Si le coronavirus vous oblige à vous isoler, vous devrez tirer le meilleur parti de ce que vous avez déjà dans votre cuisine. Voici comment pimenter les choses
Les parents qui ne dorment pas, les étudiants qui font la fête et tous ceux qui travaillent des heures antisociales ou qui ont un budget serré sauront qu'un placard de cuisine bien garni est votre meilleur ami et que si vous en prenez soin, il prendra soin de vous. Maintenant, cependant, le reste d'entre nous reçoit un rappel, car l'épidémie de coronavirus oblige des milliers d'entre nous à s'isoler. Voici quelques idées de quoi cuisiner si vous êtes obligé de vous fier à ce que vous avez déjà, plutôt que d'aller chercher des ingrédients dans les magasins.
Yotam Ottolenghi a un jour souligné qu'il existe autant de variantes du pilaf qu'il existe de pays en Asie du Sud et de l'Ouest, au Moyen-Orient, en Inde, dans les Balkans et dans de vastes régions d'Afrique. Il se concentrait sur le riz cuit avec du bouillon et d'autres ingrédients, mais l'auteur de livres de cuisine Vicky Boghal a une méthode encore plus simple en utilisant du riz cuit. Faites-le sauter vivement avec tout ce que vous avez sous la main :légumes finement hachés (frais ou en conserve), restes tranchés, poisson en conserve ou charcuterie et un filet d'huile. Pour aromatiser, ajoutez votre condiment préféré (sauce soja, marmite, sauce de poisson, ketchup), des épices (cumin, coriandre), des cornichons (câpres, jalapenos), des fruits ou herbes séchés (persil séché, thym, romarin) et un peu d'eau , et couvrir à la vapeur pendant 10 minutes. Terminez avec des graines (j'aime le sésame), des herbes fraîches si vous en avez ou des noix hachées. Histoire de prouver à quel point ce plat est éminemment adaptable, Nigel Slater propose une version bacon et champignons avec du boulgour à la place du riz :même le grain peut être remplacé...
Caroline Craig et Sophie Missing ont perfectionné la cuisine à partir des bases. Leur base de pizza mélange 160 g de farine auto-levante avec 150 g de yaourt grec, du sel et du cumin. Mais la version végétalienne d'Awesome Green fera tout aussi bien l'affaire - 230 g de farine de blé entier mélangée à 125 ml d'eau, 1 cuillère à soupe d'huile, du sel et de la nigelle ou une autre sorte de graines. Pétrir en une pâte, puis couper en deux et étaler à la taille d'une poêle allant au four (ou bien transférer une fois frit sur une plaque à pâtisserie). Faites chauffer le four à 220 C (ventilateur 200 C)/425 F/thermostat 7 et chauffez votre poêle à feu vif. Une fois chaud, ajoutez un tout petit filet d'huile et placez-y délicatement la pâte étalée. Faites frire des deux côtés pendant environ cinq minutes, puis recouvrez avec tout ce que vous avez sur vos étagères. Le pesto, la pâte de tomate et même le ketchup feront l'affaire ; olives, câpres, poivrons en conserve ou aubergine; tout fromage râpé, toute charcuterie. Transférer au four et cuire pendant cinq à 10 minutes.
L'écrivain et militant Jack Monroe est bien sûr la reine incontestée de la cuisine en conserve, et non par affectation. Son ingéniosité est exemplaire, comme en témoigne ce piment bootstrap (pour quatre personnes), adapté d'un plat de bœuf de Gordon Ramsay. Égouttez et rincez deux boîtes de haricots (Monroe utilise des haricots rouges et des haricots cuits au four - vous pouvez en essayer d'autres ou cuisiner les vôtres à partir de zéro. Le site Web Serious Eats indique que vous pouvez faire cuire 130 g de haricots secs à la place d'une boîte standard de 400 g). Couvrir d'eau et faire bouillir pendant 10 minutes, puis laisser mijoter jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Dans une poêle, faites revenir un oignon haché dans de l'huile avec du cumin et du paprika (une sauce piquante et du piment séché ou frais conviendraient également). Ajouter une boîte de tomates concassées, un cube de bouillon et un trait de vin rouge. Ajoutez les haricots égouttés et un peu de chocolat noir et mélangez. Servir avec du riz, ou froid dans un burrito, et tous les ajouts qui traînent :plus de sauce piquante ou de salsa, des jalapenos, de la crème sure ou du yaourt grec, des feuilles vertes fraîches, du cheddar râpé…
L'auteur Emily Han l'a fait avec tous les types de pain. Disposez les morceaux de pain déchirés dans un plat allant au four beurré et saupoudrez de fruits secs de votre choix (gingembre confit, raisins secs dorés, dattes, etc.) et de noix. Versez dessus un mélange d'une boîte de lait de coco (ou d'un autre lait végétal), trois œufs (3 cuillères à soupe de graines de lin ou de chia mélangées à 9 cuillères à soupe d'eau sont un substitut végétalien pratique), du sucre (la recette de Han indique 200 g, ce qui est beaucoup; remplacer par du miel, du sirop d'érable, de la confiture ou du sirop de dattes selon la quantité qui vous convient), des épices douces (la cardamome se marie à merveille avec les pistaches), de la vanille si vous l'aimez et une pincée de sel. Cuire au four à 170 C (ventilateur 150 C)/325 F/thermostat 3 pendant 45 minutes.
Les nouilles séchées sont la solution rapide parfaite, comme le dit Fuchsia Dunlop. Tout ce dont vous avez besoin est de quelque chose pour faire une sauce (huile, sel et chaleur), et quelque chose de croustillant à mettre dessus. Elle a une version parfaitement simplifiée d'une sauce Sichuan (pour quatre personnes) mélangeant 4 cuillères à soupe de beurre de cacahuète (à la place du sésame; vous pouvez facilement le remplacer par du tahini ou un autre beurre de noix) avec 2 ½ cuillères à soupe de sauce soja et un trait de vinaigre (elle utilise Chinkiang, mais dit que le vinaigre de vin rouge fonctionne bien aussi). Elle mélange de l'huile (piment et sésame; l'olive fonctionnerait tout aussi bien, avec des flocons de piment, du piment frais haché ou une pincée de sauce piquante) et de l'ail émincé, et fouette avec suffisamment de bouillon ou d'eau pour obtenir la consistance d'une crème liquide. Cuire quatre portions de nouilles selon les instructions du paquet, puis égoutter et répartir dans quatre bols, garnir de sauce, de ciboulette hachée ou d'oignons nouveaux si vous en avez et d'une pincée de graines de sésame ou de noix de cajou hachées. Le poisson en conserve ajouterait du volume, tout comme n'importe quel légume à salade finement tranché (concombre, tomate, céleri, laitue).
Slater fait un excellent plat de citrouille qui pourrait aussi bien fonctionner avec de la courge musquée ou de la patate douce. Faites frire 800 g de courge hachée avec un peu d'huile jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Retirer puis faire revenir un oignon haché jusqu'à ce qu'il soit doré, incorporer un peu de purée de tomates, ajouter une boîte de tomates hachées, une boîte d'eau et assaisonner avec l'épice ou l'herbe séchée de votre choix (il utilise de l'origan ; du thym, du persil, du romarin ou du fenouil être belle aussi, comme le cumin, la coriandre, etc.) et saler et poivrer. Remettre la courge dans la casserole et laisser mijoter jusqu'à ce qu'elle soit tendre - environ 25 minutes. Servir avec une sorte de grain (pain, pâtes, riz) et garnir avec ce que vous aimez :une cuillerée de quelque chose de crémeux, de sauce piquante ou de flocons de piment, des herbes fraîches, des feuilles vertes, un filet de citron…
L'une des choses les plus adaptables :vous avez besoin d'une base (pommes de terre cuites ou patates douces, purée de carottes ou de haricots, tofu), de vrac (grains cuits, plus de légumes, noix hachées, chapelure) et de saveur (épices, fromage, herbes, oignon , ail, zeste de citron, graines). Mélanger pour obtenir quelque chose qui tient bien, puis façonner en boules et aplatir avant de réfrigérer pendant une heure. Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle et faire frire pendant trois à quatre minutes des deux côtés. Servir comme une galette de burger.
La version végétalienne de Meera Sodha du kladdkaka suédois collant est alléchante. Étant végétalien, il utilise des produits secs et des substituts de lait de longue conservation ou à faire soi-même :à 160 ml d'huile d'olive chauffée, vous ajoutez 100 g de chocolat noir végétalien à faire fondre. Mélangez ensuite 200 g de farine, 200 g de sucre semoule, 60 g de cacao en poudre, du sel, de l'extrait de vanille, 175 ml de lait d'amande et des fruits. Sodha utilise la pulpe de trois fruits de la passion, soit environ 3 cuillères à soupe; J'essaierais avec la même quantité de purée de banane, de jus d'orange, de yaourt ou de beurre de noix - ou je l'omettrais complètement et je verrais ce qui se passe ; kladdkaka est célèbre pour être indulgent. Mélanger jusqu'à consistance lisse, puis verser dans un moule à gâteau chemisé et cuire au four pendant 25 minutes à 200 C (ventilateur 180 C)/400 F/thermostat 6 ou jusqu'à ce qu'un couteau en ressorte propre.
Ottolenghi le prépare à partir de zéro, en cuisinant des pois chiches séchés avec de la cannelle et du piment séché. Vous pouvez tout aussi bien le faire avec des pois chiches en conserve égouttés, et ajouter l'épice avec les autres ingrédients :ail, graines de cumin et de coriandre, pâte de tomate, harissa (ou autre pâte de piment), un peu d'huile d'olive et assaisonner avec du sel et du poivre et un peu l'eau. Porter à ébullition puis laisser mijoter jusqu'à ce que les pois chiches soient aussi tendres que vous le souhaitez - ajouter de l'eau si nécessaire. Avant de servir, ajoutez un peu de jus de citron (frais ou en bouteille; le vinaigre fonctionne aussi). Servir avec des œufs pochés (j'ajouterais tout de suite de la feta ou un autre fromage frais, si j'en avais), du pain à tremper et de la harissa et de l'huile d'olive supplémentaires.
Il convient de rappeler comment vous pouvez faire un bon spag bol sans viande. Anna Jones ajoute des lentilles du Puy en conserve à une sauce tomate à base d'oignon, d'ail, de céleri, de carotte et d'une boîte de tomates hachées et d'une soupe de tomates. À quoi, comme elle le dit, vous pouvez ajouter à peu près tous les légumes que vous trouvez dans votre réfrigérateur. Servir avec du parmesan râpé, de la chapelure frite ou des herbes fraîches.
