Transformez les restes de purée et une poignée de feuilles de betterave en un plat réconfortant plus sain
Les gnocchis sont de petits coussins de joie réconfortants et de brillants porteurs de saveurs. Un peu d'ail et d'herbes suffisent pour en faire un plat irrésistible. Ils prennent beaucoup de temps à fabriquer à partir de zéro, c'est pourquoi ils sont considérés comme un travail d'amour, mais s'il vous reste des pommes de terre cuites, elles gagnent en efficacité et élèvent les restes à un tout autre niveau. Les pommes de terre entières, cuites à la vapeur ou au four avec la peau fonctionnent mieux, mais même les restes de purée fonctionneront, tant qu'ils ne sont pas trop humides.
Les feuilles et les tiges de betterave sont devenues un légume régulier dans ma cuisine. Je les retire et les cuisine généralement le jour où je les achète, que ce soit simplement sautés à l'ail ou dans ce plat un peu plus élaboré.
Les gnocchis sont l'un des aliments réconfortants les plus lourds et les plus décadents, ce qui les rend idéaux pour les mois les plus froids de l'année. Dans cette recette, une garniture de noix finement râpées remplace le fromage et ajoute encore plus de saveur. Il est préférable de cuire à la vapeur ou au four les pommes de terre avec leur peau lors de la préparation des gnocchis, car elles consomment moins d'eau que lorsqu'elles sont épluchées et bouillies. Cela dit, ce plat fonctionnera avec tous les restes de pommes de terre tant qu'ils ne sont pas trop humides - ils peuvent cependant avoir besoin d'un peu plus de farine pour les lier.
Les gnocchis sont une toile vierge qui porte bien toutes sortes de saveurs. Outre les feuilles de betterave, pensez à habiller vos gnocchis avec d'autres restes. Par exemple, faites bouillir n'importe quel légume crucifère coupé en morceaux dans un peu d'eau jusqu'à ce qu'il soit très tendre, puis ajoutez les gnocchis et égouttez-les une fois cuits. Incorporer de la feta émiettée (ou de la levure nutritionnelle), des flocons de piment et un filet de citron, assaisonner et servir.
200 g de purée de pommes de terre par personne
50 g de farine par personne (idéalement de la farine d'épeautre complète), plus un supplément pour saupoudrer
Sel de mer et poivre noir
Noix de muscade , fraîchement râpé, au goût
100g de feuilles de betterave rouge par personne , y compris les tiges (ou utilisez plutôt des blettes)
1 petite gousse d'ail , pelé, écrasé avec le plat d'un couteau, mais laissé intact
1 brin de romarin
1 filet de vin blanc , facultatif
Jus et zeste de 1 citron non traité , ou au goût
2 noix par personne
Mélanger les pommes de terre avec la farine d'épeautre, assaisonner avec du sel marin et de la noix de muscade au goût et pétrir en boule; si le mélange semble un peu humide, ajouter un peu plus de farine. Casser la boule en morceaux gérables, puis, sur une surface légèrement farinée, rouler en longues saucisses de 2 cm d'épaisseur. Couper en longueurs de 3 cm, saupoudrer de farine si nécessaire.
Faites cuire doucement les feuilles de betterave hachées dans une casserole avec l'ail, le romarin et un peu de vin blanc ou d'eau, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant environ cinq minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et flétries.
Secouez l'excédent de farine des gnocchis, puis remuez-les délicatement dans la poêle à légumes. Ajouter suffisamment d'eau bouillante pour arriver à mi-hauteur des gnocchis, couvrir à nouveau et cuire à feu doux pendant cinq minutes, en retournant doucement les gnocchis de temps en temps et en prenant soin de ne pas les casser, jusqu'à ce que les gnocchis soient bien cuits. Assaisonnez avec du sel, du poivre, de la noix de muscade et du jus et du zeste de citron, au goût, et servez chaud avec un généreux râpé de noix.
