Un guide étape par étape pour préparer une tarte à la citrouille adaptée à la table de Thanksgiving ou de Noël
Si vous êtes sur le point de quitter la page avec agacement, pensant que cette recette aurait pu être utile il y a trois semaines, rappelez-vous que les citrouilles ne sont pas seulement pour Halloween, elles sont pour la vie. Ou, du moins, l'automne - et, si vous êtes américain, Thanksgiving en particulier, où la tarte à la citrouille fait autant partie des célébrations que la dinde frite et les patates douces avec des guimauves (je sais, je sais), et beaucoup moins susceptibles de se perdre dans la traduction.
Préparation 25 min
Cuisson 90 min
Donne 1 tarte de 20 cm
Pour la pâte (ou utiliser 300g de pâte brisée prête)
170g de farine
1 pincée de sel
100g de beurre froid
2 cuillères à soupe de sucre semoule
1 jaune d'oeuf
Pour la garniture de tarte
1 petite citrouille culinaire ou courge musquée moyenne (voir étape 1)
1 pincée de sel
145g de sirop d'érable
3 cuillères à soupe de rhum doré – facultatif
1 cuillère à café de cannelle
½ cuillère à café de gingembre moulu
¼ cuillère à café de clous de girofle moulus (ou 5 clous de girofle, moulus)
2 gros œufs , battu
150 ml de lait évaporé
Cette tarte dépend absolument de l'utilisation de la bonne citrouille, alors ne soyez pas tenté d'utiliser les entrailles aqueuses de votre citrouille d'Halloween, si vous les avez encore dans les parages. Au lieu de cela, recherchez une variété de cuisine décente comme le prince héritier ou la courge à l'oignon rouge, qui sont disponibles chez les marchands de légumes, les magasins de la ferme et les marchés, ou utilisez une courge musquée.
Chauffez le four à 200 C (ventilateur 180 C)/390 F/gaz 6. Coupez la citrouille en deux ou en quatre, selon sa taille, et retirez les graines et les morceaux filandreux. Pour rôtir les graines ultérieurement, nettoyez-les d'abord, puis faites bouillir pendant cinq minutes, égouttez et séchez. Mélangez avec un peu d'huile et faites cuire, étalé sur une plaque, dans un four à 180 C (ventilateur 160 C)/350 F/gaz 4 pendant environ 10 minutes.
Disposer la peau de citrouille vers le haut dans un plat à rôtir juste assez grand pour contenir le tout en une seule couche, puis répartir sur deux cuillères à soupe d'eau froide. Cuire au four environ 30 minutes, jusqu'à ce que la chair soit tendre jusqu'au bout, puis retirer et laisser refroidir légèrement. Éteignez le four sauf si vous utilisez une pâte toute prête.
Une fois que la citrouille est à une température confortable à manipuler, décollez et jetez la peau et versez la chair dans le bol d'un robot culinaire. Fouetter jusqu'à l'obtention d'une purée lisse, puis transférer dans un tamis fin placé au-dessus d'un bol ou de l'évier. Laisser égoutter le temps de faire la pâte (ou pendant environ une demi-heure si ce n'est pas le cas).
Tamiser la farine dans un bol, incorporer le sel, puis râper le beurre. Frotter du bout des doigts jusqu'à ce que le mélange ressemble à du sable grossier, puis incorporer le sucre. Mélangez le jaune d'œuf avec deux cuillères à soupe d'eau glacée et saupoudrez la moitié de celle-ci sur le mélange de pâte. Remuer jusqu'à ce qu'il forme une boule ferme mais pas humide - ajouter un peu plus du mélange de jaunes d'œufs, si nécessaire.
Beurrer un moule à tarte de 20 cm. Étalez la pâte sur une surface légèrement farinée sur environ 3 mm d'épaisseur et utilisez-la pour tapisser le moule. Piquer le tout avec une fourchette et mettre au frais 30 minutes. Chauffer le four à 180 C (ventilateur 160 C)/350 F/gaz 4, puis tapisser le boîtier de papier sulfurisé et de haricots ou de riz.
Cuire le fond de tarte pendant 15 minutes, puis retirer le papier chaud et les haricots, et cuire encore cinq à 10 minutes, jusqu'à ce que la base soit dorée pâle. Pendant que la croûte cuit, mettez 250 g de purée de citrouille dans un bol avec une pincée de sel et jetez le liquide qui s'en est écoulé.
Incorporer le sirop d'érable, le rhum (si vous en utilisez; la plupart des spiritueux ou liqueurs sombres fonctionneront ici, d'ailleurs) et les épices dans la purée de citrouille. Goûtez au sucré, ajoutez un peu de sirop ou d'épices si vous le jugez nécessaire, puis battez les œufs. Incorporer lentement le lait évaporé en fouettant jusqu'à ce qu'il ait une consistance épaisse et crémeuse - vous n'aurez peut-être pas besoin de tout.
Versez la garniture dans le fond de tarte cuit à blanc, et enfournez environ 40 minutes en vérifiant à partir d'une demi-heure, jusqu'à ce que la garniture soit prise, mais encore légèrement bancale au centre. Laisser refroidir dans le moule pendant au moins une heure avant de servir, afin que la garniture ait le temps de prendre.
