chauffés, pour créer et conserver sa couleur rose éclatante.
Ce légume vivace couleur bonbon, qui appartient à la même famille que le sarrasin, est abondant en ce moment, mais n'a qu'une courte saison, jusque vers la fin mars. C'est un vrai régal pour le mangeur saisonnier, et une pause bienvenue par rapport aux fruits et légumes limités que nous cultivons au Royaume-Uni, surtout à cette période de l'année. L'acidité de la rhubarbe fonctionne bien dans les desserts sucrés, mais dans de nombreux pays, elle est également utilisée dans les ragoûts épicés et les tajines.
J'aime l'acheter en vrac quand c'est bon et pas cher, pour profiter au maximum de cet ingrédient insolite (les tiges crues se congèlent bien, prêtes à l'emploi en crumble, tarte ou tarte). Conservez une partie de la surabondance avec la confiture rapide d'aujourd'hui et mettez de côté une partie du jus de cuisson pour faire des bellinis à la rhubarbe, un ancien favori de la Saint-Valentin de River Cottage. Ensemble, la confiture (sur du pain grillé) et les bellini forment un brunch charmant et romantique ; la confiture est également excellente sur du yaourt.
Offrez à votre Valentin un petit-déjeuner au lit avec ce cocktail facile et de la confiture sur du pain grillé.
1 grosse poignée de rhubarbe , feuilles enlevées, tiges coupées en morceaux de 3cm
Sucre – un quart du poids de la rhubarbe
Prosecco ou champagne
Chauffez le four à 200C (ventilateur 180C)/390F/gaz 6. Pesez la rhubarbe, puis placez-la sur une plaque allant au four et saupoudrez plus du quart du poids de sucre. Faire rôtir 45 minutes en remuant une seule fois.
Une fois cuit, versez l'excédent de jus de cuisson dans un pichet et réservez pour la confection des bellinis. Mélangez la rhubarbe rôtie, puis mettez-la dans des bocaux stérilisés, fermez-les et conservez-les.
Pour faire le cocktail, versez un trait de sirop de rhubarbe dans une flûte et complétez lentement avec du prosecco ou du champagne.
