Face au cancer du sein métastatique, la chef Katrina Lau Hammond et sa mère ont passé cinq mois à documenter leurs précieuses recettes de famille
Ma fille avait six mois quand j'ai commencé à avoir des problèmes avec mon sein gauche. J'avais l'impression qu'il y avait un petit morceau de gravier à l'intérieur, qui s'est rapidement transformé en toute la poitrine, se sentant dure comme de la pierre. Un jour, j'exprimais à la main et il y avait une petite goutte de sang dans mon lait. J'ai envoyé un texto au groupe de mes mères et l'une d'elles a dit :"Katrina chérie, tu dois faire vérifier ça."
C'était en 2016. J'avais 34 ans, jeune, en forme et en bonne santé. J'étais un pâtissier formé à Paris qui avait travaillé avec Yotam Ottolenghi et Sami Tamimi dans leur restaurant Soho NOPI. De retour à Sydney, j'étais maman d'un enfant de trois ans et huit mois, en plus d'être photographe culinaire indépendante et créatrice de recettes.
Je suis allé voir le spécialiste du sein qui a fait trois biopsies. Elle m'a dit :« On peut attendre les résultats, mais j'en ai assez vu pour te dire que tu as un cancer du sein. Je n'en avais pas d'antécédents familiaux. J'étais abasourdi.
J'ai eu une chimiothérapie et une radiothérapie agressives, une double mastectomie et une dissection axillaire (ablation des ganglions lymphatiques), mais malgré cela, le cancer est revenu. Il s'était propagé aux tissus sternaux, au foie, aux reins et à d'autres ganglions lymphatiques.
J'ai maintenant un cancer métastatique (également appelé stade quatre ou avancé). Je n'ai peut-être pas l'air malade, mais je combats tous les jours les traitements, les médicaments et les effets secondaires. Personne ne le sait avec certitude, mais il ne me reste peut-être que quelques Noëls avec ma famille.
Après mon diagnostic initial, j'ai écrit un livre d'images pour aider à expliquer le cancer aux jeunes enfants. Ensuite, le diagnostic métastatique m'a donné le coup de pied aux fesses pour faire connaître le livre dans le monde.
Après avoir terminé le livre pour enfants, j'ai décidé que je devais laisser ma créativité s'exprimer à nouveau. C'est alors que l'idée d'un livre de cuisine avec ma mère est née.
Travailler ensemble sur ce livre a, pour la première fois, célébré la nourriture de ma mère
Ma mère a 70 ans ce mois-ci. C'est une excellente cuisinière à domicile et sa cuisine est célèbre parmi notre famille et nos amis. J'ai décidé de photographier ses meilleures recettes et de créer un livre de cuisine avec elle.
Tous les mercredis pendant cinq mois, je suis allé chez elle après avoir déposé mes enfants à la garderie et à l'école. Maman cuisinait les plats – elle est toujours multitâche et ne fait jamais qu'une seule chose à la fois – puis elle préparait les assiettes, tandis que je les coiffais et les photographiais. Il s'avère que nous travaillons très bien ensemble. Nous avons capturé plus de 70 photos et recettes magiques.
Chaque semaine était une occasion de partager et de connecter avec ma mère. Après le tournage, nous mangions un déjeuner tardif avec papa de toute la nourriture que maman venait de cuisiner, et je passais du temps solide et de qualité avec eux.
Ma mère est chinoise, mais est née et a vécu en Malaisie jusqu'à ce qu'elle émigre en Australie à l'âge de 19 ans. Les recettes du livre sont principalement de la cuisine maison chinoise et malaisienne. C'est une nourriture généreuse, humble, nourrissante, accueillante et réconfortante.
Certains de mes plats préférés dans le livre sont le satay de poulet malaisien, le tofu cuit à la vapeur avec de la pâte de crevettes et l'assam laksa. Maman est aussi une fabuleuse boulangère et nous avons capturé des desserts et des soupes dessert asiatiques moins connus, comme le gâteau kuih à neuf étages et le bubur cha cha.
Travailler ensemble sur ce livre a, pour la première fois, célébré la nourriture de ma mère. Cela a validé ses instincts culinaires très développés et lui a montré à quel point son talent est incroyable. Pendant que nous tournions, elle a dit :"Je ne savais pas que ma nourriture pouvait être aussi bonne !" Et j'ai dit:«Ça a toujours eu si bon goût; il le rend maintenant aussi bon que bon au goût. »
Après avoir terminé les séances photo, j'ai développé un essoufflement en plus d'une douleur brûlante dans mon omoplate gauche. Cela a conduit à ma situation actuelle - le cancer a progressé davantage vers mes poumons, mon cerveau et ma colonne vertébrale. Je suis maintenant sous un nouveau médicament de chimiothérapie de troisième génération, et je suis en train de poursuivre ma radiothérapie.
J'ai récemment subi une intervention chirurgicale pour drainer le liquide autour de mon cœur. Les admissions urgentes à l'hôpital pour mon cœur et mon essoufflement m'ont fait douter de ma survie. Cela m'a tout de suite fait penser à mes enfants que je vais laisser derrière moi et que je ne pourrai pas voir grandir; pour guider, nourrir et soutenir.
J'espère que ce livre de cuisine que j'ai fait avec ma mère est quelque chose de durable, que mes enfants pourront feuilleter et peut-être même cuisiner. Un souvenir de famille pour transmettre les vieilles recettes préférées, afin qu'ils se souviennent de nous, même après que nous soyons passés à l'endroit suivant.
Pour en savoir plus sur le livre de recettes de Katrina, rendez-vous sur makanatmums.com
Donne 12 pièces
6 carrés de tofu ou de tofu ordinaire (par exemple, tofu ferme régulier de marque Evergreen)
120 g de chair de crevettes fraîches, égouttées et séchées
Une pincée de sel
Saupoudrer de poivre blanc
1/8 cc de sucre
1 cc de blanc d'œuf légèrement battu à la fourchette
Sauce soja
Huile de sésame
Échalotes ou oignons nouveaux hachés
Pilez la chair des crevettes avec un mortier et un pilon, puis placez-la dans un bol à mélanger et assaisonnez avec du sel, du poivre, du sucre et du blanc d'œuf. Bien mélanger les crevettes et l'assaisonnement, en remuant dans un sens jusqu'à ce que le mélange soit gluant. Réserver ou placer au réfrigérateur.
Couper les carrés de tofu (caillé de haricots blancs) en deux. Retirez délicatement un peu de tofu d'un côté pour faire un renfoncement de 0,5 cm de profondeur (environ 1 cuillère à café), puis farcissez un peu de pâte de crevettes dans le divot du tofu.
Disposez les morceaux de tofu farcis sur une assiette résistante à la chaleur en laissant de l'espace entre chacun.
Faites cuire le tofu à la vapeur sur une grille dans un wok sur de l'eau frémissante pendant six minutes ou jusqu'à ce que les crevettes soient opaques. Retirer du feu.
Versez dessus la sauce soja et l'huile de sésame. Garnir d'échalotes ou d'oignons nouveaux hachés.
Donne 12 à 15 brochettes
Remarque :commencez la recette la veille.
500 g de hauts de cuisse de poulet
1 tige de citronnelle , partie blanche uniquement
1 gousse d'ail, pelée
¼ d'oignon brun, haché
1 cuillère à café de poudre de curcuma
1 cuillère à café de poudre de coriandre
1 cuillère à café de poudre de piment (facultatif)
/>1½ cuillère à soupe d'huile
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à soupe de sucre
Brochettes de bambou
½ oignon rouge , coupé en petits morceaux
1 concombre , coupé en petits morceaux
Méthode :
Couper le poulet en morceaux de 2,5 cm x 4 cm et réserver. Pilez ou mélangez la citronnelle, l'ail et l'oignon, puis ajoutez les poudres de curcuma, de coriandre et de piment, l'huile, le sel et le sucre.
Mélanger le poulet et le mélange d'épices. Bien mélanger et réfrigérer toute la nuit.
Le lendemain, faites tremper des brochettes de bambou dans de l'eau, puis enfilez trois à quatre morceaux de poulet sur une extrémité des brochettes.
Faites griller le poulet pendant deux à trois minutes de chaque côté en arrosant d'un peu d'huile pendant la cuisson.
Servir le satay chaud avec l'oignon rouge coupé et le concombre en accompagnement.
