Le favori de la famille, sirupeux et gluant, entassé dans une pâte sablée au beurre, est paradisiaque servi avec de la crème anglaise, de la crème, de la glace ou les trois
La tarte à la mélasse était l'une des friandises préférées du dimanche de mon enfance, la coquille de pâte sans vergogne qui m'intéressait beaucoup moins que la garniture collante, qui était si sucrée qu'elle faisait de la crème anglaise épaisse un accompagnement complètement inutile, mais toujours non négociable. Ces jours-ci, j'apprécie presque autant la pâte sablée friable et beurrée que la garniture sirupeuse, mais je la sers toujours avec de la crème anglaise. Et pas du genre fantaisiste non plus.
Préparation 25 min, plus refroidissement
Cuisson 55 min
Pour 8-10
Pour la pâte (ou utiliser 300 g de pâte brisée nature prête à l'emploi)
200 g de farine ordinaire , plus un supplément pour épousseter
Sel fin
100g de beurre froid , plus un supplément pour graisser
3-4 cuillères à soupe d'eau glacée
1 œuf , battu avec un peu d'eau
Pour la garniture
60g de beurre
400g de sirop d'or
35g mélasse
2 cuillères à soupe de crème épaisse
1 oeuf entier plus 1 jaune d'oeuf
1 cuillère à soupe de jus de citron
140 g de chapelure fraîche , de préférence marron
Si vous faites votre propre pâtisserie, ce que je recommanderais, commencez par cela, car il faudra du temps pour qu'il refroidisse. Mettre la farine dans un grand bol avec une pincée de sel. Râpez le beurre - farinez légèrement sa surface de temps en temps pour faciliter le travail - puis frottez-le dans la farine du bout des doigts jusqu'à ce que le mélange ressemble à du sable humide.
Ajoutez graduellement juste assez d'eau froide pour rassembler le mélange en une pâte lisse - n'en faites pas trop, sinon la pâte rétrécira au four. Former une boule, puis l'aplatir pour former un disque. Bien envelopper pour le garder hermétique, puis réfrigérer pendant au moins 30 minutes; si vous le préparez quelques heures à l'avance et qu'il semble très dur, sortez-le du réfrigérateur une demi-heure avant de l'utiliser.
Chauffez le four et une plaque à pâtisserie à 190 C (ventilateur 180 C)/390 F/gaz 5, et graissez un moule à tarte à fond lâche de 23 cm avec du beurre. Étalez la pâte sur une surface légèrement farinée jusqu'à ce qu'elle ait environ 5 mm d'épaisseur, puis soulevez-la dans le moule pour la chemiser. Piquer légèrement le fond à plusieurs endroits avec une fourchette.
Placez un morceau de papier d'aluminium sur le dessus de la pâte feuilletée, alourdissez-le avec des haricots secs, du riz ou des légumineuses sèches et faites cuire à blanc pendant 15 minutes. Pendant ce temps, faites fondre 60 g de beurre dans une casserole moyenne, ajoutez le sirop et la mélasse, et faites chauffer jusqu'à ce qu'ils soient chauds. Incorporer la crème et retirer du feu.
Incorporer l'œuf, le jaune d'œuf, le jus de citron et un quart ou une demi-cuillère à café de sel au goût, puis réserver. Après que la pâte ait cuit pendant 15 minutes, retirez le papier d'aluminium et les haricots, et badigeonnez la dorure à l'œuf sur toute la pâte. Remettre au four et cuire encore cinq minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Sortez la coquille du four et baissez la température à 170C (ventilateur 160C)/350F/gaz 4. Versez la chapelure et étalez-la uniformément. Versez le mélange de sirop sur le dessus en vous assurant qu'il n'y a pas de zones sèches, puis remettez au four pendant encore 20 minutes.
Baissez le feu à 150 C (ventilateur 140 C)/320 F/gaz 2½ et faites cuire encore 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée et que la garniture soit bien dorée, mais avec un peu d'oscillation au centre ( vérifiez-le régulièrement pendant cette dernière période de cuisson, et recouvrez de papier d'aluminium si la pâte dore trop vite).
Sortez la tarte du four et laissez-la refroidir juste avant de la servir. Si vous essayez de la rentrer alors qu'elle est encore chaude, elle sera difficile à couper, mais toujours extrêmement délicieuse. Et si vous le préparez à l'avance, vous pouvez le réchauffer doucement avant de le servir. Servir avec de la crème anglaise, de la crème, de la glace ou les trois si vous vous sentez particulièrement décadent.
Si vous devez jouer avec un classique, l'idée de Nigel Slater d'incorporer un peu de gingembre moulu dans la garniture est un bon réchauffant, ou vous pouvez suivre la route de James Martin et le décorer avec de fines tranches de gingembre en tige. Le zeste de citron râpé ou la cardamome moulue fonctionneraient également dans la garniture. Ou servez-le, comme le suggère Slater, avec une ou deux boules de sorbet à la place.
