L'accord parfait :un poulet épicé agrémenté de canneberges et de noix de cajou, et un côté fruité acidulé
La simplicité et l'élégance des pulaos combinées à leur capacité à éclairer la lune comme un repas unique ont volé mon cœur il y a longtemps. Pulaos a fait gagner des heures à ma mère et à ma grand-mère dans la cuisine; ils faisaient un grand pot et tout ce dont ils avaient besoin était une salade ou un cornichon à côté. Je garde ce principe en tête avec ce pulao de poulet sur le thème de l'hiver, orné de canneberges et de noix de cajou, accompagné d'une salade d'oranges et piquillos. Vous pouvez accompagner le repas d'un bol de yaourt nature salé.
Préparation 15 min
Tremper 30 min
Cuire 1h30
Pour 4 -6
370 g de riz basmati
1 kg de cuisses et cuisses de poulet, avec os
Sel marin fin
2 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge ou ghee
5cm bâton de cannelle
4 gousses de cardamome verte, écrasées
4 clous de girofle
½ cuillère à café de poivre noir moulu
½ cuillère à café de curcuma moulu
1 gros oignon jaune (300g), pelées et coupées en demi-anneaux
4 gousses d'ail, pelés et émincés
2 à soupe gingembre frais pelé et râpé (morceau d'environ 5 cm )
2 carottes moyennes (environ 45g), pelés et coupés en dés
60 g de petits pois
35 g de canneberges séchées sucrées
30 g de noix de cajou entières
Nettoyez le riz de tout débris, puis rincez-le dans un tamis à mailles fines avec de l'eau courante du robinet, jusqu'à ce que l'eau ne soit plus trouble. Faire tremper le riz dans l'eau pendant 30 minutes.
Pendant que le riz s'imbibe, préparez le poulet. Mettez le poulet avec 960 ml d'eau et une demi-cuillère à café de sel dans une grande casserole ou un faitout. Porter l'eau à ébullition à feu moyen-élevé, puis réduire le feu à doux, couvrir avec un couvercle et cuire pendant 20 minutes. Retirer du feu et séparer le poulet du liquide. Mesurez le bouillon liquide, il sera d'environ 480 ml. Ajouter suffisamment d'eau au bouillon pour le ramener à 960 ml. Essuyez la casserole avec une serviette en papier.
Faire chauffer la casserole à feu moyen et ajouter la moitié de l'huile. Ajouter la cannelle, la cardamome, les clous de girofle, le poivre noir et le curcuma, et cuire les épices pendant 45 secondes, jusqu'à ce qu'elles soient parfumées. Ajouter l'oignon et faire sauter pendant environ quatre minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter l'ail et le gingembre et faire sauter pendant une minute jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Égoutter le riz et jeter l'eau de trempage. Ajouter le riz aux oignons dans la casserole et faire revenir les grains pendant trois minutes, ajouter le bouillon réservé avec les morceaux de poulet. Ajouter les carottes et les petits pois. Incorporer une cuillère à café de sel. Porter le liquide à ébullition à feu moyen, couvrir la casserole avec un couvercle et cuire environ 20 minutes jusqu'à ce que tout le liquide s'évapore. Retirer du feu et laisser reposer la casserole couverte pendant cinq minutes.
Faire chauffer le reste d'huile dans une petite casserole à feu moyen. Faites frire les canneberges et les noix de cajou dans l'huile jusqu'à ce que les canneberges deviennent dodues et que les noix de cajou deviennent brun clair, environ une minute. Assaisonner de sel, retirer du feu, ajouter les canneberges et les noix de cajou au riz et plier délicatement. Servir le pulao tiède avec du yaourt nature.
Si vous préparez les noix confites, mélangez 30 g de noix crues avec 25 g de cassonade, deux cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge et une demi-cuillère à café de sel de mer fin. Étalez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faites cuire au four à 150°C (130°C ventilé)/gaz 2 pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Laissez les noix refroidir complètement à température ambiante avant de les utiliser. Ils peuvent également être préparés à l'avance et conservés dans un récipient hermétique jusqu'à quatre semaines.
Préparation 30 min
Pour 4-6
1 grosse orange (environ 150g), pelés et segmentés
6 piments piquillos en bocal, égoutté et coupé en fines lanières
6 oignons de printemps, parés, les parties blanches et vertes finement tranchées en rondelles
120g échalotes ou oignons rouges (environ 3), épluchées et coupées en fines rondelles
3g feuilles de menthe fraîche, déchirées
30g de noix confites
1 cuillère à café de flocons de piment rouge (type Alep)
1 cuillère à café de poivre noir moulu
60ml d'huile d'olive extra-vierge
2 cuillères à soupe jus de citron vert
1 cuillère à café de zeste de citron vert
Sel marin fin
Dans un grand bol, déposer les suprêmes d'orange, les poivrons, les oignons nouveaux, les échalotes/oignons rouges, la menthe et les noix. Saupoudrer de flocons de piment rouge et de poivre noir. Mélanger l'huile d'olive et le jus de citron vert dans un petit bol et arroser les ingrédients dans le bol. Ajouter le zeste de citron vert, assaisonner de sel et mélanger les ingrédients pour bien enrober. Goûter et assaisonner si nécessaire.
