Ces recettes nécessitent toute votre concentration et vous permettent d'utiliser vos mains et de vous détendre
Les personnes qui aiment cuisiner connaissent les avantages curatifs de la préparation des aliments. Il y a une satisfaction à obtenir un oignon parfaitement coupé en petits dés ou à fouetter à la main des blancs d'œufs jusqu'à obtenir des pics fermes et brillants.
Les recettes qui exigent les deux mains et toute votre attention créent une évasion des distractions. Ce n'est pas de la méditation en soi, mais l'expérience sensorielle - sentir la texture de la pâte, écouter l'huile grésiller et regarder les couleurs changer - peut être assez proche. Ces plats sont un excellent point de départ lorsque vous souhaitez vous familiariser.
Les pâtes sont une question de pâte, travaillée à la main jusqu'à ce qu'elle devienne soyeuse sous vos paumes et commence à rebondir lorsqu'elle est piquée. La plupart des recettes nécessitent au moins 10 minutes de pétrissage - l'action de pousser-lisser-tourner crée de l'élasticité, ce qui est crucial pour une texture extensible et al dente.
Vous n'avez pas besoin d'une machine à pâtes sophistiquée ou d'une farine de spécialité pour l'essayer à la maison (bien que la farine OO et un peu de semoule soient excellentes). Commencez avec des œufs, de la farine et de l'huile de coude et le tour est joué.
Une machine à pâtes est idéale pour les formes longues telles que les tagliatelles, mais il existe tout un monde de formes alternatives avec lesquelles jouer. Un rouleau à pâtisserie ou une bouteille de vin peuvent être utilisés pour étaler la pâte en feuilles pour les cannellonis, ou pour couper les strapponi (pâtes déchirées à la main avec des bords déchiquetés) et les maltagliati.
Les bons bretzels ne sont pas rapides à préparer. La pâte doit être travaillée pendant une demi-heure, puis vient le vrai tour :maîtriser le nœud bavarois classique. Chaque bretzel doit être transformé individuellement en saucisse, tordu et noué soigneusement. Si la première bombe, ne vous inquiétez pas, vous en avez neuf de plus pour parfaire votre style.
Après un court repos à température ambiante et une longue sieste de 24 heures au réfrigérateur, ils sont prêts pour le bain. Cette partie demande une petite précision :trempez chaque bretzel dans une solution de bicarbonate pendant exactement quatre minutes. Puis, enfin, vous saupoudrez de sel et faites cuire.
Un bon risotto vous mariera aux fourneaux pendant au moins 30 minutes. C'est un processus lent qui ne peut pas être précipité, en remuant soigneusement le riz et en versant du bouillon chaud à mesure que les amidons se libèrent et que le riz s'hydrate. L'agitation constante assure une texture lâche et crémeuse sans grumeaux.
La plupart des recettes de base sont super simples – généralement juste du riz carnaroli (peut-être arborio ou Vialone nano), du bouillon, du vin et quelques aromates – donc la consistance du plat est primordiale. Ce risotto aux champignons sauvages est parfait pour l'automne. Optez pour le vénitien complet avec ce risotto al nero di sepia, ou essayez la recette réconfortante de maïs doux et de piment vert d'Anna Jones.
Julia Child a peut-être affirmé que vous ne pouvez pas échouer avec la pâte à choux, mais j'appelle un furphy. La pâte à tarte cuite est d'une simplicité trompeuse, mais il faut une concentration totale et quelques tours de pratique pour obtenir de bons résultats.
Allez trop vite et vous risquez de brouiller les œufs lorsque vous les ajoutez à la base de roux. Déplacez-vous trop lentement et vous n'incorporerez pas assez d'air pour aider la pâte à lever. Ils doivent également être piqués dès leur sortie du four, pour libérer la vapeur et assurer une coque croustillante.
C'est une belle astuce de fête à maîtriser, ouvrant la porte aux éclairs élégants, aux gougères salées ou à l'affiche 2010 des desserts difficiles, le croquembouche. Ce guide profiterole décompose toutes les étapes simplement et, dans le pire des cas, comprend une sauce au chocolat noir pour masquer les erreurs.
Contrairement aux oignons, les petits alliums sont difficiles à travailler, nécessitant un pelage et un tranchage soigneux et une bonne dose de patience.
La saveur est délicate et parfumée, plus proche de l'ail que de l'oignon, explique Palisa Anderson, qui considère que faire des échalotes frites est une expérience zen. Elle les coupe en fines tranches et les laisse lentement bouillonner dans de l'huile de macadamia pour créer une version plus savoureuse et de meilleure qualité qu'une variété achetée en magasin et pouvant être conservée jusqu'à six mois.
Que vous souhaitiez faire des gyoza, des wontons ou quelque chose entre les deux, plier et plisser votre chemin vers une pile de raviolis est super relaxant. Les mouvements de ramasser la garniture, de mouiller l'emballage et de plier, pincer et plisser suivent un rythme régulier, vous permettant de façonner chacun un peu mieux que le précédent.
Essayez-vous aux dumplings cultes aux crevettes et au poulet du Supernormal de Melbourne, ou à ces dumplings végétaliens au kimchi et au tofu, ou à un simple gyoza aux crevettes.
Ils ont l'air simples, n'est-ce pas ? Juste des petites boules de chocolat. Mais les truffes sont un plat difficile à maîtriser, en particulier dans les climats plus chauds de l'Australie. Essentiellement, les truffes sont une ganache au chocolat, mise au réfrigérateur, roulée en boules et enrobée de chocolat.
Tremper les boules peut être fastidieux, notamment en gérant les différentes zones de température de votre cuisine. Ils exigent que vous travailliez rapidement pour que les choses ne commencent pas à fondre. Ce qui prend vraiment l'accent, c'est la formation d'une belle coque brillante à l'extérieur, sans marques excessives de trempage ou d'outils. Essayez un chocolat classique ou mélangez-le avec du citron vert séché, du miel et des truffes au sel.
