Toute la profondeur et le caractère amer d'un old fashioned, mais sans l'alcool, pour ceux d'entre nous qui ont le courage d'essayer le mois de janvier sec
Oui, la liste des ingrédients est un peu longue, mais la recette elle-même est vraiment très simple. Le but ici est de recréer la profondeur de saveur que vous obtenez dans un traditionnel à l'ancienne sans recourir à l'alcool. Si vous ne pouvez pas vous procurer de houblon, une petite pincée de racine de gentiane constitue un substitut décent - vous pouvez vous en procurer dans les magasins d'aliments naturels. Et si vous n'utilisez ni l'un ni l'autre, doublez simplement la quantité de zeste d'orange pour compenser. En ce qui concerne les amers, oui, les deux contiennent de l'alcool (Angostura, par exemple, est à 44,7% abv), mais ils sont utilisés en quantités si négligeables qu'ils n'ajoutent aucune teneur en alcool significative, tout comme de nombreux aliments de tous les jours, des bananes à la sauce soja.
Pour 1
Pour le prémélange (pour 10 portions)
470 ml d'eau chaude
houblon 20g – facultatif (voir introduction)
2½ cc piment de cayenne
9 clous de girofle
4 bâtons de cannelle , craquelé
2 torsades d'écorce d'orange (ou 4 tours si vous n'utilisez pas de houblon)
20 g de feuilles de thé lapsang souchong en vrac
140g musc léger sucre ovado
5ml d'amers à l'orange
Amers Angostura 9ml
Pour la boisson (par portion)
35 ml de prémélange à l'ancienne (voir ci-dessus)
35 ml d'eau
1 torsade orange , pour garnir
Pour réaliser le prémix, mettre les sept premiers ingrédients dans une casserole et laisser infuser 30 minutes. Filtrer dans un pichet propre, puis ajouter le sucre et les amers, et remuer pour dissoudre. Filtrez finement à travers de la mousseline, un chiffon en J ou un filtre à café dans un bocal stérilisé et conservez-le au réfrigérateur, où il se conservera jusqu'à deux semaines.
Pour servir, versez le prémélange et l'eau dans un verre à whisky sur de la glace et décorez d'un zeste d'orange.
Sam Dagger, responsable du bar du groupe, Blacklock, Londres
