Vous adorez faire du levain mais vous vous demandez quoi faire des restes de levain au réfrigérateur ? Simple - il suffit de retourner le script
Quand je pense à la Californie, je pense à deux de mes passe-temps favoris :le surf et le levain. Il y a huit ans, inspiré par la révolution du levain de San Franciscain et la boulangerie Tartine en particulier, j'ai lancé mon propre levain appelé Cleo, qui s'est transformé en une campagne contre le gaspillage alimentaire appelée Cleo The Friendship Bread :une recette facile et zéro déchet pour que les gens passez avec une petite entrée au levain.
Lors de la fabrication du levain, l'approche habituelle consiste à suralimenter le démarreur, ce qui entraîne un excès qui doit en quelque sorte être éliminé. Cependant, lorsqu'il est utilisé régulièrement - au moins une fois toutes les deux semaines - vous pouvez donner à votre démarreur juste la quantité dont vous avez besoin pour faire du pain et conserver une cuillère à soupe du mélange au réfrigérateur pour reconstituer votre démarreur à chaque fois. Si, toutefois, vous vous retrouvez avec trop de levain, essayez ces pancakes avant qu'ils ne finissent dans le bac à compost.
Les crêpes sont un moyen délicieux et économe d'utiliser l'excédent de démarreur après le repas si vous n'avez pas le temps de faire du pain. Une seule cuillère à soupe de levain peut être ajoutée à presque n'importe quelle quantité de farine. Plus il y a de farine, plus la fermentation initiale est lente, mais si le levain est actif, il finira par fermenter. Si vous voulez ajouter une plus grande quantité de levain, c'est bien aussi - assurez-vous simplement d'ajouter au moins le même poids de farine au levain et la même quantité d'eau, donc un rapport de 1:1:1. Cela garantira que le démarreur a suffisamment de nourriture pour lever et ne pas être trop acide.
Au moins 1 cuillère à soupe levain au levain actif
25g de farine complète par galette
25g d'eau filtrée par galette
1 pincée de bicarbonate de soude (facultatif)
Quelque chose de sucré – sirop de dattes, miel, sirop d'érable, etc – pour servir (facultatif)
Mélanger le levain, la farine et l'eau et laisser dans un endroit chaud pendant trois à cinq heures pour qu'il lève. Si le démarreur est lent et inactif, ajoutez une pincée de bicarbonate de soude pour l'aider à monter. Lorsque la pâte est aérée, faites chauffer une poêle à fond épais à feu moyen, badigeonnez d'un filet d'huile l'intérieur, puis versez des cuillerées à soupe de mélange à crêpes en laissant de la place pour qu'elles s'étalent. Cuire lentement jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis retourner et cuire encore quelques minutes. Servir avec du sirop sucré ou la garniture salée de votre choix.
