Ne jetez pas les croûtes de parmesan, elles se conservent indéfiniment et donnent une saveur riche aux bouillons, ragoûts ou risottos. Ou essayez-les dans un bouillon super savoureux
Le parmesan a une faible teneur en eau et une texture granuleuse, ce qui lui permet de se conserver longtemps et de se bonifier avec l'âge. Même une fois qu'une énorme roue est ouverte, elle se conservera bien. Pour conserver toutes les qualités du Parmigiano Reggiano, pour lui donner son nom propre, conservez-le dans un récipient hermétique en verre ou en plastique au réfrigérateur (si vous devez le congeler, râpez-le au préalable pour préserver la texture).
Quelle que soit la vitesse à laquelle vous consommez votre parmesan, conservez les croûtes. Ils se conservent indéfiniment et font un excellent rehausseur de bouillon, de soupe, de ragoût ou de risotto; ils peuvent également être transformés en un bouillon riche en umami qui est si délicieux qu'il peut être servi comme plat à part entière. Ajoutez une croûte directement dans une soupe, un ragoût ou un risotto pendant qu'il bouillonne, ou utilisez plusieurs croûtes dans le bouillon riche d'aujourd'hui. Je n'ai fourni aucune quantité, car il n'y a pas de bonne ou de mauvaise quantité d'ingrédients à ajouter. Il est bon de savoir que plus vous avez conservé de couennes, plus le bouillon sera riche. Prévoyez 300 à 500 ml de liquide par portion.
Ce bouillon peut être consommé seul ou transformé en soupe en ajoutant quelques légumes de saison avant de le réchauffer et de le servir. C'est aussi un vrai régal d'utiliser ce bouillon pour cuisiner et servir des tortellinis. Plus vous ajoutez de zestes de parmesan, plus le bouillon sera riche. Conservez les croûtes de parmesan dans un contenant hermétique et les bricoles de vos légumes au réfrigérateur ou au congélateur.
Bouillon de légumes (cosses de fèves, céleri, carotte, cèpes séchés, poireaux, oignons, tiges de persil...)
1 trait d'huile d'olive
Croûtes de parmesan
Vin blanc
Hacher grossièrement et faire revenir tous les alliums, tels que les oignons, les poireaux et l'ail, dans un filet d'huile à feu moyen, jusqu'à ce qu'ils commencent à caraméliser.
Ajouter un trait de vin blanc, assez pour couvrir le fond de la casserole et porter à ébullition, en raclant la casserole pour déloger et dissoudre les morceaux bruns.
Ajouter tous les autres légumes du bouillon conservés et les écorces de parmesan, puis ajouter de l'eau pour couvrir.
Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter à feu doux pendant environ une heure, jusqu'à ce que le bouillon soit riche et savoureux, puis filtrer.
Servir immédiatement ou conserver au réfrigérateur ou au congélateur pour une utilisation ultérieure.
