Cette recette de têtes et queues de crevettes croustillantes au sel de carapace est la preuve que le bouillon n'est pas la seule option pour ces morceaux de crustacés souvent jetés
Avant de devenir végétarien, j'étais un mangeur du nez à la queue, une philosophie inventée par le chef Fergus Henderson qui célèbre l'animal entier en cuisinant avec chaque partie et en ne gaspillant rien. Cette approche zéro déchet a repopularisé les abats et les coupes moins chères, mais la plupart des ventes de viande sont toujours des coupes de premier choix.
Vous vous demandez peut-être pourquoi un végétarien écrit sur la viande. L'agriculture animale a un impact énorme sur notre planète, et à mon avis, manger plus de plantes est essentiel pour réduire cela, mais pour ceux qui mangent de la viande, manger moins et choisir des coupes de meilleure qualité et moins chères aide également considérablement. Je suis végétarien, non pas parce que la viande n'est pas délicieuse, mais parce que, selon moi, c'est une façon plus consciente de manger. C'est pourquoi je suis aussi un défenseur d'une bonne agriculture animale.
Les carapaces de crevettes sont un mets de choix dans de nombreux pays et, puisqu'elles représentent plus de 50 % de l'animal, pourquoi les gaspiller ? Pour préparer le plat du jour, conservez les carapaces de crevettes au réfrigérateur ou au congélateur. Les chefs plaisantent souvent en disant qu'une friteuse rend n'importe quel aliment délicieux, et c'est certainement vrai ici - selon mes dégustateurs, en tout cas.
Ce n'est pas une recette pour les délicats. Sucer le jus d'une tête de crevette est un vrai délice dans de nombreuses cultures, et un excellent moyen d'éviter le gaspillage. Cette recette pousse la tradition un peu plus loin, en rendant la tête entière délicieuse. Vous ne trouverez pas ces frites alternatives chez McDonald's, mais cela ne veut pas dire qu'elles ne sont pas un régal.
Têtes, queues et carapaces de crevettes
Maïzena , pour épousseter
Huile , pour la friture
Sel de mer
Mélanger les têtes et les queues de crevettes dans un saupoudrage de maïzena et réserver. Faites chauffer 1 à 2 cm d'huile de friture dans un wok ou une casserole à feu vif et, lorsqu'elle est très chaude, ajoutez les carapaces des crevettes et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Soulevez avec une écumoire et égouttez jusqu'à ce qu'il soit frais et sec, puis mélangez en poudre avec un peu de sel de mer - j'ai utilisé un moulin à épices. Ensuite, faites frire les têtes et les queues jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et servez chaud avec le sel à côté.
