Fatigué de cuisiner ? Voici comment faire un repas délicieux, que vous soyez créatif avec du pain aux bananes ou que vous transformiez une soupe en ragoût
Pour beaucoup, il n'y a pas de farniente en confinement. Nous voulons bien manger, mais nous n'avons pas le temps de cuisiner chaque repas à partir de zéro. Une solution? Planification modulaire des repas :cuisiner délibérément trop d'un plat de manière à ce que l'effort initial se transforme de manière transparente en deux autres. Nous avons demandé à une variété de chefs quelles étaient leurs meilleures stratégies de repas en trois parties.
Mary-Ellen McTague, chef-propriétaire de Manchester's Creameries et actuellement coordinatrice d'un projet alimentaire communautaire, prépare souvent plusieurs repas familiaux en utilisant des kilos de viande hachée de bœuf. Pour un hachis de base vraiment savoureux, elle dit:«Caramélisez les oignons avec de l'anis étoilé, faites suer séparément les carottes et le céleri, et faites dorer votre hachis. Mélangez le tout avec les tomates hachées et le bouillon; laisser mijoter doucement pendant deux heures. Vers la fin, ajoutez des herbes sèches ou fraîches, comme le thym et le romarin."
Utiliser immédiatement dans le pâté chinois, en arrosant le hachis de sauce tomate ou brune. Le lendemain, donnez-lui une touche italienne pour faire une bolognaise ou des lasagnes (faites suer l'ail dans l'huile, ajoutez et réduisez le vin rouge, mélangez au hachis et réchauffez). Le troisième jour, optez pour le mexicain. Rôtir le cumin, la coriandre séchée et les piments au four (cinq minutes à 200C/180C ventilateur/400F/thermostat 6), les broyer et pendant qu'ils chauffent, laisser infuser dans le hachis. Servir sur des tacos avec les garnitures habituelles. Non pas que vous deviez manger de la viande hachée trois jours de suite. McTague dit :"Généralement, pour éviter que tout le monde s'ennuie, si je cuisine par lots, j'en utilise quelques-uns pendant quelques jours et je congèle le reste."
Réchauffer du riz énerve les cuisiniers à la maison, mais Si Toft, le chef-propriétaire de la salle à manger à Abersoch, déclare :« Si vous refroidissez le riz rapidement, il n'y a aucune raison pour que vous ne puissiez pas le réchauffer. Cuire l'excédent de risotto aux champignons et le refroidir étalé sur une plaque à pâtisserie au réfrigérateur. Le lendemain, faites des arancini avec :« Faites une boule, enfoncez votre pouce pour faire une poche pour la mozzarella et pressez-la pour la fermer. Chapelure et friture peu profonde. Vérifier que les arancini sont bien chauds à l'aide d'un pique à brochette. Le troisième jour, essayez le gâteau au risotto en mélangeant l'œuf et la ricotta combinés avec les restes. Cuire dans un moule à cake chemisé jusqu'à ce qu'il soit chaud (15-20 minutes). Servir avec de la salade :« Le dessus devient croustillant comme du pilaf ou vous pouvez jeter des tomates ou des poireaux à la crème dessus, qui saignent pendant la cuisson. C'est un thé du personnel qui s'est retrouvé au menu - un banger !"
Que faites-vous de ce coup de verrouillage une fois que vous n'en pouvez plus? Sven-Hanson Britt, le chef d'Oxeye à Londres, l'aime sous forme de pain perdu épicé à la cannelle, à la noix de muscade et à la cassonade, "avec un œuf au plat dessus si vous voulez être sale". Ou comme base de bagatelle arrosée :« Si vous avez épicé votre pain aux bananes, optez pour le rhum; si vous voulez une ambiance café-tiramisu, faites la collaboration classique Tia Maria-Kahlua.”
«Les gens peuvent commencer par un ragoût, puis faire une soupe; Je le fais dans l'autre sens », explique Elaine Mason, propriétaire de l'Union of Genius, actuellement réservée à la livraison, à Édimbourg. Tout d'abord, préparez une soupe de tomates mijotée lentement, relevée de sauce harissa et Worcestershire et terminée avec du chorizo frit. «Le deuxième jour, ajoutez des morceaux de pommes de terre bouillies, des haricots beurre et du boudin noir émietté pour faire un ragoût riche et copieux. Le troisième jour, ajoutez de la purée de tomates et du paprika fumé ou des piments chipotle – secs ou en sauce adobo – et servez sur du riz. »
"Le couscous rassemble un plat, mais ne peut pas dominer la scène", déclare Alex Claridge, chef-propriétaire du Wilderness à Birmingham. Faites une salade et "habillez-la comme Gok Wan à son apogée", avec des agrumes, une "haie d'herbes fraîches" et des "ingrédients plus sexy" de la grenade aux amandes grillées. Ce mélange développera sa saveur du jour au lendemain, après quoi Claridge en fera des beignets. Casser un œuf et un peu de farine de liaison dans les grains, ajouter de la feta ou de l'halloumi en cubes, presser en rondelles, faire frire les deux côtés, puis cuire au four pendant six minutes à 200C/180C ventilateur/400F/thermostat 6. Servir avec une salade. Si vous assaisonnez et en mettez de côté au départ, le couscous est également une chapelure utile pour le saumon le lendemain.
Sam Grainger, le chef exécutif de Belzan à Liverpool, est exigeant à propos du poulet rôti :« Je le saumure pendant 24 heures [8 g de sel par litre, plus les aromates], je sèche la peau et je la souffle fort et rapidement – environ 50 minutes à 230 C/ Ventilateur 210C/450F/marque de gaz 8 pour un oiseau de supermarché de 1,4 kg. Reposé une heure, il sera parfaitement juteux sous sa peau dorée."
Ensuite, dépouiller la carcasse en gardant la viande pour un sauté. "Je mange des nouilles de riz, mais n'importe lesquelles fera l'affaire", déclare Grainger qui suggère de commencer par le gingembre, le piment, l'ail et les grains de poivre du Sichuan. Le vin blanc ou même le bouillon de poulet peuvent remplacer l'alcool de riz, dit-il, et l'ajout tardif de soja, de sauce de poisson ou de mirin :"Utilisez ce que vous avez."
Le troisième jour, faites de la soupe. Utilisez la carcasse pour faire un bouillon de poulet mijoté huit heures parfumé aux oignons, carotte, céleri, thym et ail. Cela peut sembler intimidant, mais le stock doit se gérer lui-même. Laissez-le juste bouillonner. Lorsque le bouillon est prêt, retirez les légumes, mais conservez-les – écrasés avec du soja, de la sauce de poisson, des flocons de piment et un peu de maïzena, vous pouvez les utiliser pour remplir des peaux de raviolis de supermarché :« Un bon petit régal ». Ensuite, pour faire la soupe, attendrir les dés de carotte, céleri, oignon et pommes de terre dans le beurre, ajouter un trait de vin et de jus de citron, laisser réduire, ajouter le bouillon et laisser mijoter. Complétez la soupe avec du riz ou de l'orge perlé.
Assaisonnés de tahini, de carottes rôties au miel et de pois chiches, ils forment une salade de feta chaude et craquante. Coupez des bâtonnets de carottes de la taille d'un doigt. "Tout diluant et ils brûleront", explique Jo Pratt, l'auteur de The Flexible Family Cookbook (qui sortira de Quarto en septembre) - mélangez-les dans de l'huile d'olive, du cumin moulu, du poivre de Cayenne et du sel et, à environ 200C/180C ventilateur/400F/thermostat 6, faites-les rôtir jusqu'à ce qu'ils se colorent et ramollissent. Ajouter un peu de miel (une cuillère à soupe pour chaque kilo de carottes) et quelques pois chiches, et cuire encore 10 minutes, puis casser la feta, mélanger et servir. Tous les légumes restants peuvent profiter d'une nouvelle vie sous forme de houmous de carottes, la base d'une sauce pour pâtes ou coupés en frittata. Conseil :faites tremper les légumes dans les œufs battus pendant 10 minutes pour qu'ils se mélangent, "plutôt que d'avoir l'impression que les légumes et la frittata sont deux composants distincts".
Les restes d'un curry de légumes peuvent être égayés le lendemain dans un biryani, explique Mayur Patel, copropriétaire de Bundobust. "Cela revient aux recettes de maman, un biryani rapide", dit Patel, mais c'est toujours une entreprise. Tout d'abord, vous devez enhardir la saveur du curry d'hier soir. Cuire le sel et le garam masala dans l'huile, ajouter le curry de légumes et, idéalement, l'eau de rose, l'eau de kewra, les piments frais, la coriandre et le jus de citron - "c'est la clé" - avant de le cuire en couches avec du riz, des oignons noircis, des œufs durs et du yaourt :"Ça caille, donc vous obtenez ce fromage presque caillé à travers le riz." Refroidir les biryani restants au réfrigérateur et, le lendemain, faire revenir les galettes dans du beurre. Servir avec le chutney piquant de Patel :« Mélangez une tige entière de coriandre, des piments verts frais, des gousses d'ail et du jus de citron, comme une salsa verde. À la cuillère sur les galettes, c'est méchant."
La propriétaire du Club Mexicana, Meriel Armitage, qui aide maintenant à nourrir le personnel de première ligne du NHS de Londres, ne jure que par la polyvalence d'un piment aux haricots noirs rempli de légumes, aromatisé à la baie, à l'ail, à la poudre de piment, à l'origan et au paprika fumé :« Vous pouvez ajouter n'importe quoi vous aimez particulièrement - un coup de cumin peut être agréable. Congelez-le ou utilisez-le dans les trois jours comme vous le feriez dans un pâté en croûte de patates douces ou des lasagnes, comme garniture pour une patate ou sur des nachos chargés.
Matt Bishop, chef du restaurant londonien Roast in Borough Market, privilégie « une base de poisson crémeuse et savoureuse » – une tarte au poisson moins les œufs ou les pois, essentiellement. "Astucieusement masqué, cela peut faire plusieurs repas différents." En plus de la tourte de poisson elle-même, utilisez le mélange avec l'oignon nouveau et la pomme de terre pour faire des croquettes de poisson (200 g de mélange de poisson pour 300 g de purée sèche) ou un curry de poisson à la noix de coco. Faire sauter l'oignon, les piments, deux gousses d'ail et une cuillère à café de graines de coriandre jusqu'à ce qu'ils soient tendres, ajouter et faire bouillir 75 ml de vinaigre de cidre, ajouter une demi-boîte de tomates hachées et porter à ébullition. Ajoutez une demi-boîte de lait de coco, 400 g de mélange de poisson, 100 g de pommes de terre en cubes et beaucoup de coriandre. Porter à légère ébullition, assaisonner et servir avec du basmati.
