Utilisez des pops pétillants plats pour ajouter de la profondeur aux fèves au lard de Boston, faire un glaçage sirupeux pour les ailes de poulet ou, mieux encore, pour glacer un jambon (ou un céleri-rave) festif
À Noël et au Nouvel An, de grandes bouteilles de boissons gazeuses sont souvent ouvertes et pas toujours finies, alors elles finissent par se vider. Bien qu'elles puissent perdre leur effervescence, les boissons gazeuses ne s'éteignent pas vraiment, alors gardez-les dans la bouteille et utilisez-les pour adoucir et ajouter de la profondeur aux fèves au lard de Boston, ou pour faire un glaçage sirupeux pour les ailes de poulet ou simplement dans la pâte à gâteau. Ma façon préférée d'utiliser des sodas plats, cependant, est le jambon Coca-Cola, mais toutes sortes d'autres boissons gazeuses, ou même un mélange de celles-ci, fonctionneront - je recommande particulièrement d'essayer Lilt, cherry cola et pissenlit et bardane, pour leur arômes botaniques.
C'était l'une de mes héroïnes culinaires, Nigella Lawson, qui en 2001, Nigella Bites, a popularisé le jambon au cola au Royaume-Uni, et voici une version de sa recette, avec une touche zéro déchet supplémentaire. Au lieu de jeter le soda à la fin, il est réduit jusqu'à ce qu'il commence à caraméliser et à se transformer en un sirop sucré-salé qui peut être utilisé pour glacer le jambon ou pour mariner d'autres viandes et légumes tels que des ailes de poulet, du porc effiloché ou des carottes rôties. .
Une version à base de plantes peut être préparée avec un rutabaga ou un céleri-rave entier, qui s'imprègneront tous les deux des saveurs botaniques de la boisson gazeuse que vous utiliserez (similaire à la recette de "Un rutabaga faisant semblant d'être un jambon" dans mon dernier livre, Manger pour le plaisir, les gens et la planète).
Découpez votre jambon, rutabaga ou céleri-rave à table et servez-le avec de la choucroute et/ou du cresson, ou laissez-le refroidir, puis coupez-le et emballez-le dans des sandwichs.
1 gammon fermier , ou 1 gros rutabaga ou céleri-rave
Bouillon de légumes – carotte, poireau, oignon, céleri
1 litre (environ) cola ou autre soda par kilo de jambon, rutabaga ou céleri-rave
Sel marin (facultatif)
1-2 cuillères à soupe de clous de girofle
1 cuillère à café de poudre de moutarde par kilo de jambon, rutabaga ou céleri-rave
1 cuillère à soupe de sucre muscovado par kilo de jambon, rutabaga ou céleri-rave
Mettez un jambon fermier, trempé si besoin, (ou un gros rutabaga ou céleri-rave) dans une marmite dans laquelle il s'emboîte bien. Remplissez les vides avec du bouillon de légumes, puis versez suffisamment de pop pétillant plat pour couvrir - vous aurez besoin d'un litre par kilo de viande, donc si vous n'en avez pas assez, complétez avec de l'eau.
Portez à feu doux, couvrez et laissez cuire une demi-heure pour 500 g de viande (ou jusqu'à ce qu'elle soit tendre, si vous utilisez du rutabaga ou du céleri-rave). Une fois cuit, retirez le jambon de la marmite et transférez-le dans un petit plat allant au four. Remettre le liquide de cuisson à feu vif et faire bouillir pendant 10 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'il soit réduit en sirop. Entaillez le jambon (ou le rutabaga ou le céleri-rave) avec un couteau dans un grand motif quadrillé, cloutez chaque "diamant" obtenu avec un clou de girofle, puis glacez le tout avec le sirop. Mélangez une cuillère à café de poudre de moutarde et une cuillère à soupe de sucre muscovado par kilo de jambon et tapotez sur toute la surface glacée. Rôtir dans un four à 210 C (ventilateur 190 C)/410 F/gaz 6½ pendant 10 minutes, jusqu'à ce que le glaçage commence à bouillonner et à brûler.
