Réchauffant, réconfortant et nourrissant. Préparez des raviolis supplémentaires à déguster le lendemain avec du beurre chaud à la sauge
Vous aimerez peut-être rehausser davantage cette soupe nourrissante en saupoudrant un peu de roquefort émietté ou un autre fromage bleu continental de bonne qualité sur chaque portion. La recette des boulettes fera plus que ce dont vous avez besoin. Je vous propose de conserver le mélange supplémentaire jusqu'au lendemain, pour profiter des boulettes à part entière - bouillies et habillées avec un peu de beurre chaud, dans lequel des feuilles de sauge ont été croustillées, et un saupoudrage de parmesan fraîchement râpé.
Pour 4 personnes
Pour les boulettes
pommes de terre 400g (les désirs sont bons ici), pelé
beurre 40g
œuf 1 grande
farine auto-levante 50g
levure en poudre ½ cuillère à café de
mer sel 1 cuillère à café
Pour la soupe
beurre 25g
huile d'olive une petite gorgée
de poireau 1, paré, bien lavé et tranché finement
oignon 1 grosse carotte pelée et finement hachée
1 gros ail pelé et râpé
ail 4 gros clous de girofle, épluchés et finement hachés
bouillon 1,25 litres
graines de carvi 1 cuillère à café de
poivre noir fraîchement moulu 2 cuillères à café de sel pas trop finement moulu
sel
chou 300g (de préférence hispi), râpé, puis haché grossièrement
persil haché 1 cuillère à soupe bombée
Pour les boulettes, mettre les pommes de terre dans un cuiseur vapeur et cuire jusqu'à ce qu'elles soient très tendres. Laissez-les sécher quelques minutes et, encore chaudes, passez-les au presse-purée (meilleur) ou au moulin à légumes (mouli-légumes) dans un bol, mais essayez de ne pas trop les travailler. Maintenant, bien battre les ingrédients restants et laisser refroidir et raffermir au réfrigérateur.
Pour la soupe, chauffer le beurre et l'huile d'olive dans une autre grande poêle, ajouter le poireau, l'oignon, la carotte et l'ail et faire revenir doucement jusqu'à ce qu'ils soient ramollis mais non colorés. Ajouter le bouillon, le carvi, le poivre et le sel au goût. Porter à frémissement et cuire 20 minutes. Pendant ce temps, portez à ébullition une grande casserole d'eau salée pour les boulettes.
Ajouter le chou à la soupe et continuer à mijoter jusqu'à ce qu'il soit tendre. Pour cuire les boulettes, prélevez de petites boules de mélange de pommes de terre avec une cuillère à café huilée et plongez-les dans l'eau bouillante; 5 par personne est à peu près correct. Ils gonfleront légèrement, flotteront à la surface et seront prêts en 4 à 5 minutes.
Pour assembler, incorporer le persil dans la soupe frémissante, décanter dans quatre bols à soupe chauds et ajouter les boulettes. Servir directement.
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