Si votre miel est devenu croustillant, ce n'est pas un signe de défaut, mais de qualité. Et même si ce n'est pas tout à fait tartinable, c'est une excellente excuse pour faire un gâteau au miel
Sans les abeilles, nous ne pourrions pas profiter du café, des pommes et de nombreux autres fruits, légumes, graines, noix et huiles qu'ils pollinisent. Il existe 275 espèces d'abeilles sauvages rien qu'au Royaume-Uni et plus de 20 000 dans le monde :aidez à les protéger en achetant des fruits et des légumes dans des fermes qui ne pulvérisent pas leurs cultures avec des pesticides et, dans la mesure du possible, achetez votre miel dans de petits ruchers (grands les populations d'abeilles repoussent les pollinisateurs sauvages). Et, bien sûr, ne gaspillez pas le miel s'il cristallise.
Le miel cristallise avec l'âge et devient granuleux lorsque les molécules de glucose se séparent de l'eau. Cela peut prendre de deux heures à deux ans et est souvent considéré comme un signe de mauvaise qualité ou de falsification. En fait, c'est plutôt le contraire qui est vrai :si le miel ne commence pas à granuler après une longue période et reste clair, c'est une indication de dilution ou d'additifs. Les cristaux sont en fait un signe de qualité.
Le miel cristallisé fondra avec plaisir sur vos toasts ou sur votre porridge, et est parfait pour sucrer le thé, ou pour la cuisine, pour sucrer les sauces, glacer les légumes ou comme ingrédient principal de ce gâteau au miel.
Mon bon ami Damian Clisby, directeur des restaurants chez Petersham Nurseries à Londres, a mis au point un délicieux gâteau à base de miel des ruches du restaurant. Ceci est inspiré de sa recette, mais fait avec de la farine complète :les grains entiers ajoutent non seulement de la nutrition, mais complètent le miel doux avec un délicieux malt.
200-250 g de miel
150 g de beurre à température ambiante
2 œufs battus
220 g de farine complète (khorosan, amidonnier, blé, etc.)
1 cc de levure chimique
Fleurs comestibles à décorer
Chauffer le four à 200 C (ventilateur 180 C)/390 F/gaz 6.
Faites fondre 170 g de miel et le beurre dans une casserole à feu doux. Hors du feu, incorporer les œufs, la farine et la levure chimique jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés, puis verser dans un moule à cake de 20 cm de diamètre beurré et chemisé.
Cuire au four pendant 35 minutes ou jusqu'à ce qu'une brochette ressorte propre lorsqu'elle est enfoncée au centre du gâteau. Laisser refroidir sur une grille.
Piquez le gâteau partout avec la brochette, puis étalez ou émiettez uniformément le miel restant sur le dessus. Servir nature ou décoré de fleurs.
