Si vous en avez assez de faire bouillir ou de frire, il existe de nombreuses autres façons brillantes d'utiliser l'un des ingrédients les plus polyvalents, les plus abordables et les plus savoureux au monde
C'est une période de pénurie, mais aussi de surabondance; une époque où vous pouviez acheter 18 œufs au supermarché, simplement parce que la dernière fois que vous avez essayé, ils n'en avaient pas. Cela pourrait présenter une opportunité de créativité, mais 18 œufs suffisent à provoquer un manque d'imagination chez n'importe qui :vous les faites bouillir, les faites frire, les pochez - et puis ?
Voici 17 recettes délicieuses et un peu plus lointaines pour utiliser vos œufs, la plupart utilisant des ingrédients simples que vous avez peut-être déjà.
Je reçois beaucoup trop de crédit pour avoir fait ma propre mayonnaise - ce n'est tout simplement pas très difficile. Chacun devrait faire sa propre mayonnaise. Tout ce qu'il faut, c'est des jaunes d'œufs, de l'huile, du sel, de la moutarde, du vinaigre ou du jus de citron et environ 10 minutes de votre temps. Si vous ne l'avez jamais fait auparavant, la mayonnaise parfaite de Felicity Cloake est le point de départ.
Utilisez un bol épais posé sur un torchon - lorsque vous fouettez d'une main tout en versant de l'huile de l'autre, vous ne voulez pas que le bol glisse sur le plan de travail. L'astuce consiste à commencer lentement - n'ajoutez que quelques gouttes d'huile à la fois et augmentez progressivement. Je trouve la mayonnaise assez indulgente - une chute accidentelle d'huile au début peut généralement être acceptée - même si je dois admettre qu'une fois sur 20 je le fais, les choses tournent complètement mal pour des raisons que je ne comprends pas. Je pense toujours que c'est un taux d'échec acceptable pour presque tout, sauf la chirurgie de routine.
Appelez ça comme vous voulez, mais en tant qu'Américain, j'ai du mal à prononcer les mots "eggy bread" sans faire la grimace. Cela dit, la recette est plus ou moins la même. Battez des œufs avec du lait, trempez-les dans des tranches de pain légèrement rassis (presque n'importe quelle sorte fera l'affaire, du blanc de supermarché merdique à la brioche), faites-les frire des deux côtés dans du beurre jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et … voilà n'est peut-être pas le bon mot à utiliser ici.
Tout l'attrait du pain perdu réside dans la présentation. Les Américains raffolent de sucreries – sirop d'érable, fruits frais, confiture, sucre glace – donc le résultat est à mi-chemin entre le petit-déjeuner et le dessert. Liam Charles opte pour un enrobage supplémentaire à la noix de coco. Thomasina Miers propose une version avec purée de potiron au caramel salé (et tequila).
C'est plus un artefact qu'un repas, un fossile oublié de l'expérience du dîner américain. Le monte cristo est essentiellement un sandwich au jambon et au fromage (le fromage est généralement suisse - emmental, par exemple) qui a été trempé, dans son intégralité, dans un œuf battu, puis frit sous forme de masse solide. Le résultat est, dirons-nous, assez dense – du pain perdu devenu fou. De manière perverse, un monte cristo est aussi parfois saupoudré de sucre glace. C'est le genre de cuisine maison sans fioritures qui a tué Elvis. Une recette est probablement inutile, mais j'en inclue une ici juste pour que vous sachiez que je n'invente rien.
Les œufs figurent dans de nombreuses soupes différentes, mais peu sont aussi agréablement rudimentaires que la soupe chinoise aux œufs. La plupart des versions, comme celle-ci du livre de recettes Omnivores, promettent un temps de préparation global inférieur à 15 minutes. C'est juste du bouillon de poulet, épaissi avec un peu de fécule de maïs et parfumé au gingembre, à l'huile de sésame et aux oignons nouveaux, dans lequel on dépose des œufs battus pour qu'ils forment des rubans. Honnêtement, je le fais paraître plus dur qu'il ne l'est. La recette de Rachel Roddy pour l'équivalent italien, stracciatella alla romana est tout aussi basique, utilisant de la semoule, du persil et du zeste de citron à la place.
Ce petit-déjeuner espagnol - une sorte de ratatouille aux œufs - est l'une des nombreuses variations régionales sur un principe simple :la shakshuka nord-africaine de Yotam Ottolenghi utilise un mélange de poivrons rouges et jaunes ; Menemen turc est à peu près le même; La version grecque de Diane Kochilas contient du fenouil et de la feta; et la prise de Barrafina utilise des œufs de canard, si par hasard vous les stockez.
J'ai tendance à faire cela en utilisant des bric et de broc, alors je travaille avec ce que j'ai (un poivron ridé, une aubergine et un demi-sac d'épinards, par exemple). Faire suer quelques oignons dans une poêle ou une cocotte avec du cumin, un peu d'ail, du piment et du paprika. Ajouter les autres légumes et quand tout est ramolli, jeter dans une boîte de tomates. Laisser mijoter jusqu'à ce qu'une bosse enfoncée dans la bouillie avec une louche conserve sa forme assez longtemps pour que vous puissiez y casser un œuf, puis recommencez trois fois. Couvrir et cuire jusqu'à ce que les œufs soient comme vous les aimez. Servir avec du bon pain.
Comme le dit James Hart, de la chaîne de restaurants El Pastor, il ne s'agit en réalité que de trois ingrédients :de la salsa, des tortillas et des œufs au plat. C'est parfait pour les matins où une bière avec petit-déjeuner semble conseillée, bien que la salsa de poivrons, d'oignons et de chipotle de Hart puisse nécessiter une tête claire ou une certaine prévoyance. La version de Seb Emina est plus simple et ressemble un peu au pisto auquel elle est sans doute éloignée.
C'est un peu un petit-déjeuner de restaurant - lorsque vous le tapez dans Google, la première chose qui apparaît n'est pas "recette d'œufs bénédictine" mais "œufs bénédictine près de chez moi". Il aurait été inventé au Waldorf de New York, en réponse aux demandes de la mondaine gueule de bois dont il porte le nom.
Ce qui empêche généralement les gens de faire des œufs Bénédicte à la maison, c'est la sauce hollandaise, qui est délicate et sujette à se fendre et à cailler. Mais sans cela, nous ne parlons que d'œufs pochés sur des muffins grillés. Si vous avez un excès d'œufs et que vous avez le temps de vous entraîner, c'est peut-être le moment de conquérir la hollandaise. La recette optimisée de Felicity Cloake vous donnera une chance décente de réussir du premier coup, et une fois que vous l'aurez maîtrisée, vous pourrez la déployer comme un accompagnement luxueux aux asperges, qui sont très grandes en ce moment.
Ils ont une certaine symétrie :les œufs séparés se rejoignent lorsque la meringue est repliée, vous n'avez donc pas à vous demander quoi faire avec un grand bol de restes de blancs d'œufs. Les soufflés au gruyère et au parmesan de Rowley Leigh sont fabriqués à partir d'ingrédients simples - farine, beurre, crème double, clous de girofle, jus de citron, muscade, sel et poivre - et il autorise même le cheddar comme substitut si vous n'avez pas les deux fromages. Si vous recherchez quelque chose de plus sucré, vous pouvez essayer une version au chocolat.
Lorsque cette tarte au citron est apparue dans le premier livre de cuisine du River Cafe, elle a fasciné l'amateur :elle paraissait facile, quoique hautement improbable. Il y a toujours quelque chose de très décourageant dans une recette nécessitant six œufs entiers et neuf jaunes supplémentaires. Et vous ne roulez pas la pâte sucrée; vous le râpez directement dans le moule à tarte, appuyez dessus et faites-le cuire à blanc. Pour la garniture, vous fouettez les œufs avec le jus et le zeste de sept citrons et 350 g de sucre à feu très doux, en ajoutant 300 g de beurre non salé en deux fois - la moitié au début, la moitié au fur et à mesure que le mélange épaissit. Après cela, la tarte assemblée a besoin de 5 à 8 minutes dans un four chaud pour colorer le dessus. Vous pouvez regarder une très vieille vidéo de Ruth Rogers du River Cafe démontrant la recette de Martha Stewart ici. Rogers peut avoir l'air d'essayer de signaler qu'elle est prise en otage, mais cela reste un guide pratique.
