Vous pouvez réutiliser plusieurs fois l'huile de friture si vous évitez de la surchauffer et si vous la filtrez avec précaution
Les frites ou les frites sont de véritables plats réconfortants et une gâterie merveilleuse, surtout lorsque vous faites l'effort de les faire vous-même à la maison.
Lors de la friture, ne maintenez pas la température supérieure à moyenne et veillez à ne pas laisser l'huile fumer. Lorsque l'huile fume et surchauffe, elle modifie sa composition chimique, produisant des radicaux libres qui peuvent être nocifs pour le corps.
En cas de surchauffe, je vous recommande de jeter l'huile après la cuisson. Laissez-le refroidir, mettez-le en bouteille et recyclez-le. Mais, maintenue à bonne température, l'huile peut être réutilisée plusieurs fois en la filtrant selon ma méthode simple ci-dessous.
J'aime utiliser de l'huile de tournesol ou d'olive extra vierge pour cuire mes frites. L'huile de tournesol biologique a une saveur particulièrement intéressante, en fait un goût de graines de tournesol. L'huile d'olive extra vierge a aussi un goût délicieux, mais a un point de fumée légèrement inférieur entre 170C et 200C. Cela signifie simplement qu'il a besoin d'un peu plus de soin pour l'empêcher de surchauffer. Bien que ces huiles coûtent un peu plus cher, un peu d'économie et leur réutilisation plusieurs fois atténueront les coûts supplémentaires.
Une autre excellente option « zéro déchet » est le jus de bœuf, qui est utilisé par bon nombre des meilleurs magasins de frites. Pour utiliser le jus de bœuf, filtrez et conservez la graisse fondue de vos rôtis, jusqu'à ce que vous en ayez une quantité suffisante.
Couper la pomme de terre en bâtonnets de l'épaisseur désirée. Laisser mijoter dans une grande quantité d'eau bouillante pendant cinq à 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir, puis filtrer et laisser refroidir et sécher.
Faites chauffer 4 à 5 cm d'huile dans une poêle profonde. Testez la température en y plongeant une des frites :si elle bouillonne et remonte à la surface c'est prêt. Ajouter les frites par lots, afin de ne pas surcharger la poêle, et cuire pendant trois à six minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Retirer avec une écumoire sur un torchon et assaisonner avec du sel de mer.
Pour conserver et réutiliser l'huile, laissez-la refroidir complètement, filtrez-la à travers un tamis fin et une étamine dans un récipient et conservez-la dans un endroit frais et sombre.
