Qu'est-ce qui est sain mais plus, facile et suffisamment adaptable pour utiliser les morceaux de placard et de bac à légumes ? Tarte au poisson maison, c'est ça
Tourte honorifique, malgré des lacunes évidentes au rayon pâtisserie, la tourte au poisson est l'équivalent culinaire d'une paire de chaussons douillets. Cela peut être aussi basique ou aussi sophistiqué que vous le souhaitez, mais cela ne devrait jamais être autre chose que de la cuisine maison. Facile à préparer à l'avance, heureux d'être personnalisé en fonction de ce dont vous disposez et parfait avec des petits pois surgelés, c'est aussi ce dont vous avez besoin en ce moment.
Préparation 55 min
Cuisson 45 min
Pour 4
1 kg de pommes de terre farineuses (voir étape 2)
100 g de beurre
1 éclaboussure de lait
500 ml de fumet de poisson
100ml de vin blanc
1 petit bouquet persil ou estragon
350g de poisson blanc ou gras (lieu jaune, truite, etc)
350g de poisson fumé (églefin, cabillaud, etc)
200 g de petites crevettes décortiquées , décongelé si nécessaire
50g nature ou maïzena
2 anchois , haché finement (facultatif)
200 ml de crème double
2 œufs durs (bouilli pendant 8 minutes), pelé (facultatif)
1 poignée de chapelure blanche (facultatif)
Un mot sur le poisson. Il est difficile de se tenir au courant de ce qui est durable, en particulier à l'échelle internationale (si vous n'êtes pas sûr, consultez le Good Fish Guide de la Marine Conservation Society), alors prenez les quantités indiquées ci-dessus comme guide.
J'aime une combinaison de poisson blanc et fumé avec des petites crevettes sucrées, mais vous préférerez peut-être remplacer l'une d'elles par un poisson gras comme le saumon, la truite ou le maquereau, ou d'autres fruits de mer comme les moules, la chair de crabe ou le calmar.
Épluchez les pommes de terre - une variété farineuse est préférable ici, car vous voulez qu'elle soit un contraste moelleux avec la richesse en dessous.
Golden Wonder ou Kerr's Pink seraient idéaux, mais si vous ne les trouvez pas, Rooster ou Maris Pipers sont votre meilleur pari, suivis de Desiree et King Edwards dans cet ordre. Couper en gros morceaux de taille égale.
Mettez les pommes de terre dans une casserole adaptée, couvrez d'eau froide, ajoutez une grosse pincée de sel et portez à ébullition. Laisser mijoter jusqu'à tendreté; le temps que cela prendra dépendra de la taille de vos morceaux de pommes de terre.
Bien égoutter, puis remettre dans la poêle chaude pour sécher complètement à la vapeur. Ajouter la moitié du beurre et tout le lait, écraser jusqu'à consistance lisse, puis assaisonner au goût.
Pendant que les pommes de terre cuisent, mettez le bouillon de poisson et le vin dans une casserole assez grande pour contenir tous les poissons en une seule couche, et portez à ébullition. Coupez les tiges des herbes et ajoutez-les également dans la poêle. Porter à ébullition, puis ajouter le poisson, avec la peau s'il est encore attaché; laissez les crevettes de côté pour le moment.
Baissez le feu à fond et laissez la casserole bouillonner très doucement pendant environ cinq minutes, jusqu'à ce que le poisson soit opaque mais pas bien cuit; utilisez votre jugement ici, car le temps que cela prend dépend de la taille et de l'épaisseur des filets. Soyez toutefois prudent :le poisson continuera de cuire au four.
Soulevez le poisson avec une écumoire et laissez-le refroidir. Jeter les tiges d'herbes de la liqueur de braconnage. Faire fondre les 50 g de beurre restants dans une casserole moyenne à feu moyen-doux, puis incorporer la farine (utiliser de la farine de maïs si vous préférez garder les choses sans gluten) et faire frire, en remuant, pendant environ une minute, jusqu'à ce que ça sente légèrement grillé. Incorporer progressivement la liqueur de pochage.
Porter la sauce à ébullition, puis baisser le feu et laisser bouillir environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit épaisse. Pendant ce temps, retirez et jetez la peau du poisson, si nécessaire, et coupez la chair en gros morceaux (encore une fois, gardez à l'esprit que plus ils sont petits, plus ils risquent de trop cuire). Chauffer le four à 200 C (ventilateur 180 C)/390 F/gaz 6.
Retirer la sauce du feu, hacher grossièrement les feuilles d'herbes et hacher finement les anchois (vous pouvez utiliser de la pâte d'anchois, si vous préférez, ajouter au goût).
Une fois que la sauce a cessé de bouillonner, incorporer les deux avec la crème fraîche et assaisonner au goût. Incorporer le poisson et les crevettes (et les œufs durs coupés en quatre, si vous le souhaitez).
Verser dans un plat allant au four et garnir de purée de pommes de terre. Ratissez le dessus avec une fourchette, si vous voulez qu'il devienne plus croustillant, puis faites cuire pendant 20 minutes. Retirer, saupoudrer de chapelure, le cas échéant (du fromage râpé est une autre possibilité), et cuire encore 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Servir avec des petits pois ou des légumes verts fanés.
