Un pain parfumé à la fleur d'oranger traditionnel en Provence pour le réveillon de Noël
Ce pain sucré à la fleur d'oranger s'apparente à une brioche par sa texture, bien qu'il soit préparé avec de l'huile d'olive et ne contienne ni beurre ni œufs. Il est traditionnellement fabriqué à partir d'huile d'olive fraîchement pressée, qui à Noël n'aura que quelques semaines. Je double souvent les quantités ci-dessous pour en faire deux :une pour les treize desserts [une tradition provençale de 13 desserts le soir de Noël] et un au petit-déjeuner le lendemain de Noël car il est délicieux trempé dans du chocolat chaud… Au moment de manger, il doit être déchiré, pas tranché.
Pour 6 à 8 personnes
levure fraîche 7g ou levure sèche 20g
tiède eau 50 ml, plus 4-5 cuillères à soupe pour l'entrée
farine à pain blanche forte 300 g, plus un supplément pour le saupoudrage
roulette sucre 50 g de
sel une pincée
eau de fleur d'oranger 2-3 cuillères à soupe (selon la force)
huile d'olive 100ml
Préparez d'abord l'entrée :émiettez (ou ajoutez) la levure dans un bol contenant 4-5 cuillères à soupe d'eau tiède, 50 g de farine et 1 cuillère à café de sucre. Bien mélanger, puis recouvrir le saladier de film alimentaire et laisser reposer 1h, jusqu'à ce que la pâte ait grossi et que des bulles soient visibles à sa surface :votre entrée est prête.
Tamiser le reste de farine dans un bol à mélanger. Faire un puits, puis ajouter le levain préparé, 50 ml d'eau tiède et le reste du sucre puis le sel, l'eau de fleur d'oranger et l'huile d'olive. Mélangez, puis couvrez et laissez reposer 5 minutes pour que la farine absorbe une partie du liquide.
Transférez la pâte sur une surface propre, sèche et légèrement farinée et commencez à pétrir (un grattoir à pâte ou une spatule en caoutchouc sera utile à ce stade initial alors que la pâte est encore susceptible de coller à votre surface). Pétrir continuellement pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'une pâte élastique et élastique se forme, puis façonner en boule et remettre dans le bol mélangeur. Couvrez le bol de film alimentaire et placez-le dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air pour faire lever. Une fois que la pâte a doublé de volume, généralement au bout de 2-3 heures, remuez-la et pétrissez à nouveau quelques instants.
Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et déposer la pâte sur le papier. Rouler en forme ovale d'environ 1 cm d'épaisseur. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez trois fentes diagonales à travers la pâte au centre (mais n'allez pas jusqu'au bord) et utilisez vos doigts pour agrandir les ouvertures, puis couvrez de film alimentaire. Laisser lever dans un endroit chaud pendant 1 à 2 heures. Vers la fin de votre temps de pousse, préchauffez le four à 200C/thermostat 6.
Mettre le pain au four et cuire 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Retirer du four et déposer sur une grille. Une fois refroidi, conserver dans une huche à pain jusqu'au moment de servir.
De Provence par Caroline Craig (Kyle Books, 22 £)
