Les végétariens peuvent se régaler de ces soufflés festifs à la betterave, et même la brigade anti-germes pourrait être conquise par l'harissa bruxelles au miel
Il est facile pour les végétariens de se sentir lésés à Noël. J'ai créé ce numéro de pâtisserie aux couleurs vives, subtilement épicé, sucré et salé en pensant à eux, mais il semble également populaire auprès des mangeurs de viande. Je mange des germes toute l'année, sous une forme ou une autre, en les transformant avec des épices et du zeste de citron sans trop d'effort. Noël devrait être tout compris et cette année, même si c'est peut-être une petite affaire, je veux que ce soit très spécial, apportant une joie bien nécessaire à tout le monde autour de la table. Si vous avez des végétaliens parmi vous, j'ai suggéré des façons de faire les deux recettes à base de plantes, aussi.
Pour que cela convienne aux mangeurs à base de plantes, utilisez une feta végétalienne et glacez-la avec un peu d'huile d'olive légère au lieu de l'œuf avant la cuisson.
Préparation 15 min
Cuisson 20 min
Donne 4
300g betterave cuite sous vide au jus naturel (ou 3 petites betteraves cuites et pelées)
100g châtaignes sous vide , chacun coupé grossièrement en 8 morceaux
1 t sp flocons de piment
1 t sp origan séché (sauvage, idéalement)
Sel et poivre noir
200g feta
1 feuille de pâte feuilletée pur beurre de 320g
1 œuf , battu
Râpez grossièrement la betterave, puis placez-la dans une passoire et pressez-en le jus sans l'écraser. Mettez la betterave dans un bol avec les châtaignes, le piment, l'origan et une généreuse quantité de poivre noir, puis émiettez-y la feta et mélangez bien le tout.
Pesez le mélange et divisez-le en quatre portions égales. Couper la pâte dans le sens de la longueur en quatre rectangles égaux. Déposer une portion de garniture au centre de chaque rectangle de pâte et former une saucisse au centre du rectangle, en laissant une bordure de pâte de 2 cm sur les bords, pour la replier plus tard. Emballez et comprimez la garniture, puis tirez les bords supérieur et inférieur de la pâte sur la garniture, juste assez pour qu'elle recouvre les côtés de la garniture et la maintienne bien en place. Pliez soigneusement et pincez ensemble les deux extrémités de la pâte pour sceller, de sorte que vous vous retrouvez avec un petit bateau à pâtisserie avec la garniture comme passager. Répéter avec les rectangles de garniture et de pâte restants.
Chauffer le four à 220 C (ventilateur 200 C)/425 F/gaz 7 et tapisser une grande plaque à four de papier sulfurisé. Badigeonnez toute la pâte d'œuf battu et faites cuire environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Servir aussitôt ou laisser refroidir à température ambiante. Si vous voulez aller de l'avant, ils se congèlent bien aussi :construisez les pâtisseries, badigeonnez-les d'œuf, puis congelez. Pour cuisiner surgelé, ajoutez cinq minutes au temps de cuisson.
Pour les végétaliens, remplacez le miel par du sirop d'érable ou du sucre semoule et omettez le beurre.
Préparation 10 min
Cuire 10 min
Pour 4
500 g de choux de Bruxelles , lavées, extrémités noires parées et coupées en quartiers
1 cuillère à café bombée de graines de cumin
1 cuillère à soupe d'harissa rose
1 cuillère à soupe bombée de miel clair
Zeste de 1 citron et un bon filet de ½
25g de beurre
Sel et poivre noir
Huile d'olive
Mettez une casserole à feu moyen, ajoutez les graines de cumin et faites griller à sec pendant une minute ou deux, jusqu'à ce qu'elles libèrent leurs huiles et leur parfum. Ajouter les germes et remuer pour les enrober de graines de cumin.
Arroser d'un peu d'huile d'olive (moins d'une cuillère à soupe) et faire sauter les germes rapidement, en ajoutant deux cuillères à soupe d'eau froide dans la poêle pour les faire cuire un peu à la vapeur également. Vous pouvez augmenter un peu le feu, mais veillez à ce qu'ils ne brunissent pas et ne brûlent pas. J'aime que les pousses aient un peu de mordant, alors ne les faites cuire que cinq ou six minutes, selon leur taille.
Ajoutez ensuite l'harissa à la rose, le miel et le jus de citron, remuez pour enrober uniformément les germes de sauce, puis assaisonnez au goût avec du sel et du poivre. Ajouter le beurre et le zeste de citron, remuer à nouveau pour bien enrober et servir aussitôt.
Le cocktail de Fiona Beckett Vous servirez presque certainement les glorieux germes de Sabrina avec les pâtisseries à la betterave, alors optez pour un rouge aux fruits sucrés comme un pinot noir du nouveau monde. Pinot noir chilien spécialement sélectionné par Aldi 2019 (14 %) est une bonne affaire à seulement 6,99 £.
